 | |
يشتهر مصنع النبيذ التاريخي هذا في وادي ألكسندر في مقاطعة سونوما بكابيرنيتس وشاردونيه ، ولا سيما النبيذ الاحتياطي. تأسست في عام 1876 من قبل شقيقين من توسكانا ، جوزيبي وبيترو سيمي ، الذين بدأوا في الأصل في صنع النبيذ في سان فرانسيسكو. بعد بضع سنوات ، انتقلوا إلى هيلدسبورغ ، وفي عام 1890 ، أكملوا الأقبية التي لا تزال قيد الاستخدام حتى اليوم. ظل مصنع النبيذ تحت ملكية الأسرة حتى عام 1970 ، عندما باعته إيزابيل ابنة جوزيبي.
تبع ذلك سلسلة من التغييرات في الملكية ، وفي عام 1999 ، باعت مجموعة السلع الفاخرة الفرنسية LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton شركة Simi لشركة النبيذ في نيويورك Constellation Brands (المعروفة سابقًا باسم Canandaigua) مقابل 55 مليون دولار. وهي الآن جزء من محفظة Franciscan Estates ، والتي تشمل Franciscan Oakville Estate و Ravenswood و Estancia و Simi و Mount Veeder و Quintessa و Veramonte.
تمتلك سيمي ما يقرب من 600 فدان من مزارع الكروم: 100 فدان في وادي النهر الروسي ، حيث تنمو شاردونيه ، والباقي في وادي ألكسندر ، حيث تنمو كابيرنت وغيرها من الأصناف الحمراء. يشتري مصنع النبيذ أيضًا العنب من Carneros و Dry Creek Valley و Knights Valley لتكملة إنتاجه السنوي الذي يبلغ حوالي 150.000 حالة ، والذي يشمل Merlot و Sauvignon Blanc و Shiraz و Zinfandel.
انضم نيك جولدشميت ، وهو مواطن نيوزيلندي ، إلى سيمي في عام 1990 ، وتمت ترقيته إلى منصب رئيس صانع النبيذ بعد عام وإضافة لقب نائب الرئيس في عام 1996.
# # #
يوميات حصاد نيك جولدشميت
الثلاثاء 4 سبتمبر 2001
بسبب الحصاد المبكر ، كان الكثير منا لا يزالون يعبئون الزجاجات ، الأمر الذي جعل الأمور محمومة ، وفقًا لتقرير صانع النبيذ Simi Nick Goldschmidt في بداية عام 2001. لقد انتهينا من التعبئة قبل ثلاثة أسابيع تمامًا كما بدأنا قطف النبيذ. عندما يحدث هذا التداخل ، يكون لديك نبيذ وعصير يتجولان في مصنع النبيذ معًا ، مما قد يصبح مجنونًا بعض الشيء.
ومع ذلك ، بعد أن توقفت عملية التعبئة ، تبدو الأمور جيدة لموسم هذا العام. كان هذا الموسم رائعًا بشكل لا يصدق للنضج لأنه خلال شهري يونيو ويوليو ، كان لدينا أيام ودرجات حرارة معتدلة ، كما يقول. لقد أمضينا شهرين من 80 إلى 85 درجة ، وعندما تنطلق في 80 ، تحصل على سكريات رائعة ونكهات رائعة. لقد شهدنا أيضًا ارتفاعًا حراريًا في وقت سابق مما أدى إلى اصطدام كل شيء على طول نقطة الطبق [نقطة النضج عندما يبدأ العنب في تغيير لونه] ، ولكن بخلاف ذلك ، كان لدينا موسم لطيف.
ماذا عن درجات الحرارة المرتفعة الأخيرة؟ لقد شهدنا ارتفاعًا طفيفًا في الحرارة منذ حوالي أسبوع ونصف منذ أن اصطدم هذا النوع من السكريات ، لكن لحسن الحظ ، بقيت النكهات في مكانها الصحيح.
حتى الآن ، يبدو جولدشميت أكثر حماسة تجاه بياض سيمي. يبدو بياض هذا العام وكأنه بعض من أفضل ما رأيته. في هذه المرحلة ، يبدو الأمر وكأنه 9 من 10 سنوات على الأقل: الأحماض صامدة حقًا ، والنكهات تأتي بقوة ، مع سكريات جيدة. لقد اخترنا بعض Sauvignon Blanc في Dry Creek و Chardonnay في وادي النهر الروسي و Carneros ، وكلها تبدو رائعة. نحن سعداء حقًا بما سيأتي.
Goldschmidt يراقب بالفعل عن كثب الأصناف الحمراء. بشكل مثير للدهشة ، لقد حصدنا بالفعل بعض الكابينة. لم نقم باختيار Cab في أغسطس خلال 150 عامًا من سجلاتنا! كان التوت بالفعل عند 25 بريكس [قياس سكريات العنب]. نظرًا لأنها قادمة من كتلنا التجريبية ، فإننا لسنا متفاجئين ، لكن ذلك كان في وقت أبكر بكثير من أي وقت مضى. يبدو Merlot الذي اخترناه في Alexander Valley جيدًا أيضًا. يحتوي كل من Merlot و Cab على توت صغير ، والذي سيوفر بعضًا من هذا الهيكل الكلاسيكي مع العفص القوي.
كما يعتقد أن محصول Zinfandel يبدو واعدًا. لم يُظهر Zinfandel حقًا الزبيب الكلاسيكي بعد ، لكننا نبحث في بعض أنواع التوت الرائعة والسكر الحقيقي والعفص والنكهات الرائعة. سنحصل على [العنب] عند 24 بريكس ثم نعود مقابل 26 بريكس لبعض التوازن.
إذن متى ستبدأ سيمي في اندفاعها الحقيقي في الانتقاء؟ نعتقد حقًا أننا سنزيد هذا الأربعاء. سنبدأ في Merlots. الشيء المثير للاهتمام في هذا الحصاد هو أننا ننتقي كل يوم عادةً ما يكون لدينا يوم أو يومين استراحة لتجميعه معًا. سنحصل على موجة كبيرة من الفاكهة في منتصف الأسبوع المقبل ، ومن المحتمل أن نغرق. يبدو أن الحيلة في هذا الحصاد هي إبقاء الثمار آتية بوتيرة ثابتة.
إذن لأن هذا الحصاد مبكر جدًا ، هل يشعر بالضغط؟ ليس صحيحا. يقول إنها تصبح مثيرة. نحن صانعو نبيذ ، لذلك عادة نعمل كمحاسبين - أثناء الحصاد ، نحن مزارعون وكهربائيون وميكانيكيون. عندما نبدأ في الانتقاء ، يكون كل شيء من الأدرينالين.
عندما سئل عما إذا كان قلقًا بشأن أي عقبات في هذه المرحلة ، أجاب Goldschmidt ، حتى الآن ، كل شيء يبدو رائعًا ، وأنا متحمس حقًا بشأن هذا الطراز العتيق ، كل شيء يسير بسلاسة.
مع كل شيء جيد في مصنع النبيذ ، يضيف بمرارة ، في الميدان ، كانت هناك بعض التنافسات بين جميع عمال الحصاد لدينا هنا. لدينا أشخاص من أستراليا ونيوزيلندا وتشيلي والأرجنتين يعملون في حصادنا - جميعهم من مشجعي الرغبي. عندما فاز المنتخب الأسترالي على نيوزيلندا ، لم يتمكن معظم الأستراليين من العمل في اليوم التالي بعد الاحتفال طوال الليل.
يضيف النيوزيلندي الأصلي بسرعة ، مع تلميح من الأسف ، لا مفاجأة ، كان جميع النيوزيلنديين هناك في الوقت المناسب في صباح اليوم التالي ، ولكن حقًا لأننا لم يكن لدينا الكثير للاحتفال.
12 سبتمبر ، الظهر
لا يزال الحصاد في سيمي يسير بسلاسة. نحن 20 في المائة من الطريق خلال الحصاد الآن ، يقول نيك جولدشميت. إنه نوع من الحصاد الغريب حيث كان لدينا مزيج من الأحمر والأبيض في نفس الوقت.
يجب أن نكون على بعد حوالي ثلاثة أرباع الطريق عبر Zinfandel و Sauvignon Blanc هذا الأسبوع ، بالإضافة إلى انتظار الأشياء الأكثر برودة هناك في 'Sauvignon Blanc land' ، كما يتابع. الشيء الوحيد هو أننا مع Zinfandel ننتظر حدوث بعض التحسينات. هذه السنة كانت الزيادة في الحد الأدنى ، وهو أمر مثير للاهتمام لأننا نتوقع حدوثه مع الزين في هذا الوقت تقريبًا.
ماذا عن الأصناف الأخرى؟ لم نبدأ حقًا في الكابينة ، لكننا سنبدأ أول الأشياء الناضجة حقًا يوم السبت ، كما يقول. أردت حقًا الانتظار حتى ما بعد الخامس عشر ، لذلك نحن على حق في الهدف.
وكيف تبدو Merlot؟ لقد بدأنا حقًا الانتقال إلى Merlot اليوم ، وسننهي ذلك خلال الأيام الخمسة إلى الستة القادمة.
بشكل عام ، يقول Goldschmidt ، أنا سعيد حقًا بجودة Chardonnay و Sauvignon Blanc - أحماض طبيعية جيدة حقًا ، ونكهات رائعة ، وتوت صغير ، مركّز حقًا. ميرلو - هيئة المحلفين ما زالت قائمة في الوقت الحالي ، لكن يجب أن تكون سنة جيدة جدًا. سيكون كابيرنت عامًا قاتلًا طالما أننا نستطيع الحصول على نكهات فيما يتعلق بالسكر ، وهو ما لا ينبغي أن يكون صعبًا بالنظر إلى الطقس الذي كنا نمر به.
وكيف كانت الظروف؟ الطقس الرائع الأسبوع الماضي: ضباب لطيف ، أيام رائعة حقًا ، رائعة للحصاد ، كما يقول. يجب أن نبحر حقًا في الثمانينيات لبقية الأسبوع ، والذي سيكون رائعًا.
الاثنين ، 17 سبتمبر ، ظهرًا
أفاد نيك جولدشميت أن الطقس لا يزال يتعاون مع حصاد هذا العام. إنه جميل فقط ، شاف 85 ، ونرى أنه سيبرد إلى حوالي 82 في نهاية الأسبوع. الضباب معلق حقًا في وادي ألكسندر وأقل قليلاً في وادي النهر الروسي وكارنيروس ، لكن شدة الحرارة منخفضة إلى حد ما. نحن في الحقيقة لا نحصل على شدة الحرارة حتى منتصف النهار ، حوالي الساعة 3:00 ، ولكن في الليل يكون لدينا تهدئة سريعة. كما تتعاون درجات الحرارة أثناء الليل. سمعت أنه بحلول نهاية الأسبوع ، يجب أن نهدأ إلى أدنى مستوى في الأربعينيات.
وماذا فعلت حتى الآن؟ نحن نقوم بالفعل بحوالي مائة طن من شاردونيه. كانت هناك أيضًا كميات صغيرة جدًا من الكابينة والميرلوت ، وقد التقطنا أول حمولة من شيراز أمس ويبدو ذلك ذكيًا جدًا. في هذه المرحلة ، نحن حوالي ثلثي الطريق من خلال برنامج Zinfandel الخاص بنا.
ماذا يقول مزارعو المنطقة عن حصاد هذا العام؟ المزارعون مرتاحون جدًا لما يحدث. يرى الجميع أن السكريات تتناقص بالفعل في مزارع الكروم حيث أن كل شيء يعيد ترطيبه ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الأشياء مجرد بطانة مسطحة. لذا فإن السكريات معلقة هناك ، مما يترك المزيد من الوقت لتطوير النكهة ، وهو أمر رائع.
هل الحصاد البطيء يختبر صبرك؟ كل شخص هنا يشعر بالحكة الشديدة للاستمرار في الحصاد ، لكن يبدو أنه يواصل الخروج والخروج. إذا كان لدينا نوبة حرارة ، فمن المؤكد أن ذلك سيضغط علينا لاختيار أسرع بكثير ، لكن الآن كل شيء معتدل جدًا.
بغض النظر عن الاختلافات في لعبة الركبي ، يقول جولدشميت إن كل شيء على ما يرام بين عمال الحصاد. نحن نقضي وقتًا رائعًا ، حتى أننا نمتلك بيرة غريبة بين أحمال السحق.
الاثنين 24 سبتمبر ظهرًا
أفاد نيك جولدشميت أن الطقس يؤدي إلى بطء الحصاد في سونوما. يقول إن الطقس هنا لا يزال معتدلًا جدًا ، ولا يفعل أي شيء حقًا. إنه نفس ما كان عليه الأسبوع الماضي ، نوعًا ما في السبعينيات ، و يمكن سنبدأ الثمانينيات في وقت لاحق من هذا الأسبوع. لكن لا يوجد شيء دراماتيكي يحدث ، مما يجعل هذا الحصاد بطيئًا بشكل لا يصدق.
وأين يقف سيمي الآن؟ ويقدر أننا حوالي 45 في المائة من الطريق الذي قمنا به. من الواضح أنها الكابينة وجحيم الكثير من شاردونيه لا يزالون هناك ، لكننا انتهينا من Sauvignon Blanc لهذه المرحلة.
فيما يتعلق بالنشاط في مصنع النبيذ ، تبدو الأشياء جيدة في البرميل ، وتبدو العفص الحلو رائعة وأن الأحماض تصمد في البيض ، كما يقول.
بشكل عام ، هذه ليست توقعات سيئة ، باستثناء أننا لا نختار ، كما يقول جولدشميت ضاحكًا. لو كنت قد علمت بهذا من قبل ، كان بإمكاني أخذ عطلة الصيف تلك.
الاثنين 1 أكتوبر ، 1:00 مساءً
أفاد نيك جولدشميت أن الطقس يتعاون ، وأن الحصاد يتحرك الآن بوتيرة ثابتة. ارتفعت درجة حرارتها كما توقعنا يومي الأحد والاثنين ، ومن المفترض أن تستمر حتى يوم الأربعاء. اعتقدت أنها ستستمر لبضعة أيام فقط ، لكن هذه الحرارة دفعت الأمور إلى الأمام حقًا. يبدو أننا سنضع البيرة جانباً ونصنع بالفعل بعض النبيذ هنا ، كما يقول ، بضحكة.
كنا في الواقع نخطط لذلك ، لذلك قمنا بتكثيفه يوم الاثنين ، وسنواصل العمل حتى الثلاثاء والأربعاء والخميس ، كما يضيف.
ما مدى قرب سيمي من الانتهاء من الحصاد؟ يقول جولدشميت ، نحن الآن بنسبة 65 بالمائة تقريبًا. كل شيء يبدو جيدًا حقًا.
بالنسبة للبيض ، يجب أن نكون عند حوالي 90 بالمائة بحلول نهاية الأسبوع ، وسنواصل العمل مع Green Valley Chardonnay حتى نهاية الأسبوع ، كما يقول.
Reds ، لقد بدأنا في اختيار حمولة كبيرة إلى حد ما من Alexander Valley الآن ، خاصة فيما يتعلق بـ Cabernet. اخترنا آخر قطعة من شيراز ، أو سيرا ، اليوم ونحن سعداء بها.
نظرًا لأن الحرارة أدت إلى تسريع الحصاد ، فهل يتعين عليهم قطف العنب على مدار الساعة لإدخال العنب إلى مصنع النبيذ بسرعة كافية؟ لا ، يشرح غولدشميت: سنقوم بالقطف فقط في الصباح لأن درجات الحرارة المرتفعة هذه مؤلمة حقًا لدرجات حرارة الفاكهة فهي تدفع السكريات لأعلى قليلاً من صنع النبيذ. لذا ، اختيارات الصباح هي ما نفعله الآن.
على الرغم من أن الجدول الزمني للصباح فقط يبدو ضيقًا ، إلا أن جولدشميت يظل هادئًا. نحن نعلم أنه بحلول نهاية الأسبوع ستتم إعادة ترطيب كل شيء ، لذا فإن أي عنب نمتلكه يجب أن يكون جيدًا.
الأربعاء 3 أكتوبر ، 4 مساءً
حتى مع اقتراب موسم الحصاد ، يمكن أن تكون الأيام عصيبة ، وفقًا لتقرير نيك جولدشميت. كان [أمس] صباحًا مفاجئًا بعض الشيء. تدحرج الضباب ، الذي لم أتوقع أنه سيحدث حتى الأربعاء أو الخميس. كان يتجول هذه الأيام في مزارع الكروم ، وكان في الثمانينيات. ثم حصلنا على الضباب الذي يجعله أكثر برودة قليلاً ، ومع الضباب والطقس البارد ، كل شيء يعاد ترطيبه. لقد كان مناخًا متقلبًا ، وأنا سعيد حقًا لأنني لم نفد وأختار أي شيء في حالة من الذعر المجنون في اليومين الماضيين.
إذن أين هو حصاد سيمي في هذه المرحلة؟ ما تبقى هو Cabernet ، وهناك القليل من Chardonnay - حوالي 20 بالمائة أكثر للذهاب ، أو شيء من هذا القبيل. وكل ذلك في الوادي الأخضر ، لذا فهي مادة رائعة نسبيًا نعمل معها هناك.
ما الذي يحدث مع العنب ، مع الأخذ في الاعتبار أنهم قضوا وقتًا طويلاً في التوقف؟ يقول إن الكابينة تصمد جيدًا. نحن لا نشعر بأي ذبول أو أي شيء تتوقعه عندما تحصل على درجات حرارة عالية حقًا. الكروم في حالة جيدة حقًا وصمدت من تلقاء نفسها.
نظرًا لأن إنتاج Simi سنويًا كبيرًا يبلغ حوالي 150000 صندوق ، فإن Goldschmidt يهتم الآن بشكل أساسي بالحفاظ على جميع العنب يتحرك بسرعة حتى يمكن سحقها ووضعها في الخزانات لإفساح المجال للحمل التالي الجاهز للكسارة. نحن نمر بأيام ضخمة. أعتقد أنه بحلول يوم السبت ، ستكون كل دبابة ممتلئة ، كما يقول.
لكن في خضم كل هذه الفوضى ، كانت هناك ميزة لهذا الحصاد المتكرر والمتقطع ، كما يقول جولدشميت. لم يكن لدينا أوقات تعليق طويلة حقًا [للعنب] ، ولكن في الخزانات ، أحب أن يكون النبيذ على القشرة لأطول فترة ممكنة. يعطيها القليل من الثراء والنكهات الإضافية.
الثلاثاء 9 أكتوبر
استمر عبء العمل حتى الأسبوع الماضي ، على الرغم من أنه تهدأ بدءًا من يوم الأربعاء واستمر في الهدوء خلال يومي الخميس والجمعة. تقرير جولدشميت: لقد كنا نسحق بجنون. كل خزان به باب به الآن عنب أحمر.
يوضح Goldschmidt أنه يحتاج إلى إدارة ما يجري في مصنع النبيذ - وبأي سرعة - لضمان حصول العنب على الوقت الأمثل خلال جميع المراحل ، من النمو إلى التخمير والضغط. الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها الاستمرار في معالجة كل شيء ، من الواضح ، هي التخلص من العنب الأحمر. في الوقت نفسه ، لا أريد الضغط على أي شيء حتى يتم وضعه على الجلد لمدة ثلاثة أسابيع كحد أدنى ، ونأمل أن يكون أربعة أسابيع.
لذا فإن Goldschmidt يعمل الآن على حلبة مساحة الخزان. في هذه المرحلة ، نحن نسير [الحصاد] بناءً على الخزانات التي يمكننا الضغط عليها. في Simi ، نقوم عمومًا بتحويل دباباتنا من 1.1 إلى 1.2 مرة فقط ، لذلك لدينا رفاهية جيدة من حيث مساحة الخزان. يقول إن التخطيط الدقيق مطلوب للحفاظ على الجودة العالية في الخمور. بغض النظر عن أي شيء ، نحن بالتأكيد لن نضحي بالجودة للحصول على كل شيء من الحقول ، خاصةً عندما لا يزال هناك بعض الوقت المتبقي للعنب.
وما هي حال العنب الذي لا يزال معلقا بالكروم؟ السكريات معتدلة إلى عالية ، لكننا ما زلنا ننتظر النكهات ، لأنه في هذه المرحلة ، تلاشت السكريات نوعًا ما ، وفقًا لتقرير Goldschmidt. كانت درجات الحرارة أثناء الليل باردة والأيام ، على الرغم من دفئها ، لم تكن دافئة بما يكفي لحدوث هذا النضج النهائي.
يقول إن الأصناف البيضاء تتحرك بشكل جيد. ما زلنا نضغط على البيض ، ما زلنا نعالج البيض ، لا يزال لدينا بعض Green Valley Chardonnay. في الواقع ، اعتبارًا من اليوم ، لدينا حوالي اثنين من كروم العنب Green Valley Chard في وادي النهر الروسي. لدينا أيضًا حصاد متأخر من شارد من النهر الروسي لن نقوم بمعالجته حتى الأسبوع المقبل.
أما بالنسبة للحمر ، كما يقول ، فقد اخترنا القليل من Napa Cabernet الأسبوع الماضي ، ولدينا الكثير لنستمر في ذلك ، لكن كل شيء آخر من وادي ألكسندر. يوجد لدينا مزرعة عنب واحدة فقط في الكابينة ومزرعة كرم ميرلوت واحدة وبعد ذلك ، انتهينا كثيرًا.
يبدو أن موظفي Simi يعملون بجد أكثر من أي وقت مضى. نعم ، يشعر الجميع بالتعب الشديد ، لكن يمكنهم رؤية الضوء في نهاية النفق.
كل الاحتفالات ، ومشروبات ما بعد الساعة ، قد تناقصت - نأمل يقول بضحكة. لدي شعور بأنهم سيكونون جميعًا على استعداد للحاق بالركب الأسبوع المقبل.
الثلاثاء 16 أكتوبر ، 10 صباحًا
في سيمي ، يظهر الحصاد بوادر على وشك الانتهاء. كان الطقس دافئًا جدًا خلال عطلة نهاية الأسبوع وهذا النوع من دفع أشياءنا المتأخرة قليلاً. لا تزال الفاكهة الموجودة هناك تبدو جيدة جدًا - لا يوجد زبيب أو أي شيء من هذا القبيل - لذلك من المحتمل أن ننتهي من بقية الفاكهة هذا الأسبوع ، وفقًا لتقرير صانع النبيذ نيك جولدشميت.
هل ما زلت تعمل بأقصى سرعة؟ لم نحصد يومي الأحد والاثنين ، وكانا أول يومين حصاد لدينا منذ نهاية الأسبوع الثاني في أغسطس ، كما يقول ، مشددًا على طول الفترة التي عملوا فيها بكامل طاقتها. تنفس الجميع علامة الراحة ، نظرًا لأن هذا كان أول استراحة حقيقية حصلنا عليها من الوقت لتنظيف بعض المعدات وتنظيف المكبس ومنطقة السحق. لقد كان حصاد طويل بشكل لا يصدق.
إذن ماذا تنتظر في هذه المرحلة؟ الثمار الموجودة هناك تبدو جيدة جدًا ، وأخيراً حصلنا على زيادة في السكر ، لذلك سننتهي بنسبة 99٪ بحلول يوم الجمعة ، كما يقول. لدينا حمولة أخرى من شارد من الوادي الأخضر قادمة ومن ثم بضع مئات من الأطنان من الكابينة التي سنجلبها خلال هذا الأسبوع. الشيء الوحيد الذي سنتركه هناك بعد ذلك هو بعض حصاد شاردونيه المتأخر ، والذي نأمل في الحصول على بعض العفن [botrytis ، وهو قالب مفيد يركز السكريات في العنب] على ذلك لم يأت بعد ، لذلك تبدو الأشياء ذكية جدًا.
نشاط الخمرة مشابه لمعضلات الأسبوع الماضي. كل خزان في معمل النبيذ به باب به فاكهة حمراء ، ولذا في كل مرة نريد حصاد شيء ما ، علينا الآن تفريغه والاستعداد له في وقت مبكر. ويوضح أنه في كل مرة نحصد شيئًا ما ، يتعين علينا تحريكه طوال الوقت.
والنبيذ - هل هناك أي توقعات؟ مع بعض الأحمر ، كان لدينا تلامس رائع مع الجلد ، والكثير من النبيذ على الجلد لما يقرب من 40 يومًا ، وهو أمر لم نسمع به كثيرًا بالنسبة لنا. لقد كان حصادًا جيدًا حقًا ، وهو جيد للنبيذ.