تشغيل الجداول

ذات مرة ، استقطب فنانو الترفيه المشهورون مثل فرانك سيناترا ودين مارتن وليبراس المسافرين إلى لاس فيجاس. في هذه الأيام ، يتم سحب الطهاة المشاهير ، مثل Wolfgang Puck ، الذي ترحب لوحة إعلاناته بالزوار الذين يصلون إلى المطار.

إنها المرة الأخيرة التي قام فيها Wine Spectator بتقييم مشهد تناول الطعام في لاس فيجاس (15 سبتمبر 1999) ، وجدنا فقط خمسة مطاعم رائعة هذه المرة ، مع تضمين العديد من مطاعم شرائح اللحم الرائعة ، وجدنا أكثر من عشرة مطاعم جيدة بما يكفي سجل 90 نقطة (على مقياس Wine Spectator المكون من 100 نقطة) ، وصنفهم وفقًا لمعاييرنا المرجحة المعتادة: 40 بالمائة للطعام و 30 بالمائة للنبيذ 15 بالمائة لكل منهما للخدمة والأجواء.

يركز هذا التقرير على الفنادق الفخمة في 'ذا ستريب' ، على امتداد ميلين تقريبًا من شارع لاس فيجاس الذي يشمل ماندالاي باي ، إم جي إم جراند ، بيلاجيو ، سيزرز بالاس ، ميراج وفينيسيان. يوجد طعام جيد في أماكن أخرى في لاس فيجاس ، ولكن مع متوسط ​​مدة الإقامة من ثلاثة إلى أربعة أيام ومع كل من هذه الفنادق الضخمة التي تضم ما لا يقل عن عشرة مطاعم فخمة ، هناك حافز ضئيل للتجول.

مع وجود أكثر من 3000 غرفة لكل منها ، يجب أن تفكر هذه الفنادق بشكل كبير. لذلك عندما يقول جو جيمينيز ، نائب الرئيس التنفيذي لقصر قيصر ، 'لاس فيجاس هي عاصمة الذواقة في العالم' ، ضع في اعتبارك السياق. ويضيف جيمينيز: 'قد تحتوي المدن الأخرى على المزيد من المطاعم ، ولكن في أي مكان آخر تجد الكثير من أعظم الطهاة في مثل هذه المنطقة الجغرافية القريبة؟'

بدأ Caesars في عام 1992 ، عندما افتتح Puck فرعًا لمطعمه Spago في لوس أنجلوس في Forum Shops في Caesars ، وهو مركز تجاري مجاور. لدى Puck الآن أربعة مطاعم فاخرة في فيجاس. بالمر لديه نسخة كبيرة من New York Aureole ، في Mandalay Bay ، بالإضافة إلى Charlie Palmer Steak ، في فندق Four Seasons. من بين أفضل مطاعم شرائح اللحم الأخرى وحدها ، يمتلك طاهي التلفزيون Lagasse مطعم Delmonico Steakhouse في Venetian Tom Colicchio of Craft في نيويورك ، ولديه Craftsteak في MGM Grand و Jean-Georges Vongerichten من Jean Georges في نيويورك لديه Prime at Bellagio.

يمكنك العثور على مواقع لاس فيجاس المفضلة في نيويورك مثل Fiamma و Nobu وحتى Stage Deli للبسطرمة. يوجد في مدينة أكوا من سان فرانسيسكو بؤرة استيطانية ، مثلها مثل قصر القائد من نيو أورلينز وفالنتينو من لوس أنجلوس.

تنفق الفنادق الملايين لجعل هذه المطاعم تبدو رائعة ، والخدمة ودودة دائمًا ومصقولة بشكل عام. قوائم النبيذ أكبر وأفضل مما كانت عليه ، حتى لو كان هيكل الضرائب في نيفادا يجعل الأسعار أعلى مما هي عليه في نيويورك أو لوس أنجلوس. ولكن على الرغم من فواتير النجوم ، فإن الطاهي الذي يشرف على العشاء الخاص بك ليس دائمًا هو الشخص الذي يظهر اسمه في الأضواء. ينقض الطهاة المشهورون من حين لآخر ، ثم يتجهون إلى منازلهم أو إلى مدن أخرى في إمبراطورياتهم المتوسعة.

ولكن لا يوجد أي من المطاعم في أفضل 10 لدينا يعمل بالطيار الآلي. في كل واحد ، ظهر من يدير المطبخ كنجم حقيقي. في الواقع ، المطاعم الثلاثة التي سجلت أعلى درجات الطعام يرأسها الطهاة الذين أسسوا أنفسهم في مكان آخر قبل الانتقال إلى لاس فيغاس بدوام كامل: جوليان سيرانو من بيكاسو ، ولوسيانو بيليجريني من بييرو سيلفاجيو فالنتينو ، وبرادلي أوغدن ، آخر عملية زرع.

جاء سيرانو في المرتبة الأولى ، بعد أن جذبه بيلاجيو في عام 1998 من سان فرانسيسكو ، حيث كان يكسب أوسمة ماسا. انتقل بيكاسو بسرعة إلى أعلى قائمة الجميع كأفضل مطعم في لاس فيجاس ، مع خدمة لا تشوبها شائبة وقبو نبيذ حائز على جائزة Wine Spectator Grand. يعكس مطبخ سيرانو الراقي الذكاء واللمسة الرقيقة التي توازن بين المكونات والذوق الذي لا يخطئ. إنه نوع الطهي الذي يمكن أن ينجح ببراعة فقط عندما يكون الشيف الذي ابتكره موجودًا لتنفيذه.

اتخذ Ogden قرار الانتقال إلى لاس فيجاس في عام 2003 ، عندما أخبره Caesars Palace أنهم يريدون تسمية المطعم باسمه. يقول أوجدن ، الذي يتفقد مطاعمه في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، لارك كريك إن ، ويانكي بيير ، ووان ماركت في أيام إجازته من المكان الذي يحمل اسمه: `` يشعر الناس بالذهول لأنني هنا كل يوم ''. 'وعندما يمشون في المطبخ وصناديق الثلج هنا في لاس فيغاس ، يرون مكونات من 80 مزارعًا مختلفًا.'

ما الذي يغذي هذا التحسن في تناول الطعام في لاس فيجاس؟ انه سهل. بمجرد وصولك إلى الباب ، يريدونك (وأموالك) للبقاء. لذلك يحاولون التفوق على المنافسة بكل الطرق.

عندما يضم عرض Cirque du Soleil 'O' قاعة حديثة تتسع لـ 4000 مقعد تقريبًا لكل أداء ، يبني Caesars Palace قاعة حفلات على أحدث طراز تتسع لـ 4000 مقعد ويغري سيلين ديون وإلتون يوحنا لملئه. تقدم MGM Grand عرض Cirque du Soleil الجديد كليًا والذي سيتم افتتاحه في وقت لاحق من هذا العام. عندما وضع فندق Venetian في Canyon Ranch Spa ، قامت الفنادق الأخرى بترقية منتجعاتها الصحية.

الشيء نفسه ينطبق على المطاعم. للاحتفاظ بالعملاء ، يقدم كل كازينو فندقي تشكيلة مصممة للوصول إلى جميع الأزرار الساخنة: مطعم ستيك فاخر ، وقصر للمأكولات الراقية مع اسم طاهٍ ، بالإضافة إلى مطاعم إيطالية ويابانية وصينية ومأكولات بحرية. أضف بوفيهًا كبيرًا وبعض الخيارات غير الرسمية ، ويأملون ألا تغادر أبدًا.

في هذا السياق ، فإن الفندق الذي يحتوي على أفضل قائمة شاملة هو بيلاجيو ، مع أربعة من أفضل 10 مطاعم لدينا ، بما في ذلك بيكاسو. لدى Caesars اثنان في المراكز العشرة الأولى ، وكلاهما جديد منذ تقريرنا لعام 1999. يمتلك كل من Venetian و Mandalay Bay و Mirage و MGM Grand واحدًا. كانت المطاعم الأخرى قصيرة جدًا ، حيث تفتقر إلى قائمة النبيذ العميقة ، أو الطعام غير العادي حقًا أو الخدمة الأفضل التي لا يمكن تعويضها. بالنظر إلى تلك المطاعم الوشيكة أيضًا ، فإن النجم الصاعد هو MGM Grand - في أكثر من 5000 غرفة ، وهو أكبر فندق في الولايات المتحدة.

يقول جمال عزيز ، رئيس MGM Grand منذ أكتوبر 2000: 'أنا طالب جيد لما يحدث في مجال سيارات الأجرة'. عمل عزيز سابقًا في Caesars ، ثم Bellagio ، حيث ساعد في تطوير مطعم المدينة. [في MGM] ، كنت أخرج وأسأل الضيوف إلى أين هم ذاهبون. كانت الإجابة دائمًا تقريبًا عرضًا معينًا أو مطعمًا.

لقد كان غير ملهم للغاية. سنكون ممتلئين بنسبة 100 في المائة وكانت المطاعم جالسة فارغة ، يتنهد عزيز. لقد انشغل بترقية خيارات تناول الطعام ، بدءًا من مطعم الفندق المميز ، Gatsby's ، المعروف بديكوره المذهَّب أكثر من طعامه. اتصل عزيز بمايكل مينا ، الذي كان قد وقع عليه للقيام بمشروع أكوا لاس فيغاس في بيلاجيو ، لإنشاء مطعم في سان فرانسيسكو مكانه.

قام Gatsby's بعمل 70 أغنية في الليلة. نوبهيل يفعل ما يصل إلى 250 ، يقول عزيز. 'إنه عميل أفضل الآن ، يرتدي ملابسه ، وينفق المال. نقطة السعر لم تتغير. التجربة لديها. وفقًا لعزيز ، تضاعفت نسبة الضيوف الذين يقيمون في المنزل لتناول الطعام ثلاث مرات منذ افتتاح فندق Nobhill في عام 2001.

وكانت هذه فقط البداية. منذ ذلك الحين ، أضافت MGM Craftsteak ، أحد مطاعم شرائح اللحم الأعلى تصنيفًا لدينا ، Fiamma ، وهو نسخة طبق الأصل من مطعم New York trattoria الشهير و SeaBlue ، مطعم المأكولات البحرية غير الرسمي في Mina. يقوم طاهي شيكاغو ريك بايليس بتقديم الاستشارات بشأن مطعم مكسيكي راقي ، ويفتتح مالك كرافت ستيك كوليتشيو 'Wichcraft ، الذي يوجد أصله في مانهاتن.

إذا كانت هذه المشاريع ناجحة مثل SeaBlue و Fiamma ، فستكون MGM في حالة نجاح. يقدم SeaBlue المأكولات البحرية النيئة والمشوية والمطبوخة على البخار. قائمة النبيذ الملتوي قوية في Riesling و Sauvignon Blanc. Fiamma أيضًا هو خيار ذكي ، مع ديكور عصري أنيق ، وقائمة نبيذ مع بعض الأحجار الكريمة الإيطالية وقائمة إبداعية.

الأماكن الأخرى التي تم افتتاحها منذ تقريرنا لعام 1999 تظهر نتائج مختلطة. يبدو برج إيفل ، المطعم الفاخر في منتصف النسخة المتماثلة نصف الحجم لمعلم باريس المنحوت في منتجع باريس لاس فيغاس ، كمطعم سياحي وطعمه مثل واحد ، على الرغم من جهود الطاهي الاستشاري جان جوهو من إيفرست في شيكاغو. يقدم Lutèce ، الذي أغلق أصله الأصلي في نيويورك في فبراير ، خدمة راقية وأجواءً أنيقة في موقع يحسد عليه على قناة في Venetian ، ولكن ليس كل قائمة طعام طموحة للغاية من الشيف David Féau عملت في زيارة ديسمبر ، وقائمة النبيذ لا يتطابق مع القادة.

الثابت في كل هذا النشاط هو التغيير. تعيد لاس فيغاس اختراع نفسها باستمرار. إذا كان هناك شيء لا يعمل ، فلن يفكر أحد مرتين في تمزيقه وتثبيت شيء آخر. استبدل مطعم Venetian Star Canyon لشيف تكساس ستيفان بايلز بـ AquaKnox ، وهو مطعم أسماك حديث رائع لم يعثر على أرجله البحرية عندما قمنا بمراجعته في ديسمبر. في MGM Grand ، تم استبدال Coyote Café و Mark Miller's Grill Room بمطعم سوشي راقي مع بار ساكي وبار كوكتيل راقي. بعد أن افتتح في عام 2000 ، أناسازي ، من سانتا في ، إن إم ، وبايس ، من إيطاليا ، قد رحلوا بالفعل من علاء الدين. أغلقت وفاة جان لويس بالادين مدينة نابا في ريو ، والتي ارتبطت ببيكاسو بأعلى تصنيف لدينا في عام 1999. واستبدله الفندق بفرع محلي مفضل ، روزماري ، وقائمة نبيذ أقل إثارة للاهتمام.

كانت معدات البناء تهدر صعودا وهبوطا في القطاع. افتتح Mandalay Bay و Venetian مؤخرًا برجين من الأجنحة الفاخرة يتألفان من 1000 غرفة. تضيف بيلاجيو برجًا جديدًا خاصًا بها. يضيف Caesars Palace إلى متاجر المنتدى الخاصة به ويبني ساحة رومانية كمدخل زاوية جديد. المزيد من المطاعم الجديدة تأتي مع كل ذلك.

من بين التغييرات التي تلوح في الأفق ، سجلت MGM Grand أكبر انقلاب حتى الآن بالتعاقد مع Robuchon ، أحد الطهاة العظماء في فرنسا ، لإنشاء مطعم حميمي في The Mansion ، وهو الملاذ الفخم المكون من 29 فيلا داخل الفندق. حصل Robuchon على ثلاث نجمات ميشلان مرتين في البداية مع مطعمه الصغير Jamin ، ومرة ​​أخرى مع مطعمه الذي يحمل اسمه ، وكلاهما في باريس (المدينة). تقاعد في عام 1996 ، في قمة لعبته عن عمر يناهز 51 عامًا ، وعاود الظهور في عام 2003 بمطاعم غير رسمية راقية تسمى L'Atelier de Joël Robuchon في باريس وطوكيو. تهدف خطط مطعم MGM إلى تحقيق أهداف أعلى ، حيث تعود إلى عصر Robuchon ذي الثلاث نجوم.

اقترب روبوشون من عزيز بعد إقامة لمدة ثلاث ليالٍ في The Mansion العام الماضي ، ومن المتوقع أن يقضي معظم وقته في لاس فيجاس. يقول عزيز: 'لن يقوم بذلك عن طريق البريد الإلكتروني من باريس'.

هذا العام في Mandalay Bay ، أضاف Hubert Keller نسخة فيغاس من Fleur de Lys ، مكانه في سان فرانسيسكو ، ويهدف Rick Moonen إلى تكرار نجاح مشروع المأكولات البحرية في نيويورك rm في Mandalay Place ، منطقة التسوق بالفندق. في برج فينيسيا في البندقية ، سيحاول ماريو باتالي من بابو ولوبا وإيسكا وأوتو في نيويورك مكانًا إيطاليًا غير رسمي. في وقت لاحق من هذا العام ، قام طاهي التلفزيون بوبي فلاي برمي النرد في Caesars Palace ، ويعد Joe's Stone Crab من Miami Beach و Il Mulino في نيويورك جزءًا من الإضافة الكبيرة لمحلات Caesars Forum.

تم افتتاح مطعمين رفيعي المستوى في وقت سابق من هذا العام ، بعد فوات الأوان لمراجعة هذه القصة. كشف Alain Ducasse ، الذي يمتلك بالفعل مطاعم فاخرة في باريس وموناكو ونيويورك ، النقاب عن Mix atop The Hotel at Mandalay Bay. أطلق توماس كيلر ، الذي يمتلك المغسلة الفرنسية في وادي نابا والذي أضاف بير سي في نيويورك للتو ، Bouchon في برج فينيسيا في البندقية. يعد كل من Mix Las Vegas و Bouchon غير رسميين أكثر من مطاعمهما المنزلية.

حتى مع كل هذا النشاط ، فإن المطلعين على فيغاس ينظرون إلى أكتافهم حيث يرتفع منتجع Wynn Las Vegas إلى 60 طابقًا بالكامل في الطرف الشمالي من القطاع. حصل ستيف وين على الكثير من الفضل في ترقية صورة لاس فيجاس مرتين ، أولًا قام ببناء ميراج في عام 1989 ثم بيلاجيو ، وجميع مطاعمها الراقية ، في عام 1998. باعها لشركة MGM في عام 2000 ، وكانت التوقعات عالية بالنسبة له. أحدث مشروع ، من المقرر افتتاحه في يونيو 2005.

كانت الخطوة الأولى لـ Wynn على واجهة الطعام هي الاشتراك في طاهٍ نجم لمطعم الفندق المميز: Daniel Boulud ، الشيف مالك Daniel ، Café Boulud و db Bistro Moderne في نيويورك. عندما تم الاتصال به في كانون الأول (ديسمبر) بشأن الخطط الإضافية ، قال وين ، 'لقد عينت للتو إليزابيث بلاو لرعاية ذلك. تكلم معها. أفعل كل ما تقوله. Blau ، الذي عمل مع عزيز في قائمة Bellagio وافتتح مؤخرًا Simon Kitchen & Bar مع طاهي نيويورك Kerry Simon ، كان مشغولًا باستكشاف المطاعم والطهاة في الولايات المتحدة وآسيا وأوروبا.

حساسة تجاه الانتقادات التي تقول إن العديد من مطاعم لاس فيجاس تروج للطهاة النجوم الذين هم ، على حد تعبيرها ، 'ليسوا على رأس القيادة' ، تركز بلاو على إيجاد مواهب غير معروفة نسبيًا ومستعدة للازدهار. تقول: 'من الواضح أنه لا يمكنك الحصول على جان جورج أو دانيال بولود لكل مطعم'. 'نحن نبحث عن النجوم الصاعدة الذين شغفهم أن يكونوا خلف موقد واحد.'

يجب أن تكون تشكيلة Wynn Las Vegas في مكانها بحلول الخريف. يمكن أن يغير منظر المدينة مرة أخرى. وفي الوقت نفسه ، قد لا تكون لاس فيجاس عاصمة الذواقة في العالم ، ولكن محبي النبيذ الجائعين يمكنهم العثور على الكثير من الخيارات السعيدة.