اللوز جوزة أكثر أناقة. المكاديميا هي جوزة أكثر غرابة وأغلى ثمناً. لكن لا يوجد نوع من المكسرات أكثر حبًا للأمريكيين من الفول السوداني. نحن نلتهم الجوبير من الأكياس الممتلئة في ألعاب البيسبول ، وننشر زبدة الفول السوداني على عدد لا يحصى من السندويشات ، ونقلي كل شيء من الديك الرومي إلى التمبورا بزيت الفول السوداني. نحن مغرمون جدًا بالفول السوداني لدرجة أن مطعمًا بالكامل ، Peanut Butter & Co. ، في نيويورك ، مكرس له.
يقول لي زالبين ، صاحب زبدة الفول السوداني: `` كنت أعلم أنني أحب زبدة الفول السوداني وأن الآخرين فعلوا ذلك أيضًا ، لكنني لم أدرك مدى شغف الكثير من الناس بزبدة الفول السوداني وسوف يأكلونها كل يوم إذا استطاعوا ذلك حتى أفتتح المطعم. يبيع متجر Zalben السندويشات المصنوعة من ستة أنواع مختلفة من زبدة الفول السوداني محلية الصنع ، بدءًا من إصدار الشوكولاتة البيضاء إلى نسخة مبللة بالفلفل الحار.
أبتاون ، الحائز على عدة نجوم ميشلان ، ألان دوكاس لديه زبدة الفول السوداني والهلام يتم توصيلها إلى طاولتك مع الخبز في مطعمه الأمريكي للوجبات الخفيفة Mix في نيويورك.
ومع ذلك ، فإن حسد الفول السوداني ليس مجرد اختصاص للباحثين عن الطعام المريح. في 5 Ninth ، مطعمه الجديد المتطور في نيويورك ، يصنع زاكاري بيلاتشيو وجبات خفيفة من المقبلات من الخردل الصيني الأخضر المحشو بالفول السوداني المطحون والفلفل الحار والثوم و kecap manis ، بهار الصويا الإندونيسي.
في Slanted Door ذات الشعبية الكبيرة في سان فرانسيسكو ، يصنع الطاهي تشارلز فان 'جالونًا' من صلصة الفول السوداني التي تحتوي على الجير والفلفل التايلاندي والميسو والأرز اللزج للحصول على السبرينغ رول الفيتنامية المميزة.
يستخدم الطبخ في آسيا وغرب إفريقيا الفول السوداني على نطاق واسع - وبشكل عام أكثر ابتكارًا مما نفعله في الولايات المتحدة. ويعتقد الكثير من الناس خطأً أن الفول السوداني نشأ في إفريقيا. في الواقع ، نشأ في أمريكا الجنوبية ، منذ حوالي 3500 عام. جلب البرتغاليون والإسبان الفول السوداني إلى إفريقيا وآسيا وأوروبا. أخذ العبيد الأفارقة الفول السوداني إلى المزارع في الجنوب الأمريكي. على الرغم من أن جورج واشنطن كارفر غالبًا ما يرتبط بتنويرنا فيما يتعلق بتعدد استخدامات الفول السوداني ، إلا أن جون هارفي كيلوج هو من حصل على براءة اختراع زبدة الفول السوداني في عام 1895.
اليوم ، الصين والهند هما أكبر منتجي الفول السوداني. في الولايات المتحدة ، تعد جورجيا وألاباما وفلوريدا وتكساس وساوث كارولينا وأوكلاهوما أكبر منتجي الفول السوداني العداء ، وهو أحد الأنواع الأربعة التي تزرع محليًا. العدائين هو الفول السوداني الرئيسي المستخدم في زبدة الفول السوداني والحلوى بسبب حجمها الموحد. لديهم نكهة فول سوداني عريضة وأساسية ، وإن لم تكن مميزة بشكل خاص - وهي شاردونيه من الفول السوداني ، فهي تمثل أكثر من نصف الفول السوداني المنتج.
الفول السوداني فالنسيا ، الذي يُزرع بشكل أساسي في نيو مكسيكو ، هو الأصغر حجمًا وكمية. لديهم نكهة الفول السوداني أكثر تركيزًا وأكثر حدة ، ريسلينج من الفول السوداني. يعتبر الفول السوداني الإسباني أكبر حجمًا إلى حد ما ، ويزرع في الغالب في أوكلاهوما وتكساس. نسبة عالية من الزيت تجعلهم أكثر ثراءً من العدائين ، وتعطي جلودهم الحمراء اللامعة المألوفة نقطة تانيك لنكهتهم الحلوة. يُعد الفول السوداني في فرجينيا ، الذي يُزرع بشكل رئيسي في فرجينيا ونورث كارولينا ، أكثر أنواع الفول السوداني امتلاءً. غالبًا ما تُباع هذه الجمال الحسي في الصدفة في ملاعب الكرة. كما يتم تقشيرها وقليها قليلاً بالزيت للاحتفاظ باللون الأشقر ، ثم مملحة ومختومة في علب. إنها متشابهة في النكهة مع العدائين ولكن بعمق أكبر قليلاً.
على عكس المكسرات الحقيقية التي تنمو على الأشجار ، فإن الفول السوداني هو البذور أو الحبات الموجودة في قرون البقوليات ، وهو نبات ينمو بالقرب من الأرض ، مثل الفول والعدس. ومن ثم ، أطلق عليها الأفارقة الفول السوداني. يمكن تحميص أو غلي الفول السوداني الذي لا يزال في القشرة. يعتبر الفول السوداني المسلوق أو المسلوق من الوجبات الخفيفة الجنوبية المفضلة. يغلي بيلاتشيو الفول السوداني في القشرة في الخل والملح والمواد العطرية لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا. ثم يضيف الفول السوداني المقشر إلى سلطة الجرجير والفجل وجلد الدجاج المقلي مع الدجاج المسلوق ومرق الفلفل.
يعتبر الفول السوداني المحمص منزليًا أفضل بكثير من الفول السوداني المحمص الجاف (أي المحمص بدون زيت). ضعي الفول السوداني الخام المقشر في طبقة واحدة على صينية في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.
نظرًا لأنها من البقوليات ، فإن الفول السوداني يضفي جودة نباتية أكثر على الأطباق من المكسرات الحقيقية ، التي تميل طبيعتها إلى أن تكون أكثر خشبية. من بين أطباق الفول السوداني الأكثر شيوعًا صلصات الفول السوداني للساتيه التايلاندي أو الإندونيسي (لحم مشوي على أسياخ). يمكنك أيضًا رش الفول السوداني على السلطات أو طيه في أطباق المعكرونة أو إضافته إلى البطاطس المقلية. جرب الفول السوداني المفروم بشكل خشن مع الفاصوليا الطويلة المقلية أو الفاصوليا ، على سبيل المثال. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الحشوات. بالنسبة لشواءها الفيتنامي ، تحشو أنيتا لو ، طاهية في مطعم أنيسا في نيويورك ، ضلوع لحم الخنزير المجفف بالفول السوداني والجزر وفطر أذن الشجرة والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة المحار.
لطالما استخدم زيت الفول السوداني في القلي العميق والقلي السريع بسبب ارتفاع نقطة احتراقه. ولكن هناك أيضًا زيوت الفول السوداني اللذيذة بما يكفي لاستخدامها في التتبيلات والتوابل ، مثل زيت الزيتون الجيد. ينتج Jean-Marc Montegottero في منطقة Beaujolais الفرنسية زيتًا رائعًا للفول السوداني (14 دولارًا مقابل 250 مل) مع رائحة الفول السوداني المحمص الطازج وطعم الفم الغني.
بالطبع ، يعرف معظم الأمريكيين الفول السوداني بشكل أفضل في زبدة الفول السوداني. من أجل التذوق ، اخترت ستة أنواع مختلفة من زبدة الفول السوداني الطبيعية ، جميعها كريمية ، مصنوعة بدون مواد تحلية أو زيوت مهدرجة (والتي تمنع انفصال المزيد من زبدة الفول السوداني التجارية). كلها متاحة على نطاق واسع. كان المفضل لدي من بين ستة تذوق هو Arrowhead Mills. مصنوع من فول سوداني فالنسيا ، ويعكس نكهته المميزة. كان أيضًا ناعمًا ولم يلتصق بسقف فمي كما فعل البعض الآخر. وجاءت صنلاند ، وهي زبدة فول سوداني أخرى من فالنسيا ، في المركز الثاني وخسرت بعض النقاط لأنها كانت لزجة إلى حد ما. كانت Peanut Butter & Co. ، التي تستخدم مزيجًا سريًا من الفول السوداني ، أخف لونًا بسبب التحميص الخفيف. كان حلوًا ونظيفًا ، وإن كان دقيقًا إلى حد ما ، مع نسيج محبب. إدواردز فريمان ، أحلك المحمص ، والمارانثا ، المصنوع من فول سوداني فالنسيا العضوي ، مقيد بالمركز الرابع كان لدى إدواردز فريمان نكهة فول سوداني جيدة ولكنه كان لزجًا جدًا بالنسبة لذوقي. كان Maranatha جيدًا ، على الرغم من أنه يفتقر إلى نكهة Arrowhead المؤكدة في فالنسيا. كان للعلامة التجارية الخاصة بالمنزل من سوق هول فودز نكهة جيدة ولكنها كانت أكثر ملوحة من غيرها.
يمكنك أن تكون مبدعًا مع زبدة الفول السوداني كما هو الحال مع الفول السوداني ، حتى لو التزمت فقط بالسندويشات ، وهو ما يفعله Zalben. إلفيس عبارة عن شطيرة زبدة فول سوداني مشوية ومحشوة بالموز والعسل ولحم الخنزير المقدد. يستخدم زالبين زبدة الفول السوداني بالقرفة والزبيب (والتي أعتقد أنني أستطيع أن أتناولها) مع جبنة كريمة الفانيليا وشرائح تفاح Granny Smith. لتقليد ساتيه تايلاندي ، يضع زبدة الفول السوداني الحارة مع الدجاج المشوي ومربى الأناناس.
لتوضيح أن زبدة الفول السوداني يمكن أن تصبح عالية الجودة ، أو على الأقل شبه فاخرة ، قامت شركة Best Cellars ، وهي شركة بيع نبيذ في نيويورك ، بتجميع زبدة الفول السوداني وتذوق النبيذ من أجلي. تقول Mollie Battenhouse ، مديرة النبيذ والتدريب ، 'يبدو أن أنماط الفاكهة من النبيذ تعمل بشكل أفضل'. أعطت حلاوة الفواكه لورد كوينزلاند الأسترالي مع زبدة الفول السوداني الناعمة إحساسًا بزبدة الفول السوداني وشطيرة الهلام ، ولكنها أكثر انتعاشًا. كان Monastrell Dulce الإسباني المحصن من Yecla جيدًا تقريبًا مع زبدة الفول السوداني بالقرفة والزبيب ، مما يعكس الفاكهة المجففة بشكل جميل. كان ميناء أسمر غير عتيق عبارة عن رقائق ممتازة لزبدة الفول السوداني بالشوكولاتة.
صلصة الفول السوداني التايلاندية التالية مقتبسة من وصفة من مجلس الفول السوداني الوطني. استخدمه مع أي لحوم مشوية أو دجاج أو جمبري. أو فاجئ أصدقائك وادخله على هوت دوج في الملعب. صوص الفول السوداني التايلاندي 1 1/3 كوب حليب جوز الهند ضعي نصف حليب جوز الهند في قدر ثقيل على نار معتدلة. يقلب لمدة دقيقة ثم يضاف معجون الكاري ويقلب حتى يذوب المعجون. نضيف باقي حليب جوز الهند والمكونات المتبقية. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك. يُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تحقق من توازن النكهات المالحة والحلوة والحامضة والتوابل. يصنع حوالي 2 كوب. سام جوجينو المشاهد النبيذ مذاقات كاتب العمود ، هو مؤلف طهي قليل الدسم للتغلب على الساعة (كتب كرونيكل).
1 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر تايلندي
6 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني كريمية
1/2 كوب مرق دجاج أو ماء
4 ملاعق كبيرة فول سوداني محمص ، مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر ، أو حسب الرغبة
1 ملعقة طعام صلصة السمك ، أو حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، أو حسب الرغبة
ملح للتذوق