متفرج النبيذ القوائم أكثر من 150 وصفة صديقة للنبيذ ، بما في ذلك أعواد ثقاب نبيذ موصى بها
تبدأ القائمة بـ Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2002 (87 ، 22 دولارًا) ، الهدف لطبق سمك الهلبوت. يلعب النبيذ دورًا رائعًا في نكهات الحمضيات والأعشاب ضد جولة من الملمس ولمسة من التوابل من خشب البلوط. يفكر Lagasse في Sauvignon Blanc على أنه نبيذ غداء ، أو شيء يشربه قبل الاسترخاء في القوام الأكثر ثراءً لشاردونيه.
يقول: 'يعتقد بعض الناس أنه مجرد نبيذ من المأكولات البحرية'. أعتقد أنه رائع مع الخضار. أنا أعتمد على رقة سمك الهلبوت والنكهات النظيفة لمكونات المذاق لتكون مباراة جيدة مع Duckhorn.
النبيذ يعمل تماما كما يأمل. نكهات البطيخ الناضجة في Sauvignon Blanc وتوازن الحمضيات المنعشة تتناسب بشكل مريح مع حلاوة الذرة والطماطم الخفيفة على السمك. ليكشف عن لمحة عن ذكائه في مطابقة النبيذ ، يضيف Lagasse ، 'إذا أضفت بعضًا من حبوب الفانيليا إلى المذاق ، الذي سيكون طعمه جيدًا ، فسوف يوجهني ذلك إلى شاردونيه أو شيء أكثر ثراءً لتحقيق توازن أفضل.'
شاردونيه ، في الواقع ، هو الخيار التالي لاغاسي. الزجاجة ، محمية فرانسيس فورد كوبولا شاردونيه كارنيروس للمخرج 2002 (NR ، 22 دولارًا) ، هدية من المخرج السينمائي والخمار ، هي نبيذ استثنائي. إنه يحقق الحيوية والتوازن الذي يقوم به المزيد من صانعي النبيذ في كاليفورنيا من هذا العنب البورغندي الأبيض ، على عكس ثراء الدهون الذي يميز العديد من كاليفورنيا شاردونيه. هذا المنتج حريري وأنيق ، يكسو الحنك بنكهة الكمثرى الكريمية ونكهات الخوخ ، وينتهي بلمسة من الأناناس والليمون.
لمطابقة ذلك ، يذهب Lagasse إلى نوع بسيط من الروبيان المطبوخ على طريقة scampi في زيت الزيتون مع الثوم. إنه يضفي عليها لمسة رقيقة من نيو أورلينز مع رش البصل الأخضر ، يقدم على أرز بيلاف منزلي. 'عشرة أشهر من العام نحصل على روبيان رائع هنا ،' يلاحظ. يبيع الرجال الجمبري الطازج من مبردات الستايروفوم في الشارع ، وهو أفضل الأشياء. الروبيان لديه ثراء للوقوف في وجه شاردونيه.
مثل العديد من المحاربين القدامى في مجال مطابقة الطعام والنبيذ ، يقوم Lagasse بالتحوط من رهانه عن طريق رش بعض كوبولا شاردونيه في المقلاة مع الروبيان ، مما يخلق جسرًا جاهزًا بين الطبق والنبيذ. يعصر بضع قطرات من الليمون أيضًا ، مشيرًا إلى أنه حريص على عدم إضافة الكثير لأنه يمكن أن يتغلب على النبيذ. لا يحدث ذلك ، لكن حفنة الثوم المفروم تضع تجعيدًا في ملف نكهة النبيذ ، مما يجعلها تبدو أبسط مما هي عليه في حد ذاتها. في المرة القادمة ، يوافق على تناول كمية أقل من الثوم.
التالي هو ويليامز سليم بينوت نوار Russian River Valley 2001 (91 ، 39 دولارًا) ، بتوازنه الماهر وملمسه الناعم الذي يدعم النكهات الغنية والمكررة من الكرز الناضج والتوت واللمسة المناسبة من خشب البلوط الدافئ.
يقول وهو يقشر غلاف بلاستيكي من طبق من شرائح السلمون الزاهية اللون المرجاني: 'الآن سيبدأ الأمر في الحصول على اهتمام'. هذا سمك السلمون البري. انظر إلى هذا ، إنه مثل الجوهرة. سمك السلمون لديه الوزن المناسب لـ Pinot Noir ، أفضل من اللحوم ، في رأيي. سنطبخ السلمون بكل بساطة ، ونتركه متوسط الندرة ، ونضعه فوق مرق العدس مع الكثير من الخضار. إنه طبق لدينا على الأقل مرة واحدة في الأسبوع.
كما يحتوي العدس أيضًا على نكهات لحم الخنزير المقدد المدخنة ، والتي تُستخدم لإضافة عمق إضافي إلى الطبق. يقول: `` عادةً لا أضيف لحم الخنزير المقدد في المنزل ، لكنني أردت الحصول على المزيد من الدهون مع هذا النبيذ ''. أردت أن أتحدى بعض تلك الفاكهة قليلاً. يجب أن يكون هذا بلا تفكير مع Pinot Noir. إذا صنعت هذا بالفول الفول بدلاً من العدس ، أو إذا أحضرت مكونًا آخر ، مثل الخرشوف ، فإن ذلك من شأنه أن يحولها في اتجاه مختلف. نحن نذهب إلى وسط المدينة ، فكرة Pinot Noir مباشرة.
يعلق كومة صغيرة من العدس على كل طبق ، ويعلوها قطعة من السلمون ، ثم يميل خصلة واحدة من البصل الأخضر على الشرائح. بدون صلصة. `` أحاول أن أمضي مثل الخمور ، لا كولي ، لا صلصات فاخرة ، لا شيء معقد للغاية. لا أريد أن آخذ منهم أي شيء.
المباراة على أرضه. تعمل النكهات والقوام على الطبق على تعزيز العناصر الأساسية للنبيذ ، مما يجعله يتذوق القليل من الفاكهة السوداء مثل الكشمش والخوخ ، بل وحتى تلميع القوام وترقيته من المخمل إلى الحرير.
يعتبر Chappellet Sangiovese Napa Valley 2000 (NR ، 13 دولارًا) آخر مصنع خمر مصنوع من هذا النوع قبل سحب الكروم وإعادة زرعه باستخدام Cabernet Sauvignon. يقول Lagasse إن النبيذ يذكره باللون الأحمر التوسكاني ، وبالفعل يحتوي على رائحة الكرز وبتلات الورد ، وينتهي بنوتة الفلفل وقبضة من العفص الحاد ، تمامًا مثل شيانتي الجيد. فيتوتشيني طازج مع مزيج منزلي من الطماطم والنقانق يروض العفص ويسمح للنكهات الطبيعية للنبيذ بالحصول على النكهات الطبيعية من النبيذ.
يقول 'هذا طبق آخر نأكله مرة واحدة في الأسبوع ، لأننا جميعًا نحب المعكرونة'. أحيانًا نفعل ذلك مع بيني ، وأحيانًا مع السباغيتي أو اللينجويني. إنها حقًا صلصة بولونيز بسيطة على الموقد. عادة ما أصنعه من لحم الديك الرومي المفروم. يضيف النقانق القليل من النكهة الإضافية.
النبيذ النهائي هو كلاسيكي كاليفورنيا ، Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001 (92 ، 70 دولارًا). يهز الطاهي كتفيه قائلاً: `` يجب أن تتفاخر في مكان ما ، لذا سأذهب جميعًا لتناول الطعام لأذهب معه. لقد حصلت على لحم الخاصرة المسن [حوالي 1 رطل ستيك بسمك بوصة ونصف تقريبًا]. كان بإمكاني أخذها من ديلمونيكو ، لكنني حصلت عليها من الجزار. قال إنه كان جافًا لمدة 30 إلى 35 يومًا. اللحم بهذه الجودة ، كل ما تحتاجه هو تتبيلها بالملح والفلفل ووضعها على شواية ساخنة لتفحمها في كل مكان. وأردت منك تذوق ورشيسترشاير منزلي الصنع معها.
للذهاب مع شريحة اللحم ، كان Lagasse قد أعد في وقت سابق نسخًا منزلية من اثنين من كلاسيكيات ستيك هاوس ، والسبانخ بالكريمة والبطاطس المقلية ، والتي يعيد تسخينها عن طريق خبزها في أطباق جراتان. في كل طبق ، يملأ قطعة صغيرة من البطاطس ، ثم يقطع شريحتين بسمك نصف بوصة من شريحة اللحم التي يبلغ وزنها 1 رطل لتتداخل في الأعلى. مغرفة من السبانخ المطبوخة على الجانب وملعقة صغيرة من Worcestershire محلية الصنع ترطب اللحم.
إنها تقدم دورة غنية ، لكن هذا الطبق مخصص لمناسبة خاصة. يقدم النبيذ العمق والقوة والصقل الذي يتطلبه الطبق. نكهات كابيرنت الكلاسيكية من الكشمش والتوت لها ملمس غني ونغمات عشبية ، وهو نموذج من كاليفورنيا كابيرنت ، وقد يكون هذا الطبق مثاليًا للشهية ، ولكن مع تنوع كافٍ في النكهة وعناصر الملمس لجعل النبيذ يظهر بشكل رائع. وجه مختلف قليلاً مع كل قضمة.
سمك الهلبوت المشوي مع الذرة الحلوة والطماطم والخيار
متفرج النبيذ القوائم 
تبدأ القائمة بـ Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2002 (87 ، 22 دولارًا) ، الهدف لطبق سمك الهلبوت. يلعب النبيذ دورًا رائعًا في نكهات الحمضيات والأعشاب ضد جولة من الملمس ولمسة من التوابل من خشب البلوط. يفكر Lagasse في Sauvignon Blanc على أنه نبيذ غداء ، أو شيء يشربه قبل الاسترخاء في القوام الأكثر ثراءً لشاردونيه.