ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء.
يمكن أن يكون لحم الضأن مستقطبًا مقارنة بنظرائه مثل لحم البقر والدجاج ، مع النكهات الواضحة والحيوية في المقدمة. لكن بالنسبة لمحبي لحم الضأن ، يمكن تسخير صفاته البارزة لإعداد أطباق ذات نكهة جريئة دون بذل الكثير من الجهد.
فطائر الهمبرغر هي إحدى الطرق التي تجعل نجم الضأن المميز يلمع ، ويتم تعزيزه عن طريق خلط التوابل المطابقة بشكل كلاسيكي مثل الكمون والأوريغانو. يتميز الطبق بطابع فاخر ، لكن اللحم المفروم يجعله أكثر ملاءمة واقتصادية من العمل مع القطع الكاملة. البدء بالحرارة العالية يضع قشرة صلبة على اللحم الذي يكون عادةً أكثر مقاومة للتحمير من اللحم المفروم ، ثم تنخفض الحرارة في آخر دقيقتين حتى ينضج لحم الضأن.
لا يجب أن تكون الفطائر مستديرة تمامًا (بالتأكيد لم تكن كذلك) ، ولكن حاول أن تجعل سمكها متساويًا قدر الإمكان حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ ، وتذكر شكل وحجم كعكتك. أنا أفضل شيئًا طريًا مثل كعكة البطاطس على خيار أكثر ثباتًا مثل سياباتا ، لكن الأمر متروك لتفضيلاتك. حتى 'كعكة' الخس ستعمل بشكل جيد مع هذا النوع من البرجر ، فقط اتركها تبرد لبضع دقائق إضافية قبل لفها في مجموعة متينة على شكل كوب مثل خس الزبدة أو آيس بيرج. بخلاف ذلك ، يأتي مكون القرمشة الأساسي من الخارج على لحم الضأن ، وقليلًا من الخبز المحمص. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام إضافي ، فستكون طريقة عمل الكرنب البسيط أو حتى بعض شرائح الخيار بمثابة لمسة إضافية رائعة.
صلصة من الزبادي اليوناني مرصعة بنبات الكبر المقلي المقرمش والمزينة بمحلول ملحي تضفي السطوع اللازم على البرجر ، كما هو الحال مع مزيج من نكهة الليمون. الزيت الساخن) ، وإطلاق زيوتها وإيقاظ الرائحة والنكهات. تنقع هذه العملية في الزيت ، والذي ستوفر بعضًا منه لتخفقه في الزبادي ، بشخصية طبرية خفية. بالنسبة لي ، فإن مزيج النكهات في هذه الصلصة / الدهن يوفر نكهة أومامي المالحة التي تجدها في الزيتون والتأثير الكريمي المبرد لـ tzatziki - وكلاهما أزواج لحم الضأن الموثوق بها.
حتى مع العناصر الأكثر إشراقًا ، لا يزال طبقًا غنيًا ، لذا فهو يحتاج إلى نبيذ به بعض الجسم والعفص والفاكهة الغنية ، ولكنه لن يسرق الأضواء من نكهات الحمل. ولهذه الغاية ، أقترح نبيذًا أحمر من منطقة لانغدوك روسيون الفرنسية. كان اختياري M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 ، مزيج متوسط الجسم من Carignan و Grenache و Syrah. إنه يجلب الفاكهة الداكنة مع المكافأة الإضافية لنوتات الأعشاب المجففة التي تلعب دور الأعشاب الطازجة في الفطائر - كل ذلك بسعر قيمته 15 دولارًا فقط.
8 و 20 دولارًا: برجر لحم مع صلصة الليمون الزبادي
إقرانها بلون أحمر متوسط الجسم من منطقة لانغدوك روسيون الفرنسية ، مثل M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 نقطة ، 15 دولارًا).
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 45 دقيقة
الوقت الكلي: 1 ساعة
تكاليف الطعام التقريبية: 35 دولارًا
مكونات
البرجر:
- 1 1/2 رطل من لحم الضأن المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة اوريجانو طازج مفروم
- 3/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- 1 فص ثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1/4 كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد لتحميص الخبز
- اختيارك من خبز البرجر المحمص بزيت الزيتون
لتحضير صلصة الزبادي:
- زيت زيتون للقلي
- 1/4 كوب قبر ، مصفّى جيدًا ومربّى جافًا
- 1/2 كوب زبادي يوناني عادي كامل الدسم
- 2 ملاعق صغيرة من محلول الكبر
- 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون (من زيت القلي المصفى)
- 4 ملاعق صغيرة من قشر الليمون (من 1 ليمونة)
1. في وعاء كبير ، يُمزج لحم الغنم والكمون والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق والثوم والملح. شكليها على شكل 4 فطائر متساوية ، غطيها واتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة أثناء قلي الكبر.
2. في قدر صغير ، أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون ليصعد من 1/8 إلى 1/4 بوصة من الجوانب وسخنه لمدة 3 دقائق فوق متوسط إلى عالٍ. أضف الكبر بسرعة وبدقة (سوف يتناثر!) واقليه لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح رائحته بشدة ويصبح داكنًا قليلاً. يصفى ويحتفظ بزيت القلي ويوضع جانبا ، ثم ينقل القبار إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية.
3. سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكل برجر في مقلاة كبيرة (يفضل الحديد الزهر) فوق متوسطة عالية. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، أضف البرغر واطهيه لمدة 5 دقائق حتى تحصل على قشرة بنية جيدة. اقلبه واتركه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية قبل تقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى ينضج البرغر ، حوالي دقيقتين. انقله إلى طبق بينما تنهي صلصة الزبادي.
أفضل نبيذ لحفل الزفاف
4. في وعاء متوسط ، اخفقي الزبادي مع 2 ملاعق صغيرة من المحلول الملحي و 4 ملاعق صغيرة من زيت القلي. أضيفي الكبر المقلي وقشر الليمون. يُوزّع القليل على جانبي خبز البرجر المحمّص ويُضاف إليه لحم الضأن ويُقدّم. يصنع 4 برجر .