ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء.
بينما يركز الطهاة في المنزل عادة على بناء النكهة في الطبق ، فإن الملمس عنصر مهم بنفس القدر. يمكن أن يكون خلق التباين هو الشيء الذي يأخذ وجبة بسيطة طوال الأسبوع من اللذيذ إلى الإدمان تمامًا ، مثل فتات الخبز المحمص فوق ماك والجبن الكريمي أو طبقة مقرمشة من الخس على برجر كثير العصير.
هنا ، يلتقي سمك السلمون المحمص المقرمش مع هريس القرنبيط شديد الدسم لطبق يشعر بأنه منحط ومتطور ، على الرغم من أن قائمة المكونات قصيرة وبسيطة. تقنية طهي الأسماك الموضحة في هذه الوصفة هي الطريقة المفضلة لدي للحصول على بشرة مقرمشة من الحافة إلى الحافة ولب طري يتقشر بسهولة ولكنه غير جاف. إنها طريقة قد تتعرف عليها من وصفات لحم الخنزير المقدد أيضًا. يبدأ السلمون في مقلاة معتدلة الحرارة في الغرفة بدلاً من مقلاة مسخنة مسبقًا. مع تسخين الفيليه بالمقلاة ، ينفجر الدهن تدريجيًا من كل قطعة من الجلد ، مما يخلق مظهرًا خارجيًا هشًا بدون زيت زائد.
ستحتاج فقط إلى رذاذ سريع من رذاذ الطهي للتأكد من عدم وجود التصاق مطلقًا عندما يحين وقت قلب السمك وخفض الحرارة. عند هذه النقطة ، سوف ينضج السلمون في الغالب ، وسوف ينتهي من الحرارة المتبقية التي ستستخدمها لعمل صلصة سريعة في نفس الوقت. تقلل هذه الطريقة أيضًا من الدخان ، مما يعني بالنسبة لي وقتًا أقل في التلويح بمناشف الأطباق في كاشف الدخان.
أنا أعتبر هريس القرنبيط مكونًا نباتيًا في وجبتي ، على الرغم من كل الزبدة والقشدة ، لكن أي خضروات محمصة بالفرن ، قوية ، خضراء (مثل الهليون أو الفاصوليا) ستناسب هذا جيدًا.
توفر صلصة الليمون بالزبدة دفعة من الحمض ، في حين أن إقران النبيذ يقدم ركلة منعشة خاصة به. إن لم يكن للجزء '20 دولارًا' من هذه السلسلة التي تبلغ تكلفتها 8 و 20 دولارًا ، فمن المحتمل أنني كنت سأصل إلى شابلي ، لكن قرية ماكون المباشرة ، من جنوب بورغوندي ، تفي بالغرض. ال قرى لويس جادوت ماكون 2019 جلبت نضارة تخلل بسرور جميع عناصر الزبدة ، بالإضافة إلى الحلاوة اللطيفة الموجودة بشكل طبيعي في السلمون المطبوخ والقرنبيط. ملاحظات من فاكهة البستان تكمل ملف نكهة شاردونيه. يمكن أن يكون Sauvignon Blanc مناسبًا أيضًا ، لا سيما إذا كنت تقدم خضارًا أخضر على الجانب نظرًا لأن هذا الطبق بأقل قدر من التنظيف ، سيكون لديك متسع من الوقت للعب مع أزواج إذا كنت ترغب في ذلك.
8 و 20 دولارًا: سمك السلمون المقرمش مع هريس القرنبيط الكريمي
إقرانها مع فاكهة شاردونيه الفرنسية مثل قرى لويس جادوت ماكون 2019 (87 نقطة ، 16 دولارًا).
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 40 دقيقة
الوقت الكلي: 50 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: 35 دولارًا
مكونات
- 1 رأس قرنبيط ، مقطع تقريبًا إلى زهيرات صغيرة (حوالي 6 أكواب)
- ملح
- 4 فيليه سمك السلمون المغطى بالجلد ، حوالي 5 أونصات لكل منها
- فلفل
- 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة
- رذاذ زيت نباتي
- عصير ليمونة ، حوالي 3 ملاعق كبيرة
- 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم (اختياري)
1. أضف الماء إلى مقلاة كبيرة إلى عمق 1/4 بوصة واتركه يغلي على نار عالية. يُضاف القرنبيط ورشة ملح ، ويُغطى ويُترك لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى يصبح القرنبيط طريًا ولكن ليس طريًا. استخدم الملقط لنقل القرنبيط المطهو على البخار إلى وعاء واتركه يبرد أثناء تحضير السلمون.
2. أخرجي شرائح السلمون من الثلاجة ، وتبليها بالملح والفلفل واتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة.
3. في قدر صغير ، ذوبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة مع الكريمة الثقيلة على نار متوسطة حتى تمتزج ، حوالي 5 دقائق. ازالة من الحرارة. في محضر طعام كبير أو خلاط ، أضيفي القرنبيط المطهو على البخار ومزيج الكريما. قم بالمعالجة لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة للغاية وحريرية - تقريبًا رقيق - وتوقف كل دقيقة أو نحو ذلك للتحقق من الهريس وكشط الجوانب بملعقة. انقلي المزيج إلى وعاء ، وتبليه بالملح حسب الرغبة ثم اختم الوعاء بورق القصدير للتدفئة.
4. رش بخفة شديدة على مقلاة كبيرة برذاذ الطهي. (الحديد الزهر رائع ، لكن أي مقلاة تعمل إلى حد كبير). قبل أن تشعل الحرارة ، ضع شرائح السلمون في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية واترك السمك يطهى ، واضغط في المقلاة من حين لآخر ، حتى يصبح الجلد مقرمشًا للغاية ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أطفئ النار ، واقلب السلمون واتركه في المقلاة الساخنة لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف عصير الليمون حول شرائح السمك بينما يُطهى السلمون لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُرفع السلمون ويُترك جانبًا للتقديم.
5. بينما تكون المقلاة بعيدة عن النار ولكنها لا تزال ساخنة ، أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة إلى المقلاة ولفها لتتحد في الصلصة.
6. للتقديم ، ضعي ملعقة من هريس القرنبيط على كل طبق وضعي فوقه شرائح السلمون ، ثم ضعي ملعقة فوق بعض الصلصة من المقلاة وزيّنيها بالبقدونس ، حسب الرغبة. يخدم 4 .