من أجل تقدير النبيذ ، من الضروري فهم الخصائص التي يقدمها العنب المختلف وكيف يجب التعبير عن هذه الخصائص في النبيذ. كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو وزينفاندل كلها عنب أحمر ، لكن شخصياتهم مختلفة تمامًا مثل النبيذ. حتى عندما نمت في تسميات مختلفة وخلت باستخدام تقنيات مختلفة ، أ نبيذ متنوع يظهر دائمًا صفات معينة متأصلة في شخصية العنب. يجب أن يكون مسقط دائمًا حارًا ، ساوفيجنون بلانك لمسة عشبية. Zinfandel لذيذ ، بنكهات الفلفل والتوت البري. يتميز Cabernet Sauvignon بنكهات البرقوق والكشمش والكرز الأسود والعفص. إن فهم ما يجب أن يكون عليه العنب كنبيذ أمر أساسي ، ومعرفة ما يمكن أن يحققه العنب في أعظمه هو جوهر تقدير النبيذ الجيد.
في أوروبا ، تُعرف أجود أنواع النبيذ في المقام الأول بالتسميات الجغرافية (على الرغم من أن هذا يتغير ، شاهد بعض الأصناف الفرنسية والإيطالية في بعض الأحيان). ومع ذلك ، في أماكن أخرى - كما هو الحال في أمريكا وأستراليا وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا - يتم تصنيف معظم أنواع النبيذ بأسمائها المتنوعة حتى ، في بعض الأحيان ، عن طريق مجموعات العنب (كابيرنت شيراز ، على سبيل المثال). إلى حد كبير ، هذا لأنه في الولايات المتحدة ، فإن عملية فرز أنواع العنب التي تنمو بشكل أفضل والتي تكون فيها التسميات جارية ويتم تقديم الأمريكيين لأول مرة إلى النبيذ الفاخر بالاسم المتنوع. في أوروبا ، مع تاريخ أطول لمطابقة أنواع العنب مع التربة والمناخ ، كان البحث أكثر حسمًا: شاردونيه وبينوت نوير ، على سبيل المثال ، هما العنب الرئيسي في بورغوندي. كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو ، كابيرنت فرانك ، مالبيك وبيتيت فيردوت هي عنب بوردو الأحمر. سيراه يهيمن على شمال الرون الأحمر. كلا من Barolo و Barbaresco مصنوعان من Nebbiolo ، لكن التسميات المختلفة تنتج أنماطًا مختلفة من النبيذ. في توسكانا ، تشكل سانجيوفيز العمود الفقري لشيانتي. يتم استخدام استنساخ مختلف من Sangiovese في Brunello di Montalcino.
نتيجة لذلك ، اعتاد الأوروبيون على النبيذ بأسماء إقليمية.
بمرور الوقت ، قد يتطور نظام تسمية العالم الجديد إلى نظام أشبه بنظام أوروبا. أصبحت تسميات كاليفورنيا بالفعل مثل Carneros و Santa Maria Valley مرادفة لـ Chardonnay و Pinot Noir ، ويشتهر Willamette Valley في ولاية أوريغون بـ Pinot Noir وأستراليا Hunter Valley لشيراز مرة أخرى في كاليفورنيا ، Rutherford و Oakville و Stags Leap District كلها مرتبطة بكابيرنت نبيذ مائدة أحمر أساسه. ستحدد مصانع النبيذ ذات المصالح المالية المكتسبة في هذه التسميات والنفوذ التسويقي للتأكيد على السمات المميزة للنبيذ المزروع في هذه المناطق كيفية تطور نظام التسمية وما إذا كانت أنماط النبيذ المحددة تظهر. ستحدد التسميات نفسها أيضًا العنب الذي يتفوق ويستحق تقديرًا خاصًا.
فيما يلي أوصاف الأكثر استخدامًا كرمة العنب الاوروبي العنب. النبيذ الأمريكي مصنوع أيضًا من أصلي فيتيس لابروسكا وخاصة عنب كونكورد. للحصول على تعريفات لمصطلحات صناعة النبيذ المذكورة ، يرجى الاطلاع على قائمة المصطلحات. للحصول على معلومات حول مناطق زراعة النبيذ المذكورة ، يرجى الاطلاع على أوصاف الدولة.
ما مدى جودة الخمر بعد فتحه
| حلاق (أحمر) [bar-BEHR-uh] |
الأكثر نجاحًا في منطقة بيدمونت الإيطالية ، حيث تصنع أنواعًا من النبيذ مثل Barbera d'Asti و Barbera di Monferato و Barbera di Alba. يتميز نبيذها بمستوى عالٍ من الحموضة (بمعنى السطوع والقرمشة) ، ولون ياقوتي عميق وكامل الجسم ، مع مستويات منخفضة من التانين ، النكهات تشبه التوت. ومع ذلك ، فقد انخفضت المزروعات بشكل حاد في الولايات المتحدة. لا يزال عدد قليل من مصانع النبيذ ينتجه كنبيذ متنوع ، لكن هذه الأرقام تتضاءل أيضًا. السمة الرئيسية له كنبيذ مزج هو قدرته على الحفاظ على حموضة عالية بشكل طبيعي حتى في المناخات الحارة. يتمتع النبيذ بإمكانيات أكبر مما هو متوقع حاليًا وقد يمثل عودة متواضعة حيث يكتسب النبيذ ذو الطراز الإيطالي شعبية.
| برونيلو (أحمر) [بروو- NEHL-أوه] |
هذه السلالة من Sangiovese هي العنب الوحيد المسموح به لـ Brunello di Montalcino ، أحمر توسكانا نادرًا ومكلفًا والذي يتم تحميله في أفضل حالاته بالفواكه السوداء والحمراء اللذيذة والعفص.
| كابيرنت فرانك (أحمر) [cab-er-NAY FRANK] |
يشتهر كابيرنت فرانك بشعبية متزايدة كصنف قائم بذاته ومزج العنب ، ويستخدم في المقام الأول لخلط بوردو ، على الرغم من أنه يمكن أن يرتقي إلى مستويات عالية من حيث الجودة ، كما يظهر في النبيذ الكبير Cheval-Blanc. في وادي لوار في فرنسا ، يتم تصنيعه أيضًا في نبيذ أخف يسمى تشينون. إنه راسخ في إيطاليا ، ولا سيما في الشمال الشرقي ، حيث يطلق عليه أحيانًا اسم Cabernet Frank أو Bordo. لقد نجحت كاليفورنيا في نموها لأكثر من 30 عامًا ، وتقوم الأرجنتين ، ولونج آيلاند ، وولاية واشنطن ونيوزيلندا باختيارها.
باعتباره نبيذًا متنوعًا ، فإنه عادة ما يستفيد من كميات صغيرة من Cabernet Sauvignon و Merlot ، ويمكن أن يكون مكثفًا وممتلئ الجسم مثل أي من هذين النوعين من النبيذ. لكنها غالبًا ما تبتعد عن أوراق الكشمش والتوت إلى النكهات الخضراء التي تصبح أكثر وضوحًا مع تقدم العمر. نظرًا لحداثة كابيرنت في الولايات المتحدة ، فقد تحتاج فقط إلى وقت للحصول على مزيد من الاهتمام والارتقاء بالجودة.
ممزوجًا كثيرًا مع كابيرنت ساوفيجنون ، قد يكون طفرة كابيرنت ساوفيجنون تتكيف مع ظروف أكثر برودة ومثبطًا. نبيذ خفيف إلى متوسط القوام عادةً مع ثمار فورية أكثر من كابيرنت ساوفيجنون وبعض الروائح العشبية الواضحة في كابيرنت ساوفيجنون غير الناضجة.
| كابيرنت سافيجنون (أحمر) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
يعتبر كابيرنت ، ملك النبيذ الأحمر بلا منازع ، مؤديًا ثابتًا ومتسقًا بشكل ملحوظ في معظم أنحاء الولاية. بينما ينمو بشكل جيد في العديد من التسميات ، فإنه في تسميات معينة قادر على جعل النبيذ غير المألوف من حيث العمق والثراء والتركيز وطول العمر. بوردو يستخدم العنب منذ القرن الثامن عشر ، ويمزج دائمًا مع كابيرنت فرانك وميرلو وأحيانًا شوربة بيتيت فيردوت. تم بناء نموذج بوردو ليس فقط حول الرغبة في صناعة النبيذ المعقد ، ولكن أيضًا الحاجة إلى ضمان نضج أنواع مختلفة من العنب على فترات مختلفة أو إعطاء لون النبيذ أو التانين أو العمود الفقري.
في أماكن أخرى من العالم - وهي موجودة في كل مكان تقريبًا في العالم - من المرجح أن يتم تعبئة زجاجة كابيرنت ساوفيجنون بمفردها كما في مزيج. يمتزج مع Sangiovese في توسكانا ، Syrah في أستراليا و Provence ، و Merlot و Cabernet Franc في جنوب إفريقيا ، لكنه يطير منفردًا في بعض التوسكانات الإيطالية الفائقة. في الولايات المتحدة ، من غير المحتمل أن تتفوق أي منطقة على خلطات Cabernets و Cabernet عالية الجودة في Napa Valley. خلال معظم تاريخ العنب في كاليفورنيا (الذي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر) ، كانت أفضل كابيرنيتس هي كابيرنت بنسبة 100 بالمائة. منذ أواخر السبعينيات ، تحول العديد من صانعي النبيذ إلى نموذج بوردو ومزجوا أجزاء أصغر من Merlot و Cabernet Franc و Malbec و Petite Verdot في Cabernets. لا تزال قضية المزج قيد المراجعة ، ولكن من الواضح أن هناك نجاحات. من ناحية أخرى ، يتحول العديد من المنتجين الأمريكيين إلى النسب المئوية الأعلى من Cabernet ، بعد أن وجدوا أن المزج لا يضيف تعقيدًا وأن Cabernet بمفرده يتمتع بشخصية أقوى.
في أفضل حالاتها ، تنتج Cabernet غير الممزوجة نبيذًا بكثافة كبيرة ونكهة عميقة. نكهاته الكلاسيكية هي الكشمش والخوخ والكرز الأسود والتوابل. يمكن أيضًا تمييزها بالأعشاب والزيتون والنعناع والتبغ والأرز واليانسون والنفحات الناضجة والجامي. في المناطق الأكثر دفئًا ، يمكن أن تكون طرية وأنيقة في المناطق الأكثر برودة ، ويمكن تمييزها بالنكهات النباتية والفلفل الحلو والأوريجانو والقطران (وهي ناضجة في وقت متأخر ، ولا يمكن الاعتماد عليها دائمًا في المناطق الباردة ، ولهذا السبب ألمانيا ، على سبيل المثال ، لم يستسلم أبدًا للإغراء). يمكن أن يكون أيضًا دهنًا جدًا إذا كانت هذه سمة من سمات النمط المطلوب. تبدأ أفضل الكابيرنيتس باللون الأرجواني الداكن الياقوتي ، مع حموضة قوية ، وكامل الجسم ، وكثافة كبيرة ، ونكهات مركزة وعفص قوي.
لدى كابيرنت تقارب مع البلوط وعادة ما يقضي 15 إلى 30 شهرًا في براميل فرنسية أو أمريكية جديدة أو مستعملة ، وهي عملية ، عند تنفيذها بشكل صحيح ، تضفي نكهة خشبية أو أرز أو فانيليا دافئة على النبيذ بينما تؤكسدها ببطء وتنعيم العفص. المناخ المحلي هو عامل رئيسي في وزن وشدة Cabernets. يؤثر صانعو النبيذ أيضًا على الأسلوب حيث يمكنهم استخراج مستويات عالية من التانين والنبيذ بكثافة البلوط.
| كارين (أحمر) [كارين يان] |
المعروف أيضًا باسم Carignane (كاليفورنيا) ، Cirnano (إيطاليا). مرة واحدة عنب مزج رئيسي لنبيذ إبريق ، تضاءلت شعبية Carignan ، وانخفضت المزروعات من 25111 فدانًا في عام 1980 إلى 8883 في عام 1994. ولا يزال يظهر في بعض الخلطات ، ويتم البحث عن كروم العنب القديمة لكثافة العنب. لكن الاحتمال هو أن أنواع العنب الأخرى ذات الكثافة والنكهة الأكثر ستحل محله في المستقبل.
| كارمنير (أحمر) [car-men-YEHR] |
يُعرف أيضًا باسم غراندي فيدور ، وكان هذا العنب يُزرع على نطاق واسع في بوردو ، ولكنه الآن مرتبط بشكل أساسي بتشيلي. تم استيراد Carmenere ، جنبًا إلى جنب مع Merlot و Cabernet Sauvignon ، إلى تشيلي حوالي عام 1850. وفقًا للنباتات التشيلية ، تم تصنيف كارمينير بشكل خاطئ لفترة طويلة لدرجة أن العديد من المزارعين والحكومة التشيلية يعتبرونها الآن Merlot.
| فحم (أحمر) [SHAR-bonus] |
وجدت بشكل رئيسي في ولاية كاليفورنيا (وربما في الواقع Dolcetto) ، هذا العنب قد تضاءل في مساحة فدان. تم دعم مكانته كنبيذ بشكل أساسي من قبل Inglenook-Napa Valley ، الذي قام بتعبئة زجاجات Charbono على أساس منتظم. من حين لآخر كان من أجل شرب ممتع وهو قديم بشكل جيد. ولكن في كثير من الأحيان كانت قصة هزيلة ودافئة ، قصة أفضل من زجاجة نبيذ. لا يزال عدد قليل من مصانع النبيذ ينتجها ، لكن لم ينجح أي منها.
| كاردوناي (أبيض) [shar-dun-NAY] |
نظرًا لأن كابيرنت ساوفيجنون هو ملك النبيذ الأحمر ، فإن شاردونيه أيضًا ملك النبيذ الأبيض ، لأنه يصنع دائمًا بياضًا ممتازًا وغنيًا ومعقدًا. إنه عنب متعدد الاستخدامات بشكل مذهل وينمو جيدًا في مجموعة متنوعة من المواقع في جميع أنحاء العالم. في Burgundy ، يتم استخدامه للبيض المتميزين ، مثل Montrachet و Meursault و Pouilly-Fuissè ، و Chablis الحقيقي في Champagne يتحول إلى Blanc de Blancs. من بين العديد من البلدان الأخرى التي أصيبت بحمى شاردونيه ، أستراليا قوية بشكل خاص.
تم تقديم شاردونيه إلى كاليفورنيا في الثلاثينيات من القرن الماضي ، لكنه لم يصبح شائعًا حتى السبعينيات. مناطق مثل وادي أندرسون ، وكارنيروس ، ومونتيري ، والنهر الروسي ، وسانتا باربرا ، ووادي سانتا ماريا ، وكلها أقرب إلى التأثيرات البحرية الأكثر برودة ، تنتج الآن نبيذًا أفضل بكثير من تلك التي صنعت قبل عقد من الزمن.
الكربوهيدرات في الشمبانيا الجافة
على الرغم من وجود قرية ماكونيه تسمى شاردونيه ، لا أحد يوافق على أصل العنب - بل ربما يكون شرق أوسطيًا.
عندما يتم إعداده جيدًا ، يقدم شاردونيه نكهات الفاكهة الجريئة والناضجة والغنية والمكثفة من التفاح والتين والبطيخ والكمثرى والخوخ والأناناس والليمون والجريب فروت ، جنبًا إلى جنب مع التوابل والعسل والزبدة ونكهات الحلوى والبندق. يقوم صانعو النبيذ ببناء المزيد من التعقيد في هذا النبيذ سهل التلاعب باستخدام تقنيات الخل الشائعة: التخمير البرميل ، والشيخوخة التي يترك خلالها النبيذ على رواسبه الطبيعية ، والتخمير مالولاكتيك (عملية تحول حمض الماليك اللاذع إلى حمض اللاكتيك الأكثر ليونة) . لا يوجد نبيذ مائدة أبيض آخر يستفيد من تقادم البلوط أو تخمير البرميل. عنب شاردونيه له نكهة محايدة إلى حد ما ، ولأنه عادة ما يتم سحقه أو عصره ولا يتم تخميره بقشره كما هو الحال في النبيذ الأحمر ، فمهما كانت النكهات التي تخرج من العنب يتم استخلاصها على الفور تقريبًا بعد التكسير. النبيذ الأحمر الذي ينقع مع قشره لأيام أو أسابيع من خلال التخمير يستخرج نكهاته بشكل مختلف تمامًا.
نظرًا لأن شاردونيه أيضًا منتج غزير الإنتاج يمكنه بسهولة إنتاج ما بين 4 إلى 5 أطنان من العنب عالي الجودة لكل فدان ، فهو بمثابة بقرة نقدية للمنتجين في كل بلد يزرع فيه. العديد من الأمريكيين والأستراليين شاردونيه مبهرجون للغاية وجذابون عند إطلاق سراحهم ، لكنهم يفتقرون إلى الثراء والعمق والتركيز مع تقدم العمر وقد تطورت في الواقع بسرعة إلى حد ما ، وغالبًا ما تفقد شدتها وتركيزها في غضون عام أو عامين. العديد من صانعي الخمور ، بعد أن درسوا هذا الأمر وأدركوه ، يقللون الآن بشكل حاد من غلة المحاصيل ، ويقللون حمولتها إلى 2 إلى 3 أطنان لكل فدان اعتقادًا منهم أن هذا سيؤدي إلى زيادة التركيز. الجانب السلبي الوحيد لهذه الإستراتيجية هو أن انخفاض أحمال المحاصيل يؤدي إلى كمية أقل من النبيذ للبيع ، وبالتالي ارتفاع الأسعار أيضًا.
أدت شعبية شاردونيه أيضًا إلى سوق ضخم للنبيذ العادي ، لذلك هناك مجموعة واسعة من الجودة للاختيار من بينها في هذا الصنف. هناك عدد كبير من Chardonnays المحلية ، والتي يمكن أن تتراوح من بسيطة وغير جافة إلى أكثر تعقيدًا وتطورًا. اسم المنتج على النبيذ ، وغالبًا ما يكون سعره ، مؤشرات على مستوى الجودة.
| شنين بلانك (أبيض) [شن بلانك] |
هذا الموطن من وادي لوار له شخصيتان: في المنزل هو أساس هؤلاء البيض المشهورين الذين عاشوا طويلًا مثل Vouvray و Anjou و Quarts de Chaume و Saumur ، ولكن في التربة الأخرى يصبح مجرد مزج عنب جيد جدًا. إنه أكثر أنواع العنب المزروعة في جنوب إفريقيا ، على الرغم من تسميته حصاة ، وكلاهما هناك وفي ولاية كاليفورنيا ، يتم استخدامه حاليًا بشكل أساسي كعنب مزج لنبيذ المائدة العام. يجب أن يكون أداء Chenin Blanc أفضل في كاليفورنيا ، وقد يحدث في يوم من الأيام. يمكن أن ينتج نبيذًا لطيفًا بدرجة كافية ، مع نكهات البطيخ والخوخ والتوابل والحمضيات. يختلف بياض لوار الرائع من جاف وجديد إلى حلو ، اعتمادًا على الطراز العتيق والمنتج. في جنوب إفريقيا ، يستخدم Chenin Blanc أيضًا في صناعة النبيذ والمشروبات الروحية المدعمة.
| حلو (أحمر) [dole-CHET-to] |
حصريًا تقريبًا في شمال غرب بيدمونت ، ينتج هذا النبيذ الطري المستدير الفاكهي برائحة عرق السوس واللوز والتي يجب شربها في غضون ثلاث سنوات تقريبًا. يتم استخدامه كشبكة أمان لمنتجي نيبيولو و باربيرا النبيذ ، الذي يستغرق وقتًا أطول حتى يتقدم في العمر. هناك سبعة أوراق DOC: Acqui و Alba و Asti و Dinao d'Alba و Dogliani و Langhe Monregalesi و Ovada.
| دخان ابيض (أبيض) [FOO-may BLAHNK] |
نرى ساوفيجنون بلانك
| صغير (أحمر) [جا-ماي] |
تصنع Beaujolais ألوانها الحمراء الفاكهية الشهيرة حصريًا من واحدة من ألعاب Gamays العديدة المتاحة ، Gamay Noir à Jus Blanc. منخفضة في الكحول ومرتفعة نسبيًا في الحموضة ، من المفترض أن يتم شرب النبيذ بعد فترة وجيزة من تعبئة المثال النهائي لذلك هو Beaujolais Nouveau ، حيث يتم جلده على الرفوف في كل مكان تقريبًا طوال الليل. يزرع أيضًا في نهر اللوار ، لكنه لا يصنع نبيذًا رائعًا. يزرعه السويسريون على نطاق واسع ، لمزجهم مع Pinot Noir ، غالبًا ما يقومون بتقسيم النبيذ.
في غضون ذلك ، تنمو كاليفورنيا نوعًا يسمى جاماي بوجوليه ، وهو استنساخ عالي الإنتاجية من Pinot Noir يصنع نبيذًا غير مميز في معظم الأماكن التي يزرع فيها. في الولايات المتحدة ، يتم استخدام العنب في المقام الأول للخلط ، وتتناقص المساحة ، حيث يستخدم الجادون في Pinot Noir استنساخًا متفوقًا وزرعهم في مناطق أكثر برودة.
| GEWÜRZTRAMINER (أبيض) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
يمكن أن ينتج Gewürztraminer نبيذًا رائعًا ، كما هو موضح بشكل أفضل في الألزاس ، فرنسا ، حيث يتم صنعه في مجموعة متنوعة من الأساليب الجافة إلى الجافة إلى الحلوة. يحتاج العنب إلى مناخ بارد يسمح له بالنضوج. إنه عنب مزاجي ينمو وينتج ، حيث يمكن أن تكون بهاراته القوية متعجرفة عندما لا يتم فحصها. في أفضل حالاتها ، ينتج نبيذًا زهريًا ومنعشًا مع حموضة هشة تتناسب جيدًا مع الأطباق الحارة. عندما تُترك في وقت متأخر من الحصاد ، فهي غنية ومعقدة بشكل غير مألوف ، وهي نبيذ حلوى هائل.
كما أنها تحظى بشعبية في أوروبا الشرقية ونيوزيلندا وشمال غرب المحيط الهادئ.
| غريناشي (أحمر) [greh-NAHSH] |
مقاوم للجفاف والحرارة ، ينتج عنه نبيذ فاكهي ، حار ، متوسط القوام مع مادة العفص اللينة. ثاني أكثر أنواع العنب المزروعة في العالم ، ينتشر غريناش في جنوب الرون. يتم مزجه لإنتاج Châteauneuf-du-Pape (على الرغم من وجود بعض الأصناف النقية) ويستخدم بمفرده في ورود Tavel و Lirac ، كما يستخدم في نبيذ Banyuls الحلو في فرنسا. مهم في إسبانيا ، حيث يُعرف باسم Garnacha Tinta ، وهو جدير بالملاحظة بشكل خاص في Rioja و Priorato. اعتاد Grenache أن يكون شائعًا في أستراليا ، ولكن تم تجاوزه الآن من قبل Syrah ، حيث يقوم عدد قليل من منتجي Barossa Valley بصنع نبيذ شبيه بـ Châteauneuf-du-Pape. في ولاية كاليفورنيا ، يُعد العنب بمثابة حصان عمل ، على الرغم من العثور أحيانًا على كرم قديم ويتم تحويل العنب إلى نبيذ متنوع ، والذي يمكن أن يكون جيدًا في أفضل حالاته. قد يعود الأمر مرة أخرى حيث يبحث عشاق أسلوب Rhône عن مناطق أكثر برودة ومزج العنب المناسب.
أيضا، جريناش بلانك ، المعروفة في إسبانيا باسم Garnacha Blanca ، والتي يتم تعبئتها في جنوب الرون. يتم استخدامه للمزج في Rousillon و Languedoc الفرنسيين ، وفي العديد من البيض الإسبان ، بما في ذلك Rioja.
النبيذ الأبيض الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول
| جرين فالتيلينا (أبيض) [GROO-ner VELT-linner] |
أكثر أنواع العنب المزروعة انتشارًا في النمسا ، ويمكن العثور عليه بدرجة أقل في بعض الأجزاء الأخرى من أوروبا الشرقية. إنها تحقق ذروتها النوعية في مناطق Wachau و Kremstal و Kamptal على طول نهر الدانوب غرب فيينا. Grüner ، كما يطلق عليها باختصار ، تظهر نكهات ورائحة مميزة من الفلفل الأبيض والتبغ والعدس والحمضيات ، إلى جانب الحموضة العالية ، مما يجعلها شريكًا ممتازًا للطعام. يعتبر Grüner فريدًا من نوعه في ملفه الخاص بالنكهة ، وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يتمتع ببراعة وتربية أفضل ريسلينج نمساوي (على الرغم من أنه يمكن أن يقترب عند نموه في تربة الجرانيت) ، إلا أنه متشابه في الجسم والملمس.
| مالبيك (أحمر) [MAHL-beck] |
مرة واحدة مهمة في بوردو ولوار في خلطات مختلفة ، تم استبدال هذا العنب غير شديد الصلابة بشكل مطرد بـ Merlot و Cabernets. ومع ذلك ، فإن الأرجنتين ناجحة بشكل ملحوظ مع هذا الصنف. في الولايات المتحدة ، Malbec هو مزيج من العنب فقط ، وعنب غير مهم في ذلك ، ولكن بعض مصانع النبيذ تستخدمه ، والسبب الأكثر وضوحًا هو أنه يعتبر جزءًا من وصفة Bordeaux-blend.
| مرسان (أبيض) [مهر سان] |
مشهور في منطقة الرون (جنبًا إلى جنب مع غريناش بلانك وروسان وفوجنير). يوجد في أستراليا ، وخاصة في فيكتوريا ، بعض أقدم مزارع الكروم في العالم. في أفضل حالاتها ، يمكن أن يكون Marsanne نبيذًا كامل الجسم ومعتدل الكثافة مع التوابل والكمثرى والحمضيات.
| ميرلوت (أحمر) [mur-LO] |
Merlot هو نجاح النبيذ الأحمر في التسعينيات: فقد ارتفعت شعبيته جنبًا إلى جنب مع مساحتها ، ويبدو أن عشاق النبيذ لا يمكنهم شرب ما يكفي منه. إنها تهيمن بوردو ، باستثناء Médoc و Graves. على الرغم من أنه يستخدم بشكل أساسي لمزيج بوردو ، إلا أنه يمكن أن يكون منفردًا. في سانت إيميليون وبوميرول ، على وجه الخصوص ، تنتج النبيذ الجدير بالملاحظة ، وبلغت ذروتها في Château Pétrus. يوجد في إيطاليا في كل مكان ، على الرغم من أن معظم Merlot عبارة عن أشياء خفيفة وغير ملحوظة. لكن Ornellaia و Fattoria de Ama استثناءان قويان لهذه القاعدة. على الرغم من شعبيتها ، إلا أن جودتها تتراوح فقط من جيد إلى جيد جدًا في معظم الأوقات ، على الرغم من وجود عدد قليل من المنتجين المتميزين حول العالم.
ظهرت عدة أنماط. أحدهما هو Merlot على طراز Cabernet ، والذي يتضمن نسبة عالية (تصل إلى 25 بالمائة) من Cabernet ، ونكهات الكشمش والكرز المماثلة والعفص. النمط الثاني أقل اعتمادًا على Cabernet ، وهو أكثر نعومة وأكثر ليونة ومتوسط الوزن وأقل تانيكًا ويتميز بمزيد من نكهات الأعشاب والكرز والشوكولاتة. النمط الثالث هو نبيذ خفيف جدًا وبسيط ، حيث تعمل مبيعات هذا النوع على تعزيز النمو الإجمالي لشركة Merlot.
مثل Cabernet ، يمكن أن يستفيد Merlot من بعض المزج ، حيث يمكن أن يمنحه Cabernet العمود الفقري واللون وقوة التانيك. كما أنه يتزوج جيدًا مع خشب البلوط. يعتبر Merlot جديدًا نسبيًا في كاليفورنيا ، ويعود تاريخه إلى أوائل السبعينيات ، ومن الصعب نموه ، حيث ينضج وينضج بشكل غير متساو. يعتقد العديد من النقاد أن ولاية واشنطن لديها ميزة جودة طفيفة مع هذا النبيذ. بحلول عام 2000 ، يجب أن يكون لدى الخمّارون فكرة أفضل عن المناطق الأكثر ملاءمة لهذا الصنف من العنب. كنبيذ ، فإن احتمالية شيخوخة Merlot هي من العدل إلى الجيد. قد يكون أكثر ليونة مع تقدم العمر ، ولكن غالبًا ما تتلاشى نكهات الفاكهة وتهيمن النكهات العشبية.
هناك أيضًا Merlot Blanc غير ذي صلة.
| مورفيدري (أحمر) [more-VAY-druh] |
طالما كان الطقس دافئًا ، فإن Mourvèdre يحب مجموعة متنوعة من أنواع التربة. إنه شائع في جميع أنحاء جنوب فرنسا ، وخاصة في بروفانس وكوت دو رون ، وغالبًا ما يستخدم في Châteauneuf-du-Pape Languedoc مما يجعله متنوعًا. تستخدمه إسبانيا في العديد من المجالات ، بما في ذلك فالنسيا. في الولايات المتحدة ، يعد هذا عاملًا ثانويًا الآن ، يتبعه عدد قليل من مصانع النبيذ المتخصصة في النبيذ على طراز Rhône. يمكن أن يكون النبيذ ممتعًا ، مع نكهات الكرز والتوت متوسطة الوزن الحارة والعفص المعتدل. تقدم العمر بشكل جيد.
| مسقط (أبيض) [يجب كات] |
تُعرف باسم مسقط ، مسقط بلانك ، مسقط كانيللي ، وتتميز برائحة التوابل والزهور القوية ويمكن استخدامها في المزج ، وهي وظيفتها الأساسية في كاليفورنيا. Moscato في إيطاليا ، Moscatel في Iberia: يمكن أن يتحول هذا العنب إلى أي شيء من المشروبات الكحولية المنخفضة والحلوة والرغوة Asti Spumante و Muscat de Canelli إلى النبيذ الجاف مثل Muscat d'Alsace. كما أنها تنتج النبيذ المدعم مثل Beaumes de Venise.
| نيبولو (أحمر) [NEH-bee-oh-low] |
العنب العظيم في شمال إيطاليا ، والذي يتفوق هناك في بارولو وبارباريسكو ، نبيذ قوي ، معمر. لم ينجح Nebbiolo بشكل رئيسي في أي مكان آخر ، فلديه الآن موطئ قدم صغير في كاليفورنيا. حتى الآن الخمور خفيفة وغير معقدة ولا تشبه الأنواع الإيطالية.
| سيرة الصغيرة (أحمر) [peh-TEET sih-RAH] |
تشتهر Petite Sirah بدرجات اللون الغامق والصلابة ، وغالبًا ما تستخدم كنبيذ مزج لتوفير اللون والهيكل ، خاصة لـ Zinfandel. يمكن لـ Petite Sirah بمفردها أيضًا صنع نبيذ مكثف وفلفل وجدير بالعمر ، لكن قلة من الخبراء يعتبرونه معقدًا مثل Syrah نفسها.
كان هناك الكثير من الالتباس على مر السنين حول أصول Petite Sirah. لفترة طويلة ، كان يُعتقد أن العنب لا علاقة له تمامًا سيراه بالرغم من اسمه. يُعتقد أن Petite Sirah هي في الواقع Durif ، وهو نوع صغير من العنب الأحمر نمت لأول مرة في جنوب فرنسا في أواخر القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، تظهر أبحاث الحمض النووي الحديثة أن Petite Sirah و Syrah مرتبطان بعد كل شيء. حددت دراسة أجريت في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ليس فقط أن 90 في المائة من بيتيت سيرا الموجودة في كاليفورنيا هي بالفعل Durif ، ولكن أيضًا أن Durif هي تقاطع بين Peloursin و Syrah.
فقط لجعل الأمور أكثر إرباكًا ، في فرنسا ، يشير المزارعون إلى أنواع مختلفة من Syrah مثل Petite و Grosse ، والتي لها علاقة بإنتاجية الكروم.
| بينوت بلانك (أبيض) [PEE-no BLAHNK] |
غالبًا ما يشار إليه على أنه رجل فقير شاردونيه بسبب نكهته المتشابهة وملمسه الشخصي ، يستخدم Pinot Blanc في Champagne و Burgundy و Alsace وألمانيا وإيطاليا وكاليفورنيا ويمكنه صنع نبيذ رائع. عندما يصنع جيدًا ، يكون مكثفًا ومركّزًا ومعقدًا ، مع الكمثرى الناضجة والتوابل والحمضيات والعسل. يمكن أن يتقدم في العمر ، ولكن من الأفضل في وقت مبكر بينما تشرق ثمارها.
| بينوت جريس أو بينوت جريجيو (أبيض) [PEE-no GREE أو GREE-zho] |
معروف ك بينوت جريجيو في إيطاليا ، حيث توجد بشكل أساسي في الشمال الشرقي ، وتنتج الكثير من النبيذ الأبيض الجاف غير المميز ونبيذ Collio الأبيض الممتاز. مثل Pinot Gris ، كان يُزرع في Burgundy و Loire ، على الرغم من أنه تم استبداله ، إلا أنه يأتي بمفرده في الألزاس - حيث يُعرف باسم Tokay. جنوب ألمانيا يزرعها باسم Ruländer. عندما يكون هذا الصنف جيدًا ، يكون ناعمًا ومعطرًا بلطف وله لون أكثر من معظم البيض.
| عنب اسود (أحمر) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir ، عنب بورغندي الرائع ، هو نوع حساس. أفضل الأمثلة تقدم نكهات الكرز الأسود والتوابل والتوت والكشمش الكلاسيكية ، ورائحة يمكن أن تشبه الورود الذابلة ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الأرض والقطران والأعشاب والكولا. يمكن أن يكون أيضًا عاديًا وخفيفًا وبسيطًا وعشبيًا ونباتيًا وأحيانًا الأعشاب. يمكن أن يكون غير تقليدي تمامًا ، مع روائح نفاذة من الفناء. في الواقع ، يعتبر Pinot Noir أكثر أنواع العنب تقلبًا في النمو: فهو يتفاعل بشدة مع التغيرات البيئية مثل نوبات الحرارة والبرودة ، ومن المعروف أنه يصعب التعامل معه بمجرد قطفه ، نظرًا لأن قشرته الرقيقة سهلة الكدمات والكسر ، مما يجعل عصير مجاني. حتى بعد التخمير ، يمكن أن يخفي Pinot Noir نقاط ضعفه وقوته ، مما يجعله من أصعب أنواع النبيذ للتقييم خارج البرميل. في الزجاجة أيضًا ، غالبًا ما تكون حرباء ، تظهر بشكل سيء يومًا ما ، وببراعة في اليوم التالي.
يتزامن التركيز على المناخات الأكثر برودة مع اختيار نسيلي أكثر صرامة ، مما يلغي تلك الحيوانات المستنسخة المناسبة للنبيذ الفوار ، الذي يحتوي على قشرة أرق. في هذه الأيام ، هناك أيضًا فهم وتقدير أكبر لأنماط مختلفة من نبيذ Pinot Noir ، حتى لو كان هناك اتفاق أقل حول هذه الأنماط - هل يجب أن تكون غنية ومركزة ومليئة بالنكهة ، أو نبيذًا من الأناقة والبراعة والشهية؟ أو هل يمكن أن يكون كلاهما بالمعنى الكلاسيكي لـ Pinot Noir؟ حتى الطابع المتنوع لا يزال محل نقاش. من المؤكد أن Pinot Noir يمكن أن يكون تانيكًا ، خاصةً عندما يتم تخميره ببعض سيقانه ، وهي ممارسة يعتقد العديد من صانعي النبيذ حول العالم أنها تساهم في العمود الفقري للنبيذ وطول العمر. يمكن أيضًا أن يكون Pinot Noir طويل الأمد ، ولكن التنبؤ بأي دقة عن الخمور أو الخمور سوف يتقدم في العمر هو التحدي الأكبر في التنبؤ.
Pinot Noir هو عنب بورغندي كلاسيكي وعنب شمبانيا ، حيث يتم عصره مباشرة بعد قطفه من أجل الحصول على عصير أبيض. إنه اللون الأحمر الوحيد الذي يزرع في الألزاس. في كاليفورنيا ، تفوقت في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات ويبدو أنها مهيأة لمزيد من التقدم. بمجرد أن توقف المنتجون عن صنع النبيذ كما لو كان كابيرنت ، زرعوا كروم العنب في مناخات أكثر برودة وإيلاء اهتمام أكبر للحمولة ، زادت الجودة بشكل كبير. من العدل أن نقول إن كاليفورنيا وأوريجون لديهما مطالبة مشروعة بإنتاج Pinot Noir من الطراز العالمي.
| ريسلينغ (أبيض) [REES-ling] |
أحد أعظم أنواع عنب النبيذ الأبيض في العالم ، خشب ريسلينج الصلب يجعله شديد المقاومة للصقيع. يتفوق التنوع في المناخات الأكثر برودة ، حيث ميله للنضج ببطء يجعله مصدرًا ممتازًا للنبيذ الحلو المصنوع من العنب الذي يهاجمه العفن النبيل. بوتريتيس سينيريا الذي يذبل جلد العنب ويركز مستويات السكر الطبيعية فيه.
تشتهر Riesling بإنتاج نبيذ Mosel-Saar-Ruwer و Pfalz و Rheinhessen و Rheingau في ألمانيا ، لكنها تحقق أيضًا تألقًا في الألزاس والنمسا. في حين أن نبيذ Beerenauslese و Trockenbeerenauslese الألماني الحلو ، جنبًا إلى جنب مع Selection de Grains Nobles الشهير في الألزاس ، غالبًا ما يتم الاحتفال به بسبب مستويات السكر العالية وقدرته على التقدم في العمر إلى ما لا نهاية تقريبًا ، إلا أنهما نادران ومكلفان.
بشكل أكثر شيوعًا ، ينتج ريسلينج إصدارات جافة أو غير جافة فقط. حموضته العالية ولهجاته المميزة من الأزهار والحمضيات والخوخ والمعدن قد حازت على ريسلينج كثير من المعجبين. يتناغم الصنف جيدًا مع الطعام وله موهبة خارقة في نقل عناصر مصدر الكروم الخاص به (ما يطلق عليه الفرنسيون terroir ).
قد يكون النبيذ من منطقة Mosel الألمانية أنقى تعبير عن العنب ، حيث يقدم خصائص الجير والقشرة والتفاح والأردواز وزهر العسل على هيكل خفيف الوزن ومفعم بالحيوية. تنتج مناطق Rheinhessen و Rheingau و Pfalz في ألمانيا نبيذًا بخصائص متشابهة ، ولكن مع زيادة القوام والتوابل.
في الألزاس ، يُصنع ريسلينج غالبًا بأسلوب جاف ، كامل الجسم ، برائحة البنزين المميزة. في النمسا ، يلعب ريسلينج دور الكمان الثاني لـ Grüner Veltliner من حيث الكمية ، ولكن عندما يزرع في المواقع المفضلة ، فإنه يقدم النبيذ بتركيز كبير ووضوح مرتبط بإطار العنب المفعم بالحيوية.
في مناطق أخرى ، يكافح Riesling للحفاظ على حصته من مزارع الكروم ، ولكن يمكن العثور عليها (غالبًا تحت مرادفات مثل White Riesling أو Rhine Riesling أو Johannisberg Riesling) في كاليفورنيا ، أوريغون ، واشنطن ، منطقة Finger Lakes في نيويورك ، أستراليا ، نيو زيلندا وجنوب أفريقيا وأمريكا الجنوبية وكندا.
| سانجيوفيس (أحمر) [san-geeo-VEHS-eh] |
تشتهر Sangiovese بتوفير العمود الفقري للعديد من أنواع النبيذ الأحمر الإيطالي الرائع من Chianti و Brunello di Montalcino ، بالإضافة إلى ما يسمى بخلطات التوسكان الفائقة. يتميز Sangiovese بقوامه المرن ونكهات التوابل المتوسطة إلى الكاملة ، والتوت ، والكرز ، واليانسون. عند مزجه مع عنب مثل Cabernet Sauvignon ، يعطي Sangiovese النبيذ الناتج ملمسًا أكثر نعومة ويفتح العفص.
من المدهش إلى حد ما أن Sangiovese لم يكن أكثر شعبية في كاليفورنيا نظرًا للدور القوي الذي لعبه المهاجرون الإيطاليون في تراث صناعة النبيذ في الولاية ، ولكن يبدو الآن أن العنب يتمتع بمستقبل مشرق في الولاية ، سواء كنبيذ متنوع قائم بذاته أو للاستخدام في الخلطات مع Cabernet Sauvignon و Merlot وربما حتى Zinfandel. توقع تغييرات أسلوبية شاملة حيث يتعلم صانعو النبيذ المزيد حول كيفية أداء العنب في أماكن مختلفة وكذلك كيفية تزاوج العنب مع أنواع مختلفة من العنب. يستحق المشاهدة.
كم من الوقت يحتفظ النبيذ
| ساوفيجنون بلانك (أبيض) [SO-be-a BLAHNK] |
أبيض آخر برائحة مميزة ، هذا 'عشبي' أو 'مسكي'. تم العثور على الصنف النقي بشكل رئيسي في لوار ، في Sancerre و Pouilly-Fumé ، وكجزء من مزيج ، ينتشر العنب في جميع أنحاء بوردو ، في Pessac-Léognan ، و Graves و Médoc ، كما يظهر أيضًا في Sauternes. حققت نيوزيلندا نجاحًا مذهلاً مع Sauvignon Blanc ، حيث أنتجت أسلوبها المعطر بطابع الفواكه الذي انتشر عبر أمريكا الشمالية ثم عاد إلى فرنسا.
في الولايات المتحدة ، أنقذ روبرت موندافي الصنف في السبعينيات من خلال وصفه ابيض مدخن ، وقد تمتع هو وآخرون بالنجاح معها. يبدو أن مفتاح النجاح يكمن في ترويض كثافته الصنفية العلنية ، والتي تؤدي في أقصى حدودها إلى نكهات عشبية ونباتية وعشبية لاذعة. يعامله العديد من صانعي النبيذ كما لو كان نوعًا من رجل فقير شاردونيه ، باستخدام تخمير البراميل ، والشيخوخة والتخمير. لكن شعبيتها تأتي أيضًا من حقيقة أنها منتج رائع ونبيذ مربح للغاية. يمكن أن يكون هشًا ومنعشًا ، ويتوافق جيدًا مع الأطعمة ، وتكلفة إنتاجه ونموه أقل من تكلفة إنتاجه ونموه مقارنة بشاردونيه ويباع بسعر أقل. كما أنه يحظى باحترام أقل من صانعي النبيذ أكثر مما ينبغي. تتأرجح شعبيتها بين المد والجزر ، ويبدو أحيانًا أنها تتحدى شاردونيه وفي أوقات أخرى تبدو وكأنها فكرة لاحقة للتدفق النقدي. ولكن حتى في أفضل حالاتها ، فهي لا تحقق هذا النوع من الثراء أو العمق أو التعقيد الذي يحققه شاردونيه ، وفي النهاية قد يكون هذا وحده هو الفرق المحدد.
ينمو Sauvignon Blanc جيدًا في مجموعة متنوعة من التسميات. يتزاوج جيدًا مع خشب البلوط وسميلون ، ويضيف العديد من صانعي النبيذ لمسة من شاردونيه للحصول على جسم إضافي. يشرب النبيذ أفضل في شبابه ، ولكن في بعض الأحيان قد يستفيد من القبو قصير الأجل. كنبيذ حصاد متأخر ، غالبًا ما يكون رائعًا ، وقادر على إنتاج نبيذ معقد بشكل مذهل وغني بالنكهة.
| سيميلون (أبيض) [SEM-ih-yon] |
يمكن أن يتقدم هذا اللون الأبيض بمفرده أو في مزيج. مع Sauvignon Blanc ، شريكها التقليدي ، هذا هو أساس Sauternes ومعظم أنواع البيض الجاف الكبير الموجود في Graves و Pessac-Léognan ، هذه نبيذ غني بالعسل. سيميلون هو أحد أنواع العنب المعرضة للإصابة به بوتريتيس سينيريا . يستخدمه Hunter Valley في أستراليا بمفرده لصنع لون أبيض كامل الجسم كان يُعرف باسم Hunger Riesling أو Chablis أو White Burgundy. في جنوب إفريقيا كان منتشرًا جدًا لدرجة أنه كان يُطلق عليه اسم 'عنب النبيذ' ، ولكن أهميته تراجعت بشكل كبير هناك.
في الولايات المتحدة ، يتمتع Sémillon بنجاح متواضع باعتباره نبيذًا متنوعًا في كاليفورنيا وواشنطن ، لكنه لا يزال يفقد أرضًا في المساحات في كاليفورنيا. يمكن أن يصنع نبيذًا رائعًا في وقت متأخر من الحصاد ، ويمكن لمصانع النبيذ التي تركز عليه أن تصنع نبيذًا متوازنًا جيدًا مع أوراق التين والكمثرى والتبغ والعسل المعقدة. عند مزجه في Sauvignon Blanc ، فإنه يضيف قوامًا ونكهة وملمسًا. عندما يضاف Sauvignon Blanc إلى Sémillon ، يكتسب الأخير ملاحظات عشبية عشبية.
يمكن أيضًا العثور عليه ممزوجًا مع Chardonnay ، لملء حجم النبيذ أكثر من إضافة أي شيء إلى العبوة.
| سوريا أو شيراز (أحمر) [hmm-RAH أو شيه راهز] |
Hermitage و Côte-Rôtie في فرنسا ، Penfolds Grange في أستراليا - مثال Syrah هو اللون الأحمر المهيب الذي يمكن أن يستمر لمدة نصف قرن. يبدو أن العنب ينمو جيدًا في عدد من المناطق وهو قادر على تقديم نبيذ غني ومعقد ومميز ، مع الفلفل والتوابل والكرز الأسود والقطران والجلد ونكهات الجوز المحمص ، والملمس الناعم والمرن والعفص السلس. في جنوب فرنسا تجد طريقها إلى خلطات مختلفة ، كما هو الحال في Châteauneuf-du-Pape و Languedoc-Roussillon. معروف ك شيراز في أستراليا ، تم استخدامه منذ فترة طويلة في خلطات الخبز والزبدة ، ولكن يتم تصنيع عدد متزايد من العبوات عالية الجودة ، خاصة من الكروم القديمة في وادي باروسا.
في الولايات المتحدة ، يعتبر ارتفاع جودة Syrah أكثر إثارة للإعجاب. يبدو أنه يتمتع بجاذبية الشرب المبكرة لـ Pinot Noir و Zinfandel وعدد قليل من غريب الأطوار في Merlot ، وقد يكون من الأسهل بكثير أن ينمو ويصنع النبيذ من أي نبيذ أحمر آخر بخلاف Cabernet.
| TEMPRANILLO (أحمر) [temp-rah-NEE-yo] |
مساهمة إسبانيا الرئيسية في النبيذ الأحمر ، Tempranillo هي من السكان الأصليين في البلاد ونادراً ما تزرع في مكان آخر. إنه العنب السائد في النبيذ الأحمر من Rioja و Ribera del Duero ، وهما من أهم مناطق النبيذ في إسبانيا.
في ريوخا ، غالبًا ما يتم مزج Tempranillo مع Garnacha و Mazuelo وبعض أنواع العنب الصغيرة الأخرى. عندما يتم صنع تيمبرانيلو بأسلوب تقليدي ، يمكن أن يكون ملونًا بنكهات الشاي والسكر البني والفانيليا. عندما يتم صنعه بأسلوب أكثر حداثة ، يمكنه عرض الروائح والنكهات برائحة الخوخ والتبغ والكاسي ، إلى جانب اللون الغامق للغاية والعفص. بغض النظر عن النمط ، تميل Riojas إلى أن تكون نبيذًا متوسط القوام ، مما يوفر حموضة أكثر من التانين.
كم حصص لكل زجاجة نبيذ
في Ribera del Duero ، يتم تقسيم النبيذ أيضًا على الطراز التقليدي والحديث ، ويظهر تشابهًا مع Rioja. ومع ذلك ، يمكن أن تكون طرازات Riberas الأكثر حداثة قوية جدًا ، حيث توفر كثافة وتانيك بنية مشابهة لتلك الموجودة في Cabernet Sauvignon.
يُعرف Tempranillo بشكل مختلف في جميع أنحاء إسبانيا باسم Cencibel و Tinto del Pais و Tinto Fino و Ull de Llebre و Ojo. كما أنها نمت على طول نهر دورو في البرتغال تحت أسماء Tinta Roriz (المستخدمة في صنع Port) و Tinta Aragonez.
| تريبيانو أو كل أبيض (أبيض) [treh-bee-AH-no أو OO-no BLAHNK] |
هذا هو Trebbiano في إيطاليا و أوغني بلانك في فرنسا. إنه منخفض للغاية في الكحول ولكنه مرتفع في الحموضة ، وهو موجود تقريبًا في أي نبيذ إيطالي أبيض أساسي. إنه متأصل جدًا في صناعة النبيذ الإيطالية لدرجة أنه في الواقع مكون معتمد من المزيج المستخدم لـ Chianti (الأحمر) و Vino Nobile di Montepulciano. ومع ذلك ، فإن معظم منتجي توسكان الحاليين لا يضيفونه إلى نبيذهم.
الفرنسيون ، الذين يطلقون أيضًا على هذا العنب سانت إميليون ، استخدموه في كروم العنب الكونياك وأرمانياك أوجني بلانك ، فاق عدد شاردونيه بخمسة إلى واحد في فرنسا خلال الثمانينيات.
| VIOGNIER (أبيض) [vee-oh-NYAY] |
Viognier ، العنب الأبيض النادر في وادي Rhône في فرنسا ، هو أحد أصعب أنواع العنب في الزراعة ، لكن محبي النبيذ الأبيض الزهري الحار يسعدهم آفاقه في جنوب فرنسا والعالم الجديد. حتى الآن ، فإن معظم منتجات Viogners المنتجة في الولايات المتحدة أحادية البعد ، مع وفرة من البهارات ولكن أقل تعقيدًا مما ينبغي. لا يزال هناك عدد قليل من النقاط المضيئة.
يتم استخدامه في بياض Condrieu النادر وأحيانًا ممزوج باللون الأحمر في شمال الرون. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الزجاجات المتاحة من جنوب فرنسا ، معظمها خفيف نوعًا ما.
| زينفاندل (أحمر) [ZIHN-fan-dell] |
لا يُعرف على وجه اليقين أصول هذا العنب المتنوع والشعبي بشكل كبير ، على الرغم من أنه يُعتقد أنه جاء من جنوب إيطاليا كأحد أبناء عم بريميتيفو. إنه أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة على نطاق واسع في كاليفورنيا (على الرغم من أن أستراليا لعبت أيضًا مع العنب). يتم تنقية الكثير منه في نبيذ Zinfandel الأبيض ، وهو نبيذ أحمر الخدود حلو قليلاً. Real Zinfandel ، النبيذ الأحمر ، هو نبيذ كاليفورنيا المثالي. تم استخدامه للخلط مع أنواع العنب الأخرى ، بما في ذلك Cabernet Sauvignon و Petite Sirah. لقد تم صنعه بأسلوب كلاريت ، مع نكهات التوت والكرز ، والعفص الخفيف وظلال البلوط الجميلة. لقد تم تحويله إلى نبيذ كامل الجسم ، شديد النضج ، ذو نكهة مكثفة وذو نبيذ تانيكي ثابت مصمم للتقدم في العمر. وقد تم تحويله إلى نبيذ متأخر الحصاد ونبيذ على طراز بورت يتميز بنكهات الزبيب الناضجة جدًا والكحول فوق 15 في المائة والعفص.
تتقلب شعبية Zinfandel بين المستهلكين. في التسعينيات ، تتمتع Zinfandel بشعبية أخرى ، حيث أخذ صانعو النبيذ اهتمامًا متجددًا ، مع التركيز على مزارع الكروم عالية الجودة في المناطق المناسبة تمامًا لـ Zinfandel. استهدفت الأنماط بشكل أكبر الاتجاه السائد وأقل للتطرف ، مع التركيز على نكهة العنب ، والفلفل الحار ، والتوت ، والكرز ، والتوت البري ، ونكهات البرقوق ، ومجموعة معقدة من مكونات القطران والأرض والجلد. Zinfandel يفسح المجال للمزج.
يعتبر Zinfandel أحد أصناف العنب التي يصعب زراعتها: حيث يختلف حجم التوت بشكل كبير داخل مجموعة ، مما يؤدي إلى نضج غير متساو. لهذا السبب ، غالبًا ما يحتاج Zinfandel إلى تعليق الكرمة لفترة أطول لتنضج أكبر عدد ممكن من التوت. الاهتمام الوثيق بزراعة الكروم وتقدير الكروم القديمة ، والتي تميل إلى إنتاج محاصيل أصغر ذات جودة أعلى بشكل موحد ، يمثلان نبيذًا متوازنًا بشكل أفضل.
- مقتبس من كتاب جيمس لوب 'نبيذ كاليفورنيا' مع بعض الإضافات بقلم جيمس مولسورث