المطر ، على الأقل في هذا الوقت من العام ، هو كلمة مكونة من أربعة أحرف لصانعي النبيذ. بمجرد بدء الحصاد ، لا يحبون حتى النظر فوق. (يمكن أن يكونوا مؤمنين بالخرافات بهذه الطريقة.) تحدث أشياء سيئة أحيانًا للعنب الجيد ، وعلى الرغم من عدم وجود سبب يجعل المستهلكين يقضون ليالي بلا نوم فوق العواصف الرعدية وموجات الحرارة ، يمكن أن تؤثر النزوات السيئة أحيانًا في الطبيعة الأم على كيفية مذاق النبيذ.
ما يلي هو دليل صديق للمستهلك للمزالق وأوجاع القلب التي تأتي أحيانًا مع الحصاد ، وما تعنيه جميعًا لشاربي النبيذ.
الطبيعة الام
بارد جدا
ترتبط درجة الحرارة بكيفية نضج العنب ، وبالتالي كيف يكون طعم النبيذ. كل شيء عن النضج.
أعتقد أنه من هذا الطريق. يعتبر Burgundy أكثر برودة من كاليفورنيا ، وهذا أحد الأسباب التي تجعل طعم Chardonnays من كلا المنطقتين مختلفًا ، حيث يُظهر البرغندي الأبيض عمومًا نكهات تفاح وحمضيات أكثر ، وأقل من الفاكهة الاستوائية الناضجة النموذجية لنبيذ كاليفورنيا.
حتى المناخات الدافئة يمكن أن يكون لها مواسم نمو باردة بشكل غير عادي ، ولكن مهما كان المناخ ، إذا كان الجو باردًا جدًا لفترة طويلة ، فإن العنب يعاني. وينطبق الشيء نفسه على الفراولة: إذا لم تكن ناضجة ، فإن مذاقها لاذع بشكل مفرط ولها نكهة أقل ، ولكن عندما تنضج الفراولة وتنضج نكهاتها ، فإن مذاقها حلو وغني بالعصارة
الحموضة هي المفتاح. عندما ينضج العنب ، يفقد الحموضة ، ويتحول عصير العنب من حامض إلى حلو. بالطبع ، يحتاج النبيذ إلى حامض ليجعل طعمه نابضًا بالحياة ، ولكن إذا كانت درجات الحرارة شديدة البرودة لفترة طويلة جدًا ، فلن ينضج العنب تمامًا ، وسيتذوق النبيذ الناتج بقوة أو حتى لاذع.
ينتج العنب غير الناضج أيضًا نبيذًا بصفات 'خضراء' غير مرغوب فيها. قد تشم رائحة كابيرنت ساوفيجنون مثل الفلفل الحلو أو قد يكون طعم Sauvignon Blanc مثل الهليون.
حار جدا
من المؤكد أن نضج العنب يتطلب حرارة ، ولكن في بعض الأحيان يكون الجو حارًا جدًا بحيث يتعذر على العنب التعامل معه. إذا كان موسم النمو دافئًا للغاية ، يمكن أن تحدث جميع أنواع المشاكل. يمكن أن يجف العنب ويصبح أكثر نضجًا. بدلًا من رائحة زنفاندل مثل توت العليق الطازج أو الكرز ، قد تحتوي على باقة زبيب ليست جميلة جدًا.
نظرًا لأن التخمير ينطوي على تحويل السكر إلى كحول ، فإن العنب الناضج بشكل مفرط والذي يحتوي على نسبة عالية من السكر يصبح نبيذًا له حرق كحولي وغالبًا ما يكون طعمه غير متوازن وذو بعد واحد.
مبلل جدا
إذا كان هناك شيء واحد يكرهه صانعو النبيذ في موسم الحصاد ، فهو السماء الملبدة بالغيوم لأيام متتالية. لم يكن الطقس الملبد بالغيوم والرذاذ هو الكارثة التلقائية التي اعتادت أن تكون ، وذلك بفضل التكنولوجيا والدروس المستفادة من القليل من 'المحاصيل من الجحيم' ، لكنه لا يزال يصنع أيامًا طويلة وليالي بلا نوم في بلد النبيذ.
قد يكون هطول أمطار غزيرة في الربيع مشكلة أيضًا. سيؤدي هطول أمطار غزيرة أثناء ازدهار الكروم إلى إزاحة الإزهار عن النبات وتقليل حجم المحصول. وقد تؤدي الظروف الرطبة خلال موسم النمو إلى الإصابة بالعفن الفطري وأمراض أخرى. (انظر أدناه لمزيد من المعلومات).
يمكن أن يؤثر موسم النمو الرطب أو الحصاد على مذاق النبيذ بطرق خفية وغير دقيقة. السماء الملبدة بالغيوم تعني قلة ضوء الشمس ، مما يجعل العنب يكافح لينضج. أيضًا ، ينتفخ العنب (وأحيانًا ينفجر) بالماء أثناء الطقس الممطر ، وبدون جرعة إضافية من الشمس والحرارة ، قد يكون طعم النبيذ الناتج رقيقًا ومخففًا.
الكثير من الشيء الجيد
حتى موسم النمو المثالي له عيوبه ، مثل الإفراط في الإنتاج. إذا كان الطقس مناسبًا وأصبح المحصول كبيرًا جدًا ، فقد تتأثر جودة النبيذ. إن صانعي النبيذ مقتنعون ، لعدد من الأسباب ، أن مزرعة العنب التي تزرع 3 أطنان من العنب في الفدان تنتج نبيذًا أكثر نكهة وتعقيدًا من مزارع الكروم التي تنمو 6 أطنان للفدان. لذلك عندما يكون المحصول كبيرًا جدًا ، قد يقطع المزارعون عناقيد العنب الإضافية ، ويفعلون ما يسمى 'الحصاد الأخضر' ، قبل أن ينضج العنب - كما فعل الكثيرون في كاليفورنيا هذا العام.
و البقية ...
الصقيع يمثل مصدر قلق في العديد من المناطق ، خاصةً إذا كان يضرب عندما تتبرعم الكروم براعم صغيرة جديدة أو في وقت لاحق عندما تزهر الكروم. لن يؤثر ضرر الصقيع على طعم النبيذ ، لكنه قد يقلل من حجم المحصول ويترجم إلى عدد أقل من النبيذ على الرف للمستهلكين. غالبًا ما يبذل المزارعون جهودًا كبيرة لحماية الكروم من أضرار الصقيع. يقوم المزارعون أحيانًا بتلطيخ الأواني على أمل تغطية الحقل بالدخان الواقي وتشغيل مراوح عملاقة في الحقل لمنع الصقيع من الاستقرار على الكروم. ومن المفارقات ، إذا كان الحقل يُروى ، فإن أفضل الطرق لحماية الكرم هو تلبيسه بالماء ، وعزله من التلف.
الفيضانات يحدث عادةً في فصل الشتاء ، عندما تكون الكروم نائمة ، لذا فهي تعاني من أضرار قليلة أو معدومة. ولكن ، كما حدث هذا الصيف ، تضرب الفيضانات من حين لآخر في أوروبا خلال موسم النمو ، وتغرق المدن والحقول. لا تزال مناطق النبيذ في النمسا تعاني من الجفاف وتحاول تقييم الضرر. تؤدي الفيضانات خلال موسم النمو إلى ترك عنب مغمور بالمياه يمكن أن ينفجر وينتشر العفن الفطري وأمراض أخرى ، مما قد يؤدي إلى تدمير المحاصيل.
يشيد دمر العديد من مزارع الكروم في شمال إيطاليا في وقت سابق من هذا الشهر ، ولا سيما في فالبوليسيلا ، وسوافي ، وباردولينو. في أسوأ حالاتها ، يقوم البرد بتمزيق مظلة الأوراق (إذا كان فقدان الأوراق شديدًا ، لم يعد بإمكان الكروم أن ينمو بشكل صحيح) ويخفق ويكسر العنب ، مما يؤدي إلى إتلاف وتقليل حجم المحصول. غالبًا ما تكون عواصف البَرَد محلية ، وتحدث دمارًا في حقل عنب واحد ، بينما تترك المواقع المجاورة كما هي.
الآفات وما إلى ذلك
لسنا الوحيدين الذين يتذوقون العنب. أي عدد من الحشرات والمخلوقات والفطريات والبكتيريا تحب أن تتغذى على الكروم والعنب ، وبعضها ينتشر أو يسبب أمراضًا مميتة للنباتات. سيشعر المستهلكون بالتأثيرات في جيوبهم أكثر من أذواقهم ، حيث يقضي المزارعون الملايين سنويًا في الحفاظ على كروم العنب صحية.
يتعامل المزارعون بسهولة مع العفن الفطري والعفن والفطريات الأخرى ، إلا في ظل ظروف الطقس شديدة الرطوبة ، وذلك بمساعدة مبيدات الفطريات والتخفيف الشديد من الفاكهة المريضة. ومع ذلك ، قد يصادف المستهلكون النبيذ العرضي الذي يحتوي على نكهات مختلفة ورائحة متعفنة. لكن العفن ليس دائمًا أمرًا سيئًا ، خاصةً إذا كان كذلك بوتريتيس سينيريا، ما يسمى بالتعفن النبيل ، والذي يساعد في جعل Château d'Yquem وأنواع نبيذ الحلوى الشهيرة الأخرى ممكنة. يهاجم العنب في ظل ظروف مناخية معينة ويؤدي إلى ذبولها ، مما يؤدي إلى تركيز النكهات والسكر والحمض بعمق.
يعرف أي شخص يعتني بالحديقة أن الطيور يمكن أن تكون مصدر إزعاج - فقد عُرف عنهم أنهم يلتقطون مزرعة عنب نظيفة. إذا قمت بجولة في منطقة النبيذ ، فسترى أحيانًا كروم العنب مغطاة بالشبكات لإبعاد الطيور ، وإذا سبق لك أن لاحظت اللافتات المعدنية المتلألئة في مزارع الكروم مثل رقاقات شجرة عيد الميلاد الجليدية ، فمن المعتقد أن هذه هي حراسة الطيور أيضًا . تتمتع الغزلان - وحتى الدب في بعض الأحيان والخنازير البرية على الساحل الغربي - بتناول وجبة من العنب بين الحين والآخر أيضًا.
في حين أن المستهلكين لم يلاحظوا اختلافًا في الزجاجة - ربما باستثناء سعر أعلى - فقد استمر حشران صغيران في إثارة الذعر في صناعة النبيذ ، خاصة في كاليفورنيا خلال العقود القليلة الماضية.
Phylloxera هو حشرة منّ صغيرة تتغذى على جذور الكرمة وتقتله على مدار عدة سنوات. في التسعينيات في ولاية كاليفورنيا ، كان لا بد من إعادة زراعة آلاف الأفدنة من كروم العنب - التي كان يُعتقد في السابق أنها محصنة ضد الآفات - بجذور مقاومة بتكلفة مذهلة. في الوقت الحالي ، يبدو أن phylloxera قيد الفحص.
يحظى القناص ذو الأجنحة الزجاجية باهتمام كبير في كاليفورنيا هذه الأيام. تنشر الحشرة مرض بيرس الذي يقتل كرمة في غضون خمس سنوات أو أقل ولا يمكن علاجه. حتى الآن ، أصيبت مزارع الكروم فقط في جنوب كاليفورنيا بالعدوى على نطاق واسع ، ولكن يتم رصد القناصة ذات الأجنحة الزجاجية أحيانًا في سونوما وسانتا كروز ومناطق أخرى في شمال كاليفورنيا. قبل وصول القناص ذي الأجنحة الزجاجية ، كانت كاليفورنيا قد واجهت بالفعل تفشيًا متقطعًا لمرض بيرس الذي انتشر عن طريق القناص ذو اللون الأزرق والأخضر الأقل نشاطاً ، والذي يتكاثر حول الأنهار والجداول.