س: أنا أعمل في صناعة الضيافة ، وفي هذه الأيام ، يزعم المزيد من ضيوفنا أن لديهم حساسية من الكبريتات المستخدمة في صناعة النبيذ. ما الذي يجب أن أوصي به؟ أقدم نبيذ؟ نبيذ عضوي؟ - نيل
إلى: الكبريتيت تحصل على نصيب الأسد من اللوم عندما يكون لدى الناس رد فعل تحسسي تجاه النبيذ (أو يكون لديهم رد فعل في اليوم التالي من الإفراط في تناول الطعام) ، ولكن وفقًا لأخصائي الحساسية نيل كاو ، المتحدث باسم الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة ، فإن 1 في المائة فقط من عامة السكان لديهم حساسية حقيقية من الكبريتيت. يرتفع هذا إلى حوالي 4 إلى 5 بالمائة بين الأشخاص المصابين بالربو. يقول كاو إن رد الفعل التحسسي تجاه الكبريتيت يبدأ بوخز واحمرار وحكة وتورم في اللسان ، ثم اعتمادًا على شدة الإصابة بالشرى أو نوبة الربو. لمزيد من المعلومات حول مسببات الحساسية المحتملة الأخرى ، اقرأ الأسئلة والأجوبة السابقة حول صداع النبيذ الاحمر و ال أحدث الأبحاث حول مسببات الحساسية في النبيذ .
لكن لا شيء من هذا مفيد بشكل خاص لمعرفة ما إذا كان ضيوفك يريدون تجنب الكبريتات في النبيذ وتحتاج إلى تقديم شيء يناسبهم. إليك الصفقة: تنتج عملية التخمير للنبيذ مستويات منخفضة جدًا من الكبريتيت بشكل طبيعي ، لذلك هناك عدد قليل من أنواع النبيذ التي لا تحتوي على كبريتات يمكن اكتشافها. يضيف العديد من صانعي النبيذ أيضًا الكبريتات إلى النبيذ بعد التخمير لزيادة ثبات رف النبيذ ومنع البكتيريا غير المرغوب فيها ونمو الخميرة ، لكن البعض لا يفعلون ويعلنون (أو مستوردهم) أحيانًا عن أنفسهم على هذا النحو. اختصار واحد إذا كنت لا ترغب في إجراء البحث الخاص بك: في الولايات المتحدة ، يشير الملصق العضوي المعتمد إلى أن الخمور صنعت بدون كبريتات مضافة (لكن لاحظ أن هذا يختلف عن النبيذ الذي يحمل ملصق 'مصنوع من العنب العضوي' ، التي يمكن أن تحتوي على كبريتات مضافة). يتطلب قانون الولايات المتحدة أن يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ التي تحتوي على الكبريتات التي تزيد عن 10 أجزاء في المليون مع إخلاء المسؤولية 'تحتوي على الكبريتات' ، ولكن قد يكون بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكبريتيت حساسين للنبيذ الذي يحتوي على أقل من هذه الكمية.
هل لديك سؤال عن النبيذ والحياة الصحية؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني .