عزيزي الدكتور فيني ،
ما هي صدمة الزجاجة ، وهل صحيح أن الزجاجة التي فتحت مباشرة بعد الاستلقاء على جانبها لفترة من الوقت تعاني من هذه الحالة؟ هل يجب أن أترك الزجاجات الخاصة بي منتصبة لبضع ساعات قبل فتحها؟
—جلن إل ، سنغافورة
المواد الكيميائية الموجودة في النبيذ والتي تسبب الصداع
عزيزي جلين ،
تُستخدم 'صدمة الزجاجة' أو 'دوار الزجاجة' لوصف حالة مؤقتة في النبيذ حيث تكون نكهاته صامتة أو مفككة. هناك سيناريوهان رئيسيان عند حدوث صدمة الزجاجة: إما مباشرة بعد التعبئة ، أو عندما يهتز النبيذ (خاصة النبيذ القديم الهش) أثناء السفر. عادة ما تكون الراحة لبضعة أيام هي العلاج. الدليل على هذه الظاهرة هو أكثر من كونه علميًا ، لكن النظرية هي أن جميع العناصر المعقدة في النبيذ (الفينولات والعفص والمركبات) تتطور باستمرار ، سواء من تلقاء نفسها أو فيما يتعلق ببعضها البعض. يمكن أن تضيف الحرارة أو الحركة ضغطًا على هذا التطور ، مما يتسبب في إغلاق النبيذ مؤقتًا.
معظم أنواع النبيذ جيدة إذا أخذتها من وضعية الاستلقاء إلى الوضع الرأسي. إنها الزجاجات الأقدم والأكثر هشاشة التي تحتاج إلى معالجة خاصة. عندما يصل النبيذ إلى علامة 10 سنوات أو نحو ذلك ، فمن المحتمل أن يكون هناك قدر لا بأس به من الرواسب فيه. الرواسب هي نتيجة ثانوية للنبيذ القديم ، حيث تتحد جزيئات الفينول لتكوين بوليمرات التانين التي تترسب من السائل. لن يؤدي إزعاج الرواسب بالضرورة إلى دخول النبيذ في صدمة الزجاجة ، ولكن قد يكون من المزعج أن تطفو كل تلك الرواسب الخشنة في نبيذك.
ما يجب فعله بعد ذلك هو نقطة لم يتم الاتفاق عليها دائمًا. سيقف العديد من الأشخاص - بمن فيهم أنا - زجاجة قديمة منتصبة لمدة يومين على الأقل قبل فتحها وصبها من رواسبها. يقول آخرون أن هذا سيؤدي إلى اضطراب النبيذ كثيرًا ، وأن الرواسب سيتم إطلاقها في حالة تعليق وسيستغرق إزالتها شهورًا. ولكن إذا كان النبيذ المعني جديدًا نسبيًا ، بدون أي رواسب ، فلا داعي للقلق بشأنه.-الدكتور. فيني