وقت ميشلان المضطرب: المفتش يسكب الأسرار قبل تغيير دليل المديرين

في السنوات الأخيرة ، ادعى ريمي ، قسمت ميشلان فرنسا إلى ثلاث مناطق وراجعت المنشآت في منطقة واحدة كل عام. وكتب 'يتم مراجعة المنطقتين الأخريين على مدار العامين المقبلين ، باستثناء المطاعم الكبرى ، ولا سيما النجوم الثلاثة ، التي تتم زيارتها سنويًا'.

أكد براون أن المفتشين لا يزورون كل مطعم كل عام ، لكنه قال إن ميشلان تقوم سنويًا بمراجعة جميع نجوم فرنسا الثلاثة ، تقريبًا كل النجمتين والعديد من النجوم الواحدة. لكنه أقر بأن ميشلان تستغرق 18 شهرًا لزيارة جميع المؤسسات المدرجة في الدليل. وهذا يعني أن حوالي ثلثي المطاعم والفنادق البالغ عددها 9214 المدرجة في دليل فرنسا لعام 2004 قد تمت زيارتها.

قال براون: 'كان يُفترض أننا ذهبنا إلى جميع المطاعم ، لكنني لم أقل قط أن هذا هو الحال'. 'هل من الضروري حقًا زيارة فندق Bristol [فندق فخم في باريس] كل عام لمعرفة ما إذا كان لا يزال فندقًا جيدًا؟ نفس الشيء بالنسبة للمطعم الصغير الموجود بالقرب من الزاوية ، فنحن نعرف هذه الأماكن عن كثب.

تمثل القوة البشرية الدقيقة لميشلان نقطة خلاف أخرى. يدعي ريمي أن ميشلان لا تستطيع مراجعة عدد كافٍ من المؤسسات لأنها وظفت خمسة مفتشين بدوام كامل فقط لفرنسا في عام 2003.

قال براون إن جميع موظفي ميشلان الأوروبيين يشملون 70 مفتشًا ، وكثير منهم مكلفون بالعمل في فرنسا لجزء من العام. وقال إن دليل عام 2004 تضمن 21 مفتشا يعملون بدوام كامل أو جزئي.

أشاد ريمي بصاحب العمل السابق لاحترافه واستقلاليته عن صناعة المطاعم. قال ريمي ، الذي وصف كتابه بالتفصيل المدة التي سيذهب المفتشون إليها حتى يظلوا مجهولين ، وهو هدف كان من الصعب أحيانًا تحقيقه: 'خلال 16 عامًا ، دفعت دائمًا [مقابل وجباتي] ودائمًا ما كنت أحصل على تعويض من ميشلان'. وقال إن مفتشي ميشلان قدموا أنفسهم فقط بعد دفع فاتورة مطعمهم.

من بين فقرات الكتاب الأكثر إمتاعًا وصفًا لمفتشي ميشلان يتفوقون على صاحب مطعم. عندما جاء مدير ميشلان سابقًا إلى La Tour d'Argent في باريس ذات ليلة ، طاقم العمل ذو الثلاث نجوم ، متفرج النبيذ كتب ريمي أن المطعم الحائز على جائزة غراند اعترف به وقاد مجموعته إلى أفضل طاولة ، مما أعطى الحفلة معاملة VIP. في هذه الأثناء ، كان رجلان جالسان على طاولة صغيرة ، بالقرب من المراحيض في الخلف ، يشعران بالتجاهل بعض الشيء. كتب ريمي ، 'لكن المفتشين شعروا بالرضا لرؤية صاحب المطعم يسقط عندما قدم أحدهما بأدب بطاقة الدليل الخاصة به' بعد الوجبة. التواجد المتزامن للمدير والمفتشين في Tour d'Argent تلك الليلة لم يكن مخططًا له ، لكن 'المخرج كان أفضل غطاء ممكن يمكن للمفتشين التفكير فيه'.

وقال براون إن توقيت تقاعده لم يتأثر بالكتاب. وقال 'إنها ليست بقعة سوداء بالنسبة لي ، مجرد حدث في مسيرتي'.

أثناء المدير ، أطلق براون أدلة غذائية إقليمية ودليلًا لوجبات مبيت وإفطار ذات قيمة جيدة ، وقام أيضًا بتحديث الأدلة الحالية. في طبعة عام 2004 ، أضاف رمزًا للفنادق التي بها منتجعات صحية ومطاعم وجهة النبيذ بمكافأة برمز العنب الأحمر.

قال براون: 'منذ فترة طويلة ، كان الناس يطلبون منا تقديم مزيد من المعلومات حول النبيذ'. نحن نبحث عن أماكن تجمع بين النبيذ بشكل جيد والطهي ، والحفاظ على النبيذ بشكل صحيح ، والشراء بحكمة من حيث الخمور وما إلى ذلك. ... يمكن أن تحصل حانة صغيرة صغيرة بها 50 نوعًا من النبيذ الإقليمي بسهولة على رمز مطعم رائع به قبو واسع. '

ناريت ، الذي عينته ميشلان في عام 2003 كمدير مستقبلي لـ Red Guides ، يعمل تحت قيادة براون منذ أوائل هذا العام. وقالت متحدثة باسم ميشلان إن ناري لن يكون متاحًا لإجراء مقابلات حتى يتولى المنصب في سبتمبر. لكن المدير الجديد قد يترأس المزيد من التغييرات في ميشلان ، حيث بدأت التقارير تتداول أن الشركة تفكر في إطلاق دليل أحمر في نيويورك.

وقالت متحدثة باسم ميشلان ، 'ميشلان تدرس ما إذا كان ينبغي تقديم أدلة الإقامة والمطاعم خارج أوروبا ، بما في ذلك الولايات المتحدة ،' لكنها لم تتخذ أي قرارات حتى الآن.

أما بالنسبة لبراون ، فقد ألمح إلى أنه سيعمل بعد تقاعده من ميشلان ، لكنه أضاف: 'لن أقوم بإعداد نفسي كمستشار - ولن أكتب كتابًا'.

# # #

اقرأ المزيد عن ديريك براون وأدلة ميشلان: