عزيزي الدكتور فيني ،
أعطاني ابني مجموعة من أدوات صنع النبيذ في المنزل ، وتضمنت علبة من مركز العنب الأحمر وحبوب الخميرة ووعاء سعة 5 جالون. كيف يتم صنع مركز العنب؟
—مات ف. ، دايتونا بيتش ، فلوريدا.
عزيزي مات ،
تعد مجموعات صناعة النبيذ هذه طريقة ممتعة لتعلم القليل عن صناعة النبيذ. بالطبع ، يستخدم صانعو النبيذ التجاريون العنب الطازج الذي يتم قطفه في اللحظة المناسبة تمامًا ، ولكن نظرًا لأن ذلك غير ممكن في مجموعة ، يتم استخدام مركز العنب.
يُصنع مركز العنب بشكل أساسي بنفس الطريقة التي يتم بها صنع أي مركز للفاكهة - ربما يكون لديك عصير برتقال مصنوع من المركز في وقت ما. لتركيز عصير الفاكهة ، تتم إزالة الماء من خلال عملية تسخين العصير وترك الماء يتبخر. بالطبع ، قد يمنحه تسخين العصير نكهة مطبوخة ، لذلك يتم التركيز تحت ضغط منخفض ، والذي إذا كنت تتذكر من فصل العلوم ، فإنه يقلل من درجة الغليان.
يتم إزالة ما يصل إلى ثلثي الماء من عصير العنب أثناء عملية التركيز. أظن أن التعليمات الخاصة بمجموعة صناعة النبيذ في منزلك ترشدك إلى إضافة الماء إلى مركز العنب ، والذي نأمل أن يعطي تقريبًا جيدًا لعصير العنب الطازج.
تركيز العنب لا يستخدم فقط من قبل صانعي النبيذ في المنزل. حتى صانعي النبيذ التجاريين يستخدمون ماركة مركز العنب المعروفة باسم ميغا بيربل .
-الدكتور. فيني