الطبخ في بلد النبيذ

	يستمتع طلاب Camp Napa Culinary بمأدبة غداء أقامتها Delores Cakebread (في المقدمة ، يسار)
		مدارس الطبخ لمحبي النبيذ أين تجد أفضل برامج الطهي
		منهج المطبخ تقدم مدارس الطبخ في جميع أنحاء البلاد التعليمات والترفيه
		الحيل للتجارة تم الحصول على بعض النصائح من دروس الطبخ
		مدارس الطبخ في جميع أنحاء أمريكا قائمة بأفضل المدارس لمحبي النبيذ الذين يرغبون في تحسين مهاراتهم في المطبخ

هناك طريقة واحدة بسيطة للحصول على تجربة من الداخل في وادي نابا - وهي لا تتضمن شراء مزرعة عنب أو الزواج من موندافي. يمكن أن تكون مدرسة الطبخ جواز سفرك.

في منطقة مليئة بالنبيذ ، ليس من المستغرب أن يتم أخذ الطهي على محمل الجد. تجلب العديد من مصانع النبيذ طهاة مشهورين لطهي الطعام للزوار أو عرض برنامج Great Chefs في مصنع روبرت موندافي للنبيذ للضيوف من بين أفضل البرامج ، وقد قام جوليا تشايلد وجاك بيبين بالتدريس هناك هذا الخريف. لكن المسافرين المغامرين يريدون القيام بذلك ، وليس مجرد المشاهدة. قمنا بزيارة ثلاثة برامج طهي عملية حميمية وفاخرة للغاية ، ووجدنا أنها لا تقدم التعليمات فحسب ، بل توفر وصولًا غير عادي إلى مكافأة المنطقة - الأفضل (والأكثر شهرة) ، ومعلمي الطهاة ، وحفلات العشاء في مطاعم نابا الشهيرة و في منازل الخمور ، وجولات وتذوق حصرية في أفضل مصانع النبيذ.

سلسلة Beringer Master on Food and Wine هي الأكثر طموحًا من بين البرامج الثلاثة. يمكن حجز كل من الجلسات التي تستغرق ثلاثة أيام وستة أيام مع أماكن إقامة في Meadowood ، أحد أرقى المنتجعات في نابا. تتضمن الحزمة القياسية دروس طبخ يومية في مطابخ الخمرة (Honig و Spottswoode ، من بين أمور أخرى) وتذوق يومي وجولات في أفضل مصانع النبيذ مثل Opus One و Chappellet و Turley. يقوم صانعو Napa بدعوة المشاركين إلى منازلهم للقيام بجولات وتناول وجبات الطعام. شمل المدرسون الضيوف الجدد نجوم الطهي مثل Lidia Bastianich في نيويورك ومطعم Nancy Oakes of Boulevard في سان فرانسيسكو.

هذا النوع من الخبرة لا يأتي بثمن بخس. لكن أولئك الذين دفعوا مبلغًا يصل إلى 4800 دولارًا للشخص الواحد في مهرجان فن الطهي الذي يستمر ستة أيام في بيرينغر ، يقولون إن الأمر يستحق الثمن.

احتفلت ديان وجيم كار بعيد زواجهما السابع عشر بالسفر من أوكيموس بولاية ميشيغان لحضور برنامج بيرينجر لمدة ستة أيام. تقول ديان إن عبارة 'نبيذ وتناولت العشاء' تحمل معنى جديدًا تمامًا. تم جدولة دروس الطبخ ، والمشي في الحديقة ، وجولات مزارع الكروم ، وتذوق البراميل الخاصة ووجبات المطاعم الفاخرة من وقت استيقاظ المجموعة كل صباح حتى وقت متأخر كل مساء.

تقول ديان: 'لقد تم فعل كل شيء من أجلنا حرفيًا'. لا داعي للقلق بشأن استئجار سيارة أو حجز عشاء. كانت المشكلة الأكبر هي أننا تجاوزنا الجدول الزمني تقريبًا ولم يكن لدينا متسع من الوقت لفعل أي شيء سوى تناول الطعام والشراب.

كانت إحدى النقاط البارزة في تجربة نابا هي العشاء في منزل فريد وماري كونستانت ، حيث اجتمعت المجموعة المكونة من 10 أفراد - مزيج متجانس من الأشخاص المحترفين - لتناول عشاء جلوس أعده برادلي أوغدن ، مالك فندق Lark Creek Inn في مقاطعة مارين. . كانت هناك سلطة بنجر محمص مع سمك القد المدخن القيقب وموس كافيار ألاسكا المدخن ، ودعامة من صدر السمان مع كومبوت التين وكبد الأوز 'تاتر'. تم إقران هذه العينات بأخذ عينات رأسية (حتى عام 1995) من مزارع الكروم في جبل كونستانت دياموند كابيرنيت ، من تلال كاليستوجا شديدة الانحدار. تم تقديم العشاء في غرفة الطعام المريحة في فندق Constants ، حيث تفتح جدرانها بالكامل من الجانبين لإطلالات شاملة على جبل سانت هيلينا.

كان لدى عائلة كارز شكوى واحدة فقط: دفع بيرنجر ذوقهم بعيدًا عن متناول حسابهم المصرفي. تشرح ديان: 'قبل أن نحضر البرنامج ، اعتدنا على إنفاق ما بين 8 إلى 10 دولارات على زجاجة نبيذ'. لكن في هذه الرحلة ، كانوا يسكبون لنا النبيذ بشكل روتيني ويباع بسعر 120 دولارًا أو 150 دولارًا. أيقظت أذواقنا تمامًا. بعد ذلك ، عندما ذهبت إلى مطعم بالقرب من منزلنا وطلبت نفس نبيذ المنزل الذي كنت أطلبه دائمًا ، لم أستطع شربه بعد الآن.

ولكن لم يكن هناك وقت للتفكير في مثل هذه المخاوف أثناء تواجدك في بلد النبيذ ، وليس مع الكثير لتذوقه وتعلمه. في يوم آخر ، عملت طاهية نابا Cindy Pawlcyn (من مطاعم Miramonte و Mustards Grill) مع المجموعة في المطبخ الاحترافي في Stags 'Leap Winery. شمل درسها لحم الخنزير الحار والدجاج بالكاري مع مذاق الباذنجان وصلصة الطماطم. تعلم المبتدئين مثل كارز الأساسيات - مهارات السكاكين وتحميص التوابل وتحميصها. تقول ديان: 'بالطبع كان هناك آخرون يقفون بجواري يعرفون بالفعل هذه الأشياء ، لكن هذا لا يهم'. تلقى هؤلاء الطلاب تعليمات أكثر تقدمًا وشخصية للغاية حيث انتقل Pawlcyn باهتمام من طاولة إلى أخرى.

`` عدت إلى المنزل مرتفعًا ومفرشًا. تقول كارين بارسون من لوس أنجلوس ، إنني أشعر بالثقة في طهي أشياء صعبة نوعًا ما مثل البطة الآن. لقد غيرت طريقة تناول الطعام في المطعم. الآن أنا مهتم أكثر بالغرفة الخلفية - ما الذي يحدث في المطبخ؟ كيف يتم تحضير الطعام؟ لقد غيرت الطريقة التي أتعلق بها بالطعام والنبيذ.

الوتيرة في كامب نابا للطهي لمدة ستة أيام في هيو كاربنتر هي أقل تطلبًا ، والجدول الزمني أقل تعقيدًا واكتظاظًا. يقوم المشاركون بترتيب أماكن الإقامة الخاصة بهم ويكون لديهم المزيد من الوقت غير المنظم لأنفسهم. يقول كاربنتر: 'هذا مخصص للأشخاص الذين يتطلعون إلى اتخاذ خياراتهم الخاصة بشأن العشاء كل ليلة'. 'هناك مجال أكبر للعفوية.'

كان كاربنتر ، وهو أيضًا مؤلف كتب طبخ غزير الإنتاج ، يعمل على تنمية أسلوبه التدريسي المريح والودود لمدة 27 عامًا. يتعلم الجميع في الفصول الصباحية الودية ، التي تقام عادة في المطبخ المشمس في Cakebread Cellars. يقوم Carpenter بمعظم التدريس ، على الرغم من أنه ينضم إليه في بعض الأحيان طاه Cakebread Brian Streeter. في اليوم الذي قمنا فيه بزيارتنا ، كانت القائمة من كاليفورنيا المرحة - ثلاثة أنواع من البيتزا بما في ذلك إبداع الروبيان التايلاندي ، وبطة سونوما المشوية مع صقيل التوت وسندويشات آيس كريم زبدة الفول السوداني.

عادة ما تتفكك مجموعات كاربنتر بعد الغداء ، ثم تجتمع مرة أخرى في وقت متأخر من بعد الظهر للقيام بجولات في مصانع النبيذ وتذوقها (توقع أمثال غريس ، سكريمينج إيجل وهايتز) وحتى درس كروكيه على البطولة الخضراء في ميدوود. الأمسيات مجانية ، باستثناء الأمسيات الأخيرة ، عندما يحضر كاربنتر عشاء التخرج الفخم لضيوفه ، مع نبيذ Cakebread.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن برنامج مشابه ولكنه أقصر ، فإن برنامج Meadowood الجديد ، 'استكشاف الطعام والنبيذ' لمدة يومين ، والذي استضافته باتريشيا ويلز ، يعد بديلاً ممتازًا. معجبو كتب الطبخ ويلز ( كتاب الطبخ باريس و باتريشيا ويلز آت هوم إن بروفانس ، من بين أمور أخرى) تعرف على موهبتها في تبسيط إجراءات الطهي التي تبدو معقدة. كان هذا واضحًا في فصل دراسي هذا الربيع ، حيث أرشدت طلابها العشرة لإعداد حساء طماطم طازج مبرد مغطى بجبن الماعز ، وصدر بطة محشو بالزيتون الأخضر والتوابل.

يقول الطالب كريس شتاوفنيغر: 'في بعض الأحيان ، نشدد على إنجاز كل شيء في الوقت المناسب'. 'باتريشيا تخبرنا جميعًا بالاسترخاء'. لمساعدتهم على القيام بذلك ، عُرض على ستوفينيغر وزملائها في الفصل عرض سادلباك بينوت بلانك وكاميليون سانجيوفيز أثناء عملهم.

أثناء طهي الطعام ، كان لدى المجموعة استراحة للتجول في أراضي المنتجع المشجرة. وعندما حان وقت تناول الطعام ، اجتمع الجميع حول طاولة واحدة كبيرة. تم إقران العشاء المكون من ستة أطباق ، والذي تم الاستمتاع به على مدار عدة ساعات ، مع النبيذ المحلي ، بما في ذلك جوزيف فيلبس فين دو ميسترال 1999 و Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 للذهاب مع البط.

يحصل طلاب Wells أيضًا على جرعة صحية من 'الشعر السائل' من معلم النبيذ المقيم في المنتجع ، John Thoreen ، الذي ينقل الحكمة حول Napa الفريد. terroir . يهتم الناس دائمًا بفهم سبب كون نبيذنا أكثر خصوبة من النبيذ الأوروبي. هذه هي أنواع الأشياء التي نناقشها. توصل Thoreen أيضًا إلى الوصول إلى مصانع النبيذ البوتيك - Spottswoode و Rudd Estate في عطلة نهاية الأسبوع التي قمنا بزيارتها.

في يومين أو ثلاثة أو ستة أيام ، يعد كل برنامج من هذه البرامج تجربة لا تتكرر إلا مرة واحدة في العمر. توقع تكوين صداقات ليس فقط مع الأطعمة والنبيذ الجديدة ، ولكن مع زملائك المغامرين. يقول تورين: 'تترابط المجموعة وتصبح مثل العائلة تقريبًا ، لأنك تشارك مثل هذه التجربة الممتعة للغاية'.

من يجب أن يسجل؟ يقول Tor Kenward ، الذي يدير برنامج Beringer ، إنه لا توجد خبرة مطلوبة. 'سنأخذ أي شخص لديه شغف بالطعام والنبيذ.'

تارا وينجارتن مراسلة خاصة في نيوزويك.