افتتح Gary Danko ، البالغ من العمر 49 عامًا ، مطعم Gary Danko في سان فرانسيسكو في عام 1999 وهو اليوم أحد مطاعم المدينة أفضل 10 مطاعم ، كما تم تقييمه بـ متفرج النبيذ 'س 15 أكتوبر 2006 ، إصدار . من مواليد ماسينا ، في شمال ولاية نيويورك ، تعلم دانكو في البداية الطبخ جنبًا إلى جنب مع والدته المولودة في لويزيانا ، وبدأ أول وظيفة له في مطعم في سن 14 عامًا. تخرج من معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك ، وكان رئيس الطهاة التنفيذي في شاتو سوفرين في مقاطعة سونوما ، وغرفة الطعام في فندق ريتز كارلتون في سان فرانسيسكو وفيوجنير في سان ماتيو بولاية كاليفورنيا ، قبل أن يقوم بتعليق الألواح الخشبية الخاصة به. في عام 2001، مطعم جاري دانكو حصل متفرج النبيذ > مشاهدة النبيذ على الإنترنت حول 'عشاق الطعام' والنبيذ والمدينة التي تبناها.
متفرج النبيذ: ما هي بعض الاتجاهات التي تحدد تناول الطعام الفاخر في منطقة باي في الوقت الحالي؟
جاري دانكو: سان فرانسيسكو هي أكثر المدن الأمريكية أوروبية. يتم تعريفها حقًا من خلال أحيائها المتميزة ، والتنوع في تناول الطعام في المطاعم الصغيرة والعرقية ، والتي تتناسب جيدًا مع المظهر غير الرسمي واللباس في مدينتنا. من المرجح أن يعرف المواطنون العاديون في سان فرنسيسكان المزيد عن الطعام والنبيذ أكثر من [الناس] في أي مدينة أخرى في أمريكا ، ونحن نستضيف مجموعة من 'عشاق الطعام' الذين نصبوا أنفسهم بأنفسهم والذين سيتحدون حتى أفضل جهود الشيف.
WS: ما الذي تود أن تراه أقل أو أكثر ، في القوائم أو في غرفة الطعام؟
GD: أميل إلى تفضيل النكهات المألوفة أو النكهات التي تم تنقيحها ولم يتم إنشاؤها فقط في لحظة كتابة القائمة. أود بالتأكيد أن أرى عددًا أقل من النيتروجين السائل والمسرح الجزيئي في القوائم.
WS: كيف تطور مشهد الأكل الفاخر في منطقة الخليج في السنوات العشر الماضية؟ هل كان لدورات الازدهار الاقتصادي والركود في العقد الماضي تأثير ملحوظ على الطريقة التي يطبخ ويأكل بها الناس؟
GD: لقد تحسن الطعام الراقي بالتأكيد على مر السنين. العشرون والثلاثون من العمر قد عادوا…. هناك نهضة تحدث في سان فرانسيسكو مع ازدهار البناء الجديد ، PacBell Park والتجديد الكامل لجميع المتاحف. كما هو الحال مع أي اقتصاد ، تنعكس الزيادة والفترات الاستراحة في الطهي. في السنوات السمينة ، هناك المزيد من الانحطاط ، والمزيد من العمل لإنتاج أطباق متقنة. عندما يتدهور الاقتصاد ، يميل الطعام إلى السير بشكل أكبر على طول خطوط الراحة ، ويكون العمل أقل ويميل الطعام أكثر نحو غير رسمي ، مع أجزاء أكبر.
WS: أخبرنا عن برنامج النبيذ في مطعم Gary Danko. ما هي نقاط قوتها أو مجالات تركيز معينة ، وكيف يرتبط النبيذ بطعامك؟
GD: يحتوي برنامج النبيذ الخاص بنا على أكثر من 1800 اختيار ، من النموات المصنفة ومزارع الكروم الأسطورية في فرنسا ، إلى النبيذ الأبيض عالي الأحماض والمعادن من بورجوندي وألمانيا والنمسا ، إلى Pinot Noir و Syrah و Cabernet Sauvignon من مقاطعة سونوما و وادي نابا. يميل طعامي إلى الاقتران جيدًا مع الأبيض والأحمر بورجوندي وريسلنج ألماني ، وكذلك سانسيري. طعامي جريء في النكهة ولكنه رقيق بطبيعته. نظرًا لأنني أحب أن يتم تمليح طعامي بشكل مناسب ، فإنه يميل إلى التوازن مع الأحماض الموجودة في النبيذ.
WS: ما هو النبيذ الذي تحلم به والذي تود أن يكون على قائمتك؟
GD: 1947 شاتو أوسون ، نبيذ فريد ومميز بأناقة سامية وشاعري ، عطري معدني ، شبه فولاذي. طوله الرائع وأناقته يتناقضان مع تركيز وكثافة رائعين.
WS: ماذا '> GD: روزي شامبانيا. النغمات النحاسية والوردية السلمون رائعة المظهر. إنه جاف ، هش ولذيذ ، مكثف للشرب ومنعش. تحتوي الشمبانيا أيضًا على 'المسحة القحفية' المضافة التي تضيف بُعدًا ومتعة لتجربة شربها. سارت الامور بشكل جيد مع الأطعمة المالحة ، مما يجعلها مثالية للمقبلات وخلال الوجبة بأكملها.
WS: ماذا يوجد في قبوك الشخصي؟
GD: احتفظ بقبو محدود للغاية ، يقودها في الغالب الأبيض والأحمر العنابي وريسلنغ الألماني. سيارة - Dury و رافينو و دوجاك و سمك سلطان إبراهيم هي بعض المفضلة من بورجوندي ، وأنا أحب ريسلينجز الألمانية من دكتور. فك و جوه. جوس. بروم . للترفيه والاستهلاك المنزلي ، أبحث عن مناطق أقل شهرة وصاعدة من جميع أنحاء العالم مثل Rueda و Bierzo واليونان وجنوب إفريقيا والأرجنتين. لا أرى أبدًا سببًا لشرب نفس النبيذ مرتين ، لأن هناك الكثير من أنواع النبيذ الرائعة التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم.