يلعب البوليفينول دورًا كبيرًا في مطالبة النبيذ بشهرة الفوائد الصحية. ولكن هل يمكنك في الواقع أن تشرح لماذا تعتبر مادة البوليفينول الموجودة في النبيذ مفيدة لك؟ أو حتى ما هو البوليفينول؟ بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم درجات علمية في الكيمياء العضوية ، قد يبدو فهم هذه المركبات أمرًا شاقًا.
دعونا نكسرها.
ماذا او ما يكون بوليفينول؟
لنبدأ بمصطلح أكثر شيوعًا في قاموس صحة النبيذ: مضادات الأكسدة ، الجزيئات التي تحمي من الآثار الضارة للأكسدة. لا ينبغي الخلط بينه وبين العيوب التي يسببها أكسدة النبيذ (وهو أمر غير ضار بصحتك) ، والأكسدة في جسم الإنسان هي انهيار جزيئات الأكسجين التي تسببها الأحداث اليومية مثل ممارسة الرياضة ، واستقلاب الغذاء والعوامل البيئية مثل التعرض لملوثات الهواء. تولد هذه التفاعلات الكيميائية الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الشيخوخة والأمراض الالتهابية وحتى السرطان.
هل النبيذ الأبيض به سكر
يشرح جينجر هولتين ، اختصاصي التغذية والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: 'الجذور الحرة هي جزيئات غير مشحونة ، وهي شديدة التفاعل لأن لديها عددًا فرديًا من الإلكترونات'. يمكنهم إتلاف الجزء الخارجي من الخلايا ، أو الأغشية الخلوية ، وكذلك الحمض النووي ، وهذا هو السبب في أننا لا نريد أن يرتد الكثير منهم. لحسن الحظ ، يمكن لمضادات الأكسدة أن تمنع هذا الضرر عن طريق إقراض إلكتروناتها لتثبيت الجذور الحرة. ويضيف هولتين: 'هناك الكثير من الأنواع المختلفة من الجذور الحرة ، لذلك يحتاج الجسم إلى أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة لإخمادها'.
البوليفينول هو أحد هذه المجموعات الفرعية من مضادات الأكسدة. حصلوا على اسمهم من تركيبهم: 'الفينول' هو نوع من المركبات الكيميائية 'بولي' يعني أن هناك أكثر من واحد من تلك المركبات التي تتكون منها الجزيء. هناك آلاف الأنواع المختلفة من مادة البوليفينول الموجودة بشكل طبيعي في النباتات ، ويمكن أن تختلف الأدوار التي تلعبها مادة البوليفينول من المساعدة في تكوين الصباغ إلى توفير الحماية ضد الأشعة فوق البنفسجية لإصلاح الضرر المادي ، اعتمادًا على الاحتياجات المحددة لكل نوع نبات.
تأتي بوليفينول النبيذ من العنب ، بشكل أساسي من القشرة ، ولأن عملية صنع النبيذ الأحمر تنطوي على اتصال ممتد مع قشور العنب ، تميل تلك الخمور إلى احتوائها على مادة البوليفينول أكثر بكثير من النبيذ الأبيض. بشكل عام ، تم الإشادة بمحتوى البوليفينول في النبيذ الأحمر من قبل شاربي العافية ، ولكن هناك أيضًا مادة البوليفينول المحددة في النبيذ الأحمر التي تمت دراستها بشكل فردي لفوائدها الصحية المحتملة.
ريسفيراترول
يعد ريسفيراترول أحد أكثر أنواع البوليفينول التي تمت دراستها على نطاق واسع في النبيذ ، ويتم إنتاجه بشكل طبيعي في النباتات استجابةً للأذى الجسدي ، أو غزو مسببات الأمراض. يوجد أيضًا بكميات عالية في الفول السوداني والتوت والكاكاو ، ويتم استخلاص ريسفيراترول من مصادر نباتية لتكوينه. مستحضرات التجميل والمكملات الغذائية .
في الدراسات المعملية ، وجد العلماء أن ريسفيراترول يوفر تأثيرات وقائية ضد العديد من المخاطر على صحة الإنسان. اثنان من أهم فوائدها هي قدرتها على محاربة أنواع السرطان المختلفة ، عن طريق تثبيط نمو الخلايا السرطانية ، وقدرته على محاربة أمراض القلب والأوعية الدموية ، عن طريق منع تلف الأوعية الدموية ، وخفض الكوليسترول السيئ ورفع الكوليسترول الجيد .
وجد الباحثون أيضًا دليلًا على أن ريسفيراترول قد يساعد في محاربة الأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر ، عن طريق المساعدة في إبطاء تقدم المرض و إزالة تراكم الترسبات الضارة في الدماغ . قد يمنع أيضًا مرض السكري من النوع 2 ، من خلال المساعدة تنظيم الأنسولين .
جعلت خصائص ريسفيراترول المضادة للالتهابات منه أيضًا نقطة دراسة للقضايا الصحية المتعلقة بالالتهابات ، مثل أمراض الرئة و اضطرابات الصحة العقلية .
ومع ذلك ، فإن كمية الريسفيراترول المستخدمة لاختبار الخصائص الصحية للبوليفينول ليست دائمًا الكمية الموجودة في متوسط حصة النبيذ الأحمر. بينما أظهرت بعض الدراسات أن كميات من الريسفيراترول موجودة فقط كأس أو عدة أكواب من النبيذ يمكن أن يمنح بعض الفوائد الصحية ، فقد أظهر العديد من الآخرين أن كميات الريسفيراترول المستخدمة لإنتاج فوائد صحية أخرى قد تتطلب من الشخص شرب ما يصل إلى مئات الأكواب يوميًا. بطبيعة الحال ، فإن شرب الخمر بكثرة (ناهيك عن المهمة المستحيلة المتمثلة في شرب 100 كوب من النبيذ في يوم واحد) يرتبط بفوائد صحية سلبية ، لذا فإن تناول الكثير من النبيذ لمجرد جني فوائده المرتبطة بالريسفيراترول أمر غير مستحسن.
في الوقت الحالي ، لا يزال العديد من العلماء متشككين في أن البشر يمكن أن يستفيدوا من ريسفيراترول فقط من شرب النبيذ باعتدال ، ويعتقد آخرون أن كوبًا من محتوى ريسفيراترول في النبيذ لا يزال بإمكانه تعزيز الصحة.
كيرسيتين
إذا كنت تعرف ريسفيراترول ، فربما تكون قد سمعت أيضًا عن كيرسيتين. يعد الكيرسيتين أحد أكثر البوليفينول وفرة في المصادر الغذائية ، وله خصائص مهمة مضادة للالتهابات تمت دراستها لقدرتها على تخفيف أمراض الرئة و تعزيز التئام الشرايين .
كما أن لها خصائص مضادة للفيروسات ويعتقد أنها كذلك تقليل خطر الإصابة بالأنفلونزا . مثل ريسفيراترول ، تمت دراسته أيضًا لقدرته على أن يصبح عاملًا كيميائيًا أو عاملًا كيميائيًا لعلاج أنواع معينة من السرطان .
الأنثوسيانين
الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ يمكن أن تخلق ألوانًا حمراء أو أرجوانية أو زرقاء في النباتات والأطعمة والمشروبات المصنوعة منها ، بما في ذلك النبيذ الأحمر. بسبب العمليات الكيميائية المختلفة ، يمكن أن تتخذ هذه البوليفينول أشكالًا مختلفة ، تمت دراسة العديد منها لتأثيراتها على صحة الإنسان ، بما في ذلك قتل خلايا سرطان الدم في الاختبارات المعملية ، وكذلك المساعدة الحفاظ على الوزن و الضعف الجنسي لدى الرجال .
بروسيانيدينز
البروسيانيدينات هي مجموعة فرعية من العفص المكثف ، وتوجد في النبيذ الأحمر بتركيزات أعلى من البوليفينول المدروس بشكل شائع مثل ريسفيراترول. أظهرت الأبحاث أن البروسيانيدينات مفيدة بشكل خاص لقدرتها على ذلك إنتاج معتدل من endothelin-1 ، الببتيد الذي تم ربطه بكميات كبيرة بأمراض القلب.
حمض يلاغيتش
في النباتات ، يؤدي حمض الإلاجيك العديد من الوظائف ، من تنظيم نمو النبات إلى الحماية من العدوى. على الرغم من أن مادة البوليفينول هذه لم تحظ باهتمام كبير من الباحثين الصحيين ، فقد وجدت الدراسات أنه يمكن أن يلعب دورًا رئيسيًا في حرق الدهون وصحة الكبد ، حتى في الجرعات الصغيرة مثل تلك الموجودة في حصص قليلة من النبيذ. قبل بضع سنوات ، أ سلسلة دراسات وجد أن حمض الإيلاجيك يمكن أن ينظم مستويات الجلوكوز في الدم لدى الفئران ، وكذلك يحرق الدهون في أنسجة الكبد الدهنية في الاختبارات المعملية.
كاتشين
عادة ما يوصف بمضادات الاكسدة كعنصر صحي في الشاي ، كما توجد أيضًا في النبيذ الأحمر (النبيذ الأبيض أيضًا بكميات أقل بكثير) ، بالإضافة إلى الفواكه الطازجة والكاكاو والبيرة. إنها واحدة من الفئات القليلة من البوليفينول ، جنبًا إلى جنب مع البروسيانيدين وحمض الإيلاجيك ، التي ثبت أن لها آثارًا صحية مفيدة بجرعات منخفضة.
أفضل مصانع النبيذ في سانت هيلينا
نظرت الدراسات السابقة في قدرات بمضادات الاكسدة يؤخر تطور الورم ، على الأرجح من خلال المساعدة في تكوين مادة بوليفينول أخرى ، أكوتيسيمين ، علاج محتمل مضاد للسرطان. كما أظهر الكاتيكين نتائج واعدة كعلاجات لـ مرض الزهايمر .
هل بعض أنواع النبيذ الأحمر تحتوي على مادة البوليفينول أكثر من غيرها؟
نحن نعلم بالفعل أن النبيذ الأحمر يحتوي على مادة البوليفينول أكثر بكثير من النبيذ الأبيض ، ولكن حتى بين الفئة السابقة ، فقد ثبت أن بعض أنواع العنب تحتوي على مستويات أعلى من بعض أنواع البوليفينول أكثر من غيرها ، وبالتالي من المحتمل أيضًا أن يحتوي النبيذ المصنوع من هذا العنب مستويات أعلى. لقد ثبت أن الخمور ذات اللون الداكن والغنية بالعفص تحتوي بشكل طبيعي على نسبة أعلى من المتوسط من مادة البوليفينول. على وجه التحديد ، يُصنع النبيذ الذي يحتوي على الكثير من البروسيانيدين من عنب التانيك بما في ذلك تانات (البارز في أوروغواي) ، وساجرانتينو (الأصلي في أومبريا) ، وبيتيت سيرا ، ومارسيلان (صليب فرنسي بين كابيرنت ساوفيجنون وجريناش) ، ونيبيولو وأوسيليتا (نوع مزج من فيرونيز) ). أيضًا ، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن ريسفيراترول يوجد بشكل شائع في العنب ذي القشرة السميكة مثل كابيرنت ساوفيجنون ، فقد أظهرت الدراسات أن بينوت نوير ، وهو عنب رقيق القشرة للغاية ، يحتوي على مستويات عالية من هذا البوليفينول أيضًا.
ولكن في حين أن محتوى البوليفينول في النبيذ قد يعتمد كثيرًا على الجينات الوراثية للعنب ، فإنه يتعلق أيضًا بمكان زراعة العنب وكيفية صنع النبيذ. أظهرت الدراسات السابقة التي قارنت محتوى البوليفينول في أصناف العنب نفسها المزروعة في مناطق مختلفة نتائج مختلفة بشكل ملحوظ - إلى حد كبير لأن المناخات المختلفة وظروف النمو تؤثر على كميات البوليفينول التي يحتاج النبات لإنتاجها. يمكن أن يلعب توقيت قطف العنب دورًا أيضًا ، حيث تختلف مستويات البوليفينول اعتمادًا على النضج.
ثم هناك العوامل أثناء عملية صنع النبيذ. في عام 2016 نشرت دراسة في المجلة البحثية المواد أظهر أن التخمر أثر إيجابيًا على إجمالي عدد البوليفينول في النبيذ ، بينما أثر إضافة ثاني أكسيد الكبريت عليه سلبًا.
علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات أن الشيخوخة تميل إلى تقليل عدد البوليفينول ، لذلك من المرجح أن تحتوي الخمور الأصغر سنًا على مادة البوليفينول أكثر من الأنواع القديمة.
المجموع أكثر من أجزائه
على الرغم من وجود الكثير من الاهتمام العلمي بالفوائد الصحية للنبيذ في العقدين الماضيين ، إلا أننا ما زلنا بعيدين عن معرفة كيف يؤثر كل من هذه البوليفينول على صحتنا بشكل فريد. بالنسبة للمبتدئين ، هناك العديد من الأنواع المختلفة منها في كوب واحد من النبيذ - أو كوب من الشاي ، أو في تقديم الفاكهة - والتي تميز وظائف واحد فقط من هذه المركبات في جسم الإنسان (بالإضافة إلى جميع العناصر الصحية الأخرى و عوامل نمط الحياة التي تختلف من شخص لآخر) تكاد تكون مستحيلة.
في الواقع ، يعتقد العديد من الخبراء أنه لا ينبغي أن نركز على إمكانات البوليفينول الفردي ، بل على ما يحدث عندما يتم تناولها معًا. 'لأنه لا يزال هناك الكثير لنتعلمه عن [البوليفينول] ، لا أقترح التركيز على واحدة فقط ، [ولكن] على التنوع الذي نحصل عليه من تناول الأطعمة الكاملة في نظامنا الغذائي ،' يقول هولتين.
يتمثل جزء كبير من معرفة المزيد عن مادة البوليفينول في فهم كيفية استقلابها ثم تشغيلها في جسم الإنسان. يعد التوافر البيولوجي قضية رئيسية عندما يستهلك البشر مادة البوليفينول. يوضح الدكتور سيزار فراجا ، الباحث في جامعة كاليفورنيا: 'عندما تستهلك مركبًا كيميائيًا في مصفوفة طعام ، هناك طريق طويل من فمك إلى الأنسجة المستهدفة [مثل القلب أو الكبد]'. قسم التغذية ديفيس. 'المركب - إن وجد - الذي يصل إلى النسيج المستهدف يمكن أن يكون مختلفًا كيميائيًا عما تستهلكه.'
على الرغم من أن مادة البوليفينول المشتقة من النبيذ صحية بالتأكيد ، إلا أنها ليست على نفس مستوى العناصر الغذائية الأخرى ، ولا توجد توصيات رسمية للاستهلاك الغذائي اليومي من مادة البوليفينول.
هو عنصر غذائي الخميرة ضروري للنبيذ
قال فراجا: 'هناك جهود لتحديد التوصيات اليومية لبعض البوليفينول'. 'الطريق إلى هذا التحديد [يشمل] الدراسات القائمة على الملاحظة ، والبيانات الوبائية ، والبيانات السريرية ، والبيانات الميكانيكية الكيميائية الحيوية. يستغرق جمع كل هذه البيانات وقتًا وجهودًا منسقة لم يتم القيام بها مع النبيذ.
يوافق Hultin. وقالت إن 'البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى أكثر تعقيدًا من الفيتامينات والمعادن ، والتي تعتبر من العناصر الغذائية الأساسية'. على سبيل المثال ، نعرف مقدار الكالسيوم المطلوب لدعم صحة العظام بناءً على دراسات سكانية كبيرة وطويلة الأجل. مع الفيتامينات والمعادن ، فإن النقص له عواقب صحية واضحة وخطيرة. هل الريسفيراترول مفيد للصحة؟ من المحتمل جدا! هل ستموت إذا لم تحصل على ما يكفي؟ من المحتمل ألا ... لكن هذا غير واضح حتى الآن '.
هل تريد معرفة المزيد حول كيف يمكن أن يكون النبيذ جزءًا من أسلوب حياة صحي؟ اشتراك بالنسبة متفرج النبيذ نشرة إخبارية مجانية عبر البريد الإلكتروني لـ Wine & Healthy Living واحصل على آخر الأخبار الصحية ، ووصفات جيدة ، ونصائح صحية والمزيد يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوعين!