عزيزي الدكتور فيني ،
لقد رأيت تذوق الملاحظات التي تذكر الفواكه الحمراء والسوداء 'المتبلدة'. أتساءل عما إذا كان هذا يشير إلى 'يخنة' نقع على البارد قبل التخمير أو إلى فاكهة كحولية بعد التخمير لنبيذ جديد ، أو إلى شيء آخر؟
—Davy B. ، المملكة المتحدة
عزيزي ديفي ،
أنت محق في أن بعض صانعي النبيذ يستخدمون عملية تسمى ' نقع ممتد 'حيث تترك جلود العنب والبذور والسيقان ممزوجة بالنبيذ لتتخلص من المزيد من الألوان والعفص والروائح.
حتى لو كنت قادرًا على التخمين عندما يكون للنبيذ خطوة النقع الممتد ، فهذا لا يعني أن نكهات الفاكهة ستتذوق طعمها. أعتقد أنه عند استخدام مصطلح 'متبل' في ملاحظة التذوق ، فإنه يشير إلى الاستخدام العام لمصطلح 'النقع' ، والذي يعني فقط تليين الطعام أو تكسيره ، عادةً عن طريق نقعه بالسكر أو بالخل أو بعض نوع آخر من الحمض.
على سبيل المثال ، أحيانًا أختار ملاحظة من الفراولة في النبيذ. قد يذكرني بالفراولة الطازجة أو الفراولة البرية أو مربى الفراولة. لكن في بعض الأحيان يذكرني بالفراولة المتبلدة (مقطعة إلى شرائح ومتبلة بقليل من السكر) التي أصنعها من أجل كعكة الفراولة.
-الدكتور. فيني