ليس غالبًا أن ملف 40 عاما الخمرة الموقرة فجأة يصنع أحد أفضل أنواع النبيذ ، ربما في عقود . ولكن قد يكون هذا هو الحال مع بلوط فضي و 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon.
غالبًا ما يكون سيلفر أوك نبيذًا سهل التفرد بتذوق أعمى. يبرز وجود خشب البلوط المميز من الشبت وحبوب الفانيليا وجوز الهند. شعرت بثقة تامة من أن النبيذ في رحلة التذوق الأعمى لعام 2010 كان سيلفر أوك ، لكن شيئًا آخر أدهشني بشأن النبيذ. عرضت ثراء وقوام ونكهة أكثر مما أجده عادة في Silver Oak Cabernet. يبدو أن الخمرة قد أضافت مستوى من التعقيد لم يكن موجودًا في النبيذ السابق.
مخطط إقران الشوكولاتة والنبيذ
سألت صانع النبيذ دان بارون عما إذا كان هناك أي شيء مختلف قد حدث مع هذا النبيذ وبالطبع هناك الكثير ، بدءًا من عام 2008 بمصنع نبيذ جديد ، وجميع البراميل الجديدة ، ومعدات محدثة مثل أجهزة التخمير التي يتم التحكم في درجة حرارتها و 'لوحة ميكروبيولوجية' أنظف ، في كلام البارون.
بعد مرور عام ، اعتمد مصنع النبيذ التحليل الحسي المعدل للتوت . قال بارون إنه بروتوكول لتذوق التوت يصنف معاملات التوت المختلفة على مقياس من 1 (ناقص النضج) إلى 4 (ناضج). قال بارون: 'أضفنا 5 ، مفرطة النضج ، و 6 ، أكثر من اللازم ، لحساب ظروف كاليفورنيا'. 'في الأساس أنت تختار نضج القشرة.' تؤكد هذه الطريقة على أهمية نسيج الجلد في جودة النبيذ الأحمر. 'في خمر 2010 ، نتج عن هذا النهج في عملية صنع القرار في حصاد نبيذ الفاكهة مع التانينات الناضجة ذات الحبيبات الدقيقة بكميات منخفضة نسبيًا من الكحوليات ،' وهو ما وجدته بالضبط.
في عام 2009 جلبت سيلفر أوك درجة الماجستير كوبر وتولى السيطرة الكاملة على توريد الأخشاب. كما قامت بتحديث المعدات وبدأت العمل على نظام جديد لتحميص البرميل. قال بارون: 'كان عام 2010 أول عتيق استخدمنا فيه البراميل بموجب هذه الإرشادات الجديدة ، لذلك أعتقد أن شخصية البلوط أكثر دقة في عام 2010 وتستمر في الاندماج أكثر في الطرازات اللاحقة'. يظهر.
من الآن فصاعدًا ، بدأ مصنع النبيذ في عام 2011 بالتركيز على زراعة الكروم بشكل أكثر دقة. تتضمن التفاصيل استخدام قياسات نباتية - تدفق النسغ ، وإمكانات ماء أوراق الشجر قبل الفجر ، ومعدلات استطالة طول الجذع ، ورسم خرائط لأقطار الجذع وأوزان التقليم - لتحديد متى وأين ومدة الري. قال بارون: 'تصوري هو أن الخمور أكثر كثافة عطرية وطولًا ونضجًا في ظل هذا النظام الزراعي الجديد'.
هل نبيذي لا يزال جيدًا
في عام 2012 ، استأجرت معمل النبيذ المشهور في بوردو جان كلود برويه من شهرة شاتو بيتروس كمستشار لصناعة النبيذ ، بشكل أساسي لمصنع النبيذ الشقيق لـ Silver Oak ، توومي ، مما يجعل Merlot. قال بارون ، إن وجوده قد حفز فريق الإنتاج بأكمله في Twomey و Silver Oak وركز على تركيزه وأضفى إحساسًا بالهدف والسياق للفريق. في عام 2013 ، جدد مصنع النبيذ الاهتمام بمزارع الكروم وإجراءات الزراعة للتأكد من تحقيق هدفهم المتمثل في زيادة جودة العنب.
كما استأجرت سيلفر أوك نيت فايس ليكون خليفة البارون ، اشترت Sausal Winery and Vineyard في وادي ألكسندر ، وأصبحوا مالكين كاملين لشركة A&K Cooperage لإنتاج البراميل. التالي على لوحة الرسم: مصنع نبيذ جديد في Alexander Valley ، وهو أكبر مصدر لـ Cabernet لـ Silver Oak ، قبل Napa.