موموفوكو من ديفيد تشانغ يتجه نحو الغرب
في 10 كانون الثاني (يناير) ، بعد الكثير من الترقب ، فتحت البقعة الساخنة لتناول الطعام في David Chang's Momofuku أبواب موقعها الجديد في لاس فيغاس. يقع المطعم في كوزموبوليتان أوف لاس فيغاس ، ويتشارك المنتجع مع الفائزين بجائزة المطعم é بواسطة José Andrés و ضجة . يقع Momofuku في الطابق الثاني من برج Cosmopolitan's Eastside ، وهو مفتوح لتناول العشاء سبعة أيام في الأسبوع.
مع مواقع في مدينة نيويورك وسيدني وتورنتو وواشنطن العاصمة ، يضم Momofuku الآن 13 مطعمًا ، بما في ذلك المطاعم الحميمة موموفوكو كو في مانهاتن ، والتي حصلت على أول جائزة للتميز في عام 2016. يتميز مطعم Las Vegas بقائمة متغيرة باستمرار ، مع تأثيرات طهي من الولايات المتحدة وكوريا واليابان ، بما في ذلك أطباق اللحوم والمأكولات البحرية القابلة للمشاركة وكذلك الكعك المطهو على البخار ، النودلز والتطورات الإبداعية في الأطباق الكلاسيكية ، مثل الدجاج المقلي مع الكافيار. يشرف مدير النبيذ ريتشارد هارجريف على قائمة النبيذ العالمية الخاصة به ، ويقدم أكثر من 80 اختيارًا ، يتوفر أكثر من اثني عشر منها بالزجاج ، مما يسلط الضوء على فرنسا وكاليفورنيا ومناطق النبيذ الأخرى حول العالم. أولئك الذين يبحثون عن بدائل للنبيذ يمكنهم الاختيار من بين عدد من المشروبات ، وكذلك الويسكي من اليابان واسكتلندا والولايات المتحدة - ش.
يأتي هذا الربيع إلى مينيابوليس: Chef Gavin Kaysen's Bellecour
من المتوقع افتتاح Bellecour الخاص بـ Gavin Kaysen هذا الربيع في Wayzata ، إحدى ضواحي المدن التوأم.أثار جافين كايسن ضجة في عام 2014 عندما ترك منصبه كشيف تنفيذي للفائز بجائزة أفضل امتياز مقهى بولود في مانهاتن لافتتاح مطعمه الخاص ، Spoon and Stable ، في مسقط رأسه في مينيابوليس. لكن المجازفة أتت ثمارها بعد ثلاث سنوات ، وهو يستعد بالفعل لافتتاح مطعمه الثاني ، المسمى Bellecour ، في 739 Lake St. في Wayzata ، إحدى ضواحي Twin Cities. تم تسمية المطعم على اسم Place Bellecour في وسط ليون ، فرنسا ، حيث يقضي Kaysen الكثير من الوقت ، وهو إشارة إلى علاقات Kaysen مع الأصدقاء المقربين والموجهين والطهاة المشهورين دانيال بولود وبول بوكوز ، الذين لديهم أيضًا علاقات بالمدينة .
كم نبيذ في ماغنوم
نيكو جيرو ، الساقي منذ فترة طويلة في ميريتاج في سانت بول ، مينيسوتا ، سوف يشرف على قائمة النبيذ ، والتي ستكون في الأساس دول أوروبية فرنسية أخرى وكذلك الولايات المتحدة. وبالمثل ، ستحتوي قائمة Kaysen على مزيج من الأطباق الفرنسية الكلاسيكية جنبًا إلى جنب مع المكونات والنكهات الموسمية في الغرب الأوسط. سيكون هناك أيضًا مخبز في الموقع من طاهي المعجنات ديان يانغ.
أمضى Kaysen شهورًا في البحث عن الموقع المناسب لـ Bellecour ، وفي النهاية اختار المنزل السابق لمطعم Blue Point Restaurant. وقال كايسن في بيان صحفي 'بمجرد أن دخلت من هذه الأبواب ، شعرت بعلاقة فورية بالسحر والطابع الطبيعي للمبنى والمدينة ورائحة البحيرة القريبة'. من المتوقع افتتاح Bellecour في الربيع. - L.W.
أفضل المطاعم في سونوما ونابا
قريبًا إلى دنفر: قائمة نبيذ تافيرنيتا الإيطالية بالكامل
سيدير بوبي ستوكي من Frasca Food & Wine Frasca (يسار) ولاشلان ماكينون باترسون (يمينًا) العرض في تافيرنيتا.من Master Sommelier Bobby Stuckey والشيف Lachlan Mackinnon-Patterson ، الحائزان على جائزة أفضل امتياز فراسكا للأغذية والنبيذ في بولدر ، كولورادو ، يأتي مطعم Tavernetta ، وهو مطعم إيطالي راقي مع قائمة نبيذ رائعة وأجواء غير رسمية. من المقرر افتتاح الأسبوع الأول من شهر أبريل في حي LoDo في دنفر ، وستقدم الحانة التي تضم 125 مقعدًا كلاسيكيات إقليمية لتناول طعام الغداء والعشاء ، وتقدم بديلاً أقل رسمية إلى حد ما من نظيرتها في بولدر. سيشرف نادل Frasca ، Carlin Karr ، على قائمة نبيذ Tavernetta الإيطالية بالكامل ، والتي ستضم 250 إلى 300 مجموعة مختارة ، بما في ذلك كلاسيكيات من بيدمونت وتوسكانا وفينيتو ، بالإضافة إلى نبيذ من مناطق أقل شهرة مثل Vallee d'Aosta و Lazio و ابروز.
قال كار: 'بصراحة ، قائمة النبيذ الإيطالية كلها مريحة ومخيفة' متفرج النبيذ في بريد إلكتروني. 'لقد أجبرني ذلك على العثور على رد إيطاليا على كاليفورنيا شاردونيه ، وزينفاندل ، وريوجا ، وشيراز ، وريسلينج غير الجاف ...' الاستثناء الوحيد لقاعدة إيطاليا فقط سيكون الشمبانيا ، والتي ، وفقًا لكار ، ستشغل دورًا كبيرًا في تافيرنيتا لأنها تلعب دورًا كبيرًا في ثقافة النبيذ الإيطالية.
توماس كيلر مجموعة مطاعم الشب جوستين ويليامز سيكون المدير العام لشركة تافيرنيتا عمل ويليامز سابقًا كمدير عام للفائز بجائزة أفضل امتياز Bouchon في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا ، وقبل ذلك الحائز على الجائزة الكبرى المصبغة الفرنسية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع Stuckey و Mackinnon-Patterson. - L.W.
مدير نبيذ جديد لـ République
هذه الحانة الصغيرة في لوس أنجلوس التي تشتهر ببرنامج النبيذ المميز لديها مدير نبيذ جديد. ماريا جارسيا ، 33 عامًا ، تعمل مع République منذ عام 2014 خلفًا لتايلور بارسونز ، الذي ترك المنصب لمتابعة مشروع مطعم جديد. في عام 2010 ، بدأ Garcia العمل في سباجو بيفرلي هيلز ، حيث ساعدت اجتهادها في القبو فريق النبيذ على رفع مستوى المطعم إلى جائزة Grand Award في ذلك العام. الآن ، تم تكليف Garcia بإدارة برنامج النبيذ الذي تم إنشاؤه لاستكمال النزوات المتغيرة باستمرار لشيف République ، Walter Manzke.
9 كحول من حيث حجم النبيذ
قال غارسيا: 'République ... مثل عدد من المطاعم في واحد' متفرج النبيذ في بريد إلكتروني. 'بصفتك ضيفًا ، يمكنك الحصول على عدد من التجارب ، [من] وجود عشرات المحار في البار مع كأس من Muscadet إلى قائمة التذوق المخصصة مع أزواج النبيذ.' القائمة المادية ، وهي صفحة واحدة من 75 نوعًا من النبيذ ، ليست سوى غيض من فيض من 2000 نبيذ مختار في قبو République. اعتمادًا على القائمة والضيوف الذين يخدمونهم ، سوف يغوص الموظفون في القبو لتناول نبيذ خارج القائمة لجعل التجربة 'مناسبة تمامًا'. L.W.
مافياوزا تفتتح موقع تينيسي الجديد
الفائز بجائزة ناشفيل للتميز مافياوزا افتتح موقعًا آخر ، في 230 شارع فرانكلين في مدينة فرانكلين القريبة ، تين. بالإضافة إلى قائمة النبيذ التي تضم 120 اختيارًا من العالم الجديد والقديم ، بالإضافة إلى 27 نوعًا من النبيذ ، يقدم مطعم Mafiaoza المأكولات الإيطالية الكلاسيكية والكوكتيلات المصنوعة يدويًا و 34 البيرة على الصنبور. يتميز الموقع الجديد بأربعة أفنية خارجية وغرفة مأدب وخزنة نبيذ من حقبة العشرينيات يمكن التحكم بدرجة حرارتها.
الافتتاح قريباً في سينسيناتي: ذا هاميلتون
افتتحت صاحبة المطعم سوزان ماكغاري مطعم هاميلتون الجديد ومتجر الخمور على الجانب الآخر من الشارع من الحائزة على جائزة التميز بيسترو جريس في سينسيناتي. من المقرر افتتاح مطعم هاميلتون في الأول من فبراير ، وسوف يقدم وجبات صغيرة وأطباق قابلة للمشاركة من صنع بيسترو جريس شيف ديفيد بيفر. سيكون عامل الجذب الرئيسي هو المجموعة الواسعة من النبيذ والبيرة الحرفية المتاحة للشراء إما للاستهلاك الجاهز أو في الموقع مقابل رسوم كوركاج. سيحتوي هاميلتون أيضًا على بار كامل ومجموعة صغيرة من النبيذ الأحمر والأبيض بالكأس. - L.W.