عندما تعمل في مجال الضيافة والخدمة ، فإنك تتخلى إلى حد كبير عن فكرة الاحتفال بعطلة رسمية مرة أخرى. بدلاً من ذلك ، تقضي الوقت عندما تستطيع ويصبح من الحرية للعيش عن مسارها : أيام الأحد والاثنين هي عطلات نهاية الأسبوع ، والعطلات هي الأوقات التي تعمل فيها بجد وتكسب المال ، و (إذا كنت ترغب في الحصول على تقليد عطلة حقيقي) ، فأنت تخلق مغامرتك الخاصة (خارج الموسم).
لذا ، سواء كانت إجازاتك تتم وفقًا لجدول زمني عادي أو كانت قليلاً ... خارج المركز ، فمن المحتمل أن تتضمن خططك بعض أشكال الطعام. إذا كنت تخطط لطهي بعض كلاسيكيات العطلات ، أود تقديم بعض أزواج النبيذ الفريدة التي ستجعل كل شيء أكثر متعة.
أيضًا ، يتم تضمين بعض النصائح لخيارات النبيذ الأخرى ، إذا لم تجد ما هو موصى به.
فطيرة التفاح ونبيذ الثلج
تنتج كندا حاليًا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ المثلج في العالم. يُصنع النبيذ المثلج من عملية يتم فيها ترك العنب في الكرم حتى يتجمد ثم يتم حصاده (عادةً في الليل). لأن الماء يتجمد ، فإن العصير الوحيد الذي يخرج من العنب المجمد هو السكر. تشمل أنواع العنب المستخدمة بكثرة ريسلينج وفيدال بلانك (أ الفرنسية الهجينة ) الذي يصنع النبيذ الأصفر الغامق الحلو للغاية مع الفواكه الاستوائية الغنية ونكهات العسل. هذه الأنواع من النبيذ نادرة للغاية ويصعب صنعها (تخيل فقط قطف العنب المجمد في منتصف شتاء أونتاريو ...) ، وهذا هو السبب في أن سعرها غالبًا ما يزيد عن 50 دولارًا للزجاجة.
عند الاقتران مع حلويات التفاح:
يحتاج النبيذ الذي يقترن بشكل أفضل مع الحلويات المصنوعة من التفاح إلى عنصر من الحلاوة ولكن يجب أيضًا أن يكون له نفس كثافة الطبق. لذلك ، في حالة فطيرة التفاح (التي عادةً ما تكون ذات نكهة رقيقة) ، سنختار نبيذًا أبيض مع حلاوة مثل نبيذ مثلج ، أو Moscato d’Asti ، أو Sweet Riesling ، أو Chenin Blanc الحلو (خيار رائع آخر).
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآن 
عيد الميلاد Stollen (Stollen) و Grapefruit Mimosas
لقد وجدت هذا رائعًا وصفة لعيد الميلاد مسروقة ، وهو مشابه تمامًا للمسرق ولكنه يحتوي على المرزبانية وهو وجبة إفطار هولندية تقليدية يتم الاستمتاع بها في صباح عيد الميلاد.
عند مزج النبيذ مع وجبة الإفطار:
عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ مع وجبة الإفطار ، فإن استخدام ABV مهم لإبقائك سعيدًا (وليس بطيئًا) طوال اليوم. غالبًا ما يكون الإفطار المسروق مصحوبًا بنصف حبة جريب فروت ، لذلك بدلاً من ذلك ، قمنا بتضمين عنصر الجريب فروت في المشروب نفسه. إذا كنت تبحث عن الماسة المناسبة لهذا الاقتران ، فحاول بروسيكو.
بودنغ عيد الميلاد وماديرا
بودنغ الكريسماس هي واحدة من تلك الحلويات التي تحبها وتتطلع إليها ، أو ب) تكرهها تمامًا. إذا كنت في المجموعة أ ، فإنني أوصيك بشدة ببدء التحقيق نبيذ محصن مثل ماديرا خلال العطلات. موسم البرد هو الوقت المثالي للاستمتاع باحتساء النبيذ (نبيذ مدعم يقدم في أجزاء صغيرة ، 75 مل / 3 أوقية) مليئة بالنكهات الغنية الحلوة. تصادف أيضًا أن تتزاوج بشكل رائع مع الحلويات وكعك الفاكهة والمكسرات وجميع روائع الشتاء الأخرى.
نباتي الفستق والتوت البري المحمص و Agoirgitiko
هناك عدد متزايد من النباتيين المهتمين بالبيئة الجدد في مجال النبيذ. لحسن الحظ ، يوجد عدد متزايد من الخيارات الممتازة الغنية بالأومامي ، وهذا الخيار ، الفستق والتوت البري المحمص ( وصفة من جيمي أوليفر ) ، هو ما سنصنعه للطاقم النباتي في في نبيذ حماقة. اخترنا Agiorgitiko (أحمر يوناني) لعدة أسباب:
- إنه ممتع ويصعب نطقه
- الحموضة العالية ونكهات الفاكهة الحمراء في هذا النبيذ ستكمل التوت البري
- سوف يتطابق عامل التانين / المرارة المرتفع في النبيذ مع دهن المكسرات في الطبق
عند الاقتران بالخضروات:
المقبلات النباتية الرئيسية (إذا لم تكن مخصّصًا لتناول الطعام) لها أومامي وثراء مماثل لأطباق اللحوم. ومع ذلك ، ستجد أن هناك بعض الاختلافات بما في ذلك قوام واستخدام الخضروات الجذرية الأكثر حلاوة (الجزر ، وما إلى ذلك) التي تضفي على هذه الأطباق نبيذ أحمر متوسط القوام بنكهة الفاكهة الحمراء وحموضة جيدة. تشمل البدائل الرائعة قرناشا و يمزج Valpolicella و سانجيوفيزي ، و Merlot.
فطائر اللحم المفروم / فطائر الكورنيش وبريميتيفو
ليس لدي أي فكرة عن سبب عدم شعبية فطائر اللحم في الولايات المتحدة لأنها رائعة. خذ قطعًا لذيذة من اللحم مع الزبيب والفواكه المجففة الأخرى المخبوزة في فطيرة شخصية صغيرة. على ما يبدو ، يمكنك العثور على فطائر اللحم المفروم في المملكة المتحدة وأستراليا (لدينا فطائر اللحم الأسترالية وهي رائعة!). نظرًا لأن هذا الطبق يقدم كلا من النكهات اللذيذة والحلوة ، فإن نبيذًا رائعًا للاقتران سيكون له عنصر كبير من الفاكهة ولكن أيضًا قوام متوسط لمطابقة الكثافة. لهذا ، فإن Primitivo (Zinfandel الإيطالي) يناسب الفاتورة تمامًا ، ومع ذلك ، هناك بعض أنواع النبيذ الأخرى المثيرة في جنوب إيطاليا والتي ستفعل العجائب أيضًا ، بما في ذلك Frappato (من صقلية) و Gaglioppo (من كالابريا).
مشوي الدراج وكوت دو رون
إذا لم يكن لديك الدراج من قبل ، فيمكنك الاختيار بين الدراج الذي يربى في المزرعة (والذي يتذوق طعمه مثل نسخة أكثر ثراءً من الدجاج) أو الدراج البري (الذي يقدم المزيد من اللحوم الداكنة اللطيفة). لكلا الخيارين ، أ مزيج GSM هو الاقتران المثالي. ال كوتس دو رون المنطقة هي المكان الأصلي لهذا المزيج وتنتج المنطقة أسلوبًا أكثر ترابية قليلاً من النسختين الأسترالية والأمريكية. بالنسبة للأطباق التي تحتوي على الكثير من أطعمة الحصاد المحمصة ، يبدو أن الطابع الترابي في Côtes du Rhône يختفي ويبرز النكهات الفاكهية في النبيذ.
رئيس الضلع و ريزيرفا ريوجا
Prime rib هو أحد أفضل المقبلات الأمريكية المفضلة لقضاء العطلات. نظرًا لأن الضلع الرئيسي شديد الكثافة ، فأنت تريد حقًا نبيذًا بنفس المستوى من الجاذبية لتتناسب معه (هذه ليست وظيفة لـ Pinot Noir). قد يكون Cabernet Sauvignon خيارًا رائعًا ، ولكن إذا كنت مهتمًا بشيء ما هو أكثر من ذلك بقليل ، فستجد أن محمية ريوجا لديه ما يكفي من الحساسية للاقتران مع نكهة الضلع الرئيسي (الذي هو نوعًا ما لحمي ولذيذ) مع الحفاظ على نسبة أعلى من التانين ، مما سيطهر ذوقك.
مشوي ديك رومي ومارسان / روسان
كان لدينا الكثير من توصيات النبيذ الأحمر أزواج الديك الرومي في عيد الشكر ، لذلك اعتقدنا أنه بدلاً من ذلك قد يكون من الممتع تقديم نبيذ أبيض يصنع العجائب مع الطيور. Marsanne و Roussanne هما عنب نبيذ Rhône Valley الذي ينتج نمطًا أكثر ثراءً من الأبيض يشبه شاردونيه. في الولايات المتحدة ، منظمة رون رينجرز لقد دافع عن هذين النبيذين وينموان من جنوب كاليفورنيا على طول الطريق حتى واشنطن.
كم عدد السعرات الحرارية في النبيذ الاحمر
المعكرونة المخبوزة والباربيرا
لا تكتمل عشاء العطلة الإيطالية بدون طبق معكرونة مخبوز في بعض الأشكال (لازانيا ، قشور محشوة ، إلخ). وأي نبيذ أفضل للاقتران مع الطعام الإيطالي من النبيذ اليومي في بيدمونت: باربيرا. يعمل باربيرا بشكل جيد مع الطماطم بسبب حموضته الطبيعية العالية ونكهات الفاكهة الحمراء السائدة. ليس عليك فقط النظر إلى الداخل بيدمونت ، إيطاليا من اجل هذا الخمر ينبت ايضا كاليفورنيا.
هل لديك طعام عطلات ونبيذ مفضل لم نذكره بعد؟ تقول لنا في قسم التعليقات أدناه!