نشأ في Le Marche ، وهي منطقة في وسط إيطاليا على ساحل البحر الأدرياتيكي ، كانت المزرعة إلى المائدة أسلوب حياة فابيو ترابوتشي. يقول ، مشيرًا إلى الجذور الزراعية لوالده: 'غالبًا ما نتخطى محلات السوبر ماركت ونذهب مباشرة إلى المزارع'. 'كان الطبخ طريقة عيشنا.'
اليوم ، مطاعم Trabocchi غارقة في هذا الشعور. يقود أربع وجهات شهيرة لتناول الطعام في واشنطن العاصمة ، والتي تسلط الضوء على المطبخ الإيطالي ، بدءًا من المأكولات الريفية المريحة في Casa Luca والمعكرونة التقليدية المصنوعة يدويًا في Sfoglina إلى تناول الطعام الفاخر المرتفع في متفرج النبيذ الفائزون بجائزة أفضل امتياز قارورة و فيولا ماري . ماريا ، زوجة فابيو ، تشرف على عمليات المطاعم من أمام المنزل. في هذا الخريف ، سيفتتح الثنائي مطعمًا إسبانيًا جديدًا يحتفي بتراث ماريا (ولدت في جزيرة مايوركا ونشأت في مدريد) مع افتتاح مطعم فخم من طابقين ، Del Mar ، جزء من 2 مليار دولار جديد. وسط المدينة على طول نهر بوتوماك.
ما مدى جودة الخمر بعد فتحه
في المنزل ، تعني الخلفية الأوروبية المشتركة للزوجين أن 'تقليد الأسرة المتمثل في الطهي وتناول الطعام معًا لا يزال حاضرًا للغاية' ، كما تقول ماريا. لديهم طفلان في سن المراهقة ، أليس ولوكا.
بالنسبة لطبق عيد الفصح ، يبحث فابيو عن وصفة يسميها 'جوزيبي براسيول' أو 'قطع لحم الخنزير المشوي جوزيبي ترابوتشي'. يتم تقديم الطبق في Casa Luca منذ افتتاح المطعم في عام 2013 ، ويقدم مع الليمون المشوي وشرائح سميكة من حليب الريكوتا Barilotto الجاموس المصنوع في كامبانيا. بينما يشير 'جوزيبي' إلى والد فابيو ، يقول إن الوصفة نفسها قد تم تناقلها عبر عدة أجيال.
يقول فابيو: 'من اختيار القطع المناسب [من] الخنزير المناسب إلى تتبيله - ثم لدينا غلاية الفحم المصنوعة خصيصًا لدينا ... لقد كانت واحدة من أفضل الأطباق [العائلية] التي أتذكرها'. يتذكر مشاهدة والده وهو يعمل في المطبخ كل يوم أحد ، قائلاً ، 'هذا ما دفعني إلى الطهي.'
لفصل الربيع ، يحب فابيو استخدام الخرشوف الموسمي والفول والفطر الموريل. قبل طهي شرائح لحم الخنزير ، يوصي بتتبيلها لمدة تصل إلى 24 ساعة. بعد ذلك ، 'لا يوجد سر حقيقي إلى جانب حقيقة أننا ، خاصة بالنسبة للقطع السميكة ، نريد إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعة واحدة على الأقل من بدء طهيه' ، كما يقول. 'تقسية اللحم بهذه الطريقة ، بحيث لا تكون قطعة باردة من اللحم توضع مباشرة في الشواية أو المقلاة ، سيسمح بطهي أكثر.' يجب أن يتم طهي شرائح لحم الخنزير من المتوسط إلى المتوسط جيدًا.
إن ترك اللحم يرتاح بعد الطهي يسمح لشرائح لحم الخنزير بالاحتفاظ بعصائرها بشكل أفضل. القاعدة الأساسية لفابيو هي ، 'يجب تخصيص الوقت المكافئ المخصص لـ [الشواء] لإراحة اللحم.'
لماذا النبيذ الاحمر افضل من النبيذ الابيض
في المنزل ، يحب Trabocchis الطهي في الخارج في الفناء الخلفي باستخدام حفرة النار ، لكن المقلاة هي بديل مناسب. يمكن اعتماد الوصفة بسهولة على قطع اللحم الأخرى أيضًا.
بالنسبة لأزواج النبيذ ، يذهب فابيو إلى إيطالي - 'سأذهب بالتأكيد إلى توسكان سوبر. لا يجب أن تكون باهظة الثمن '- مع اقتراحات مثل مزرعة لو بوبيل محمية موريلينو دي سكانسانو 2012 و Mazzei توسكانا فيليب 2011. ماريا تتطلع إلى إسبانيا - 'أنا دائمًا أتجذر من أجل النبيذ الإسباني ، على الرغم من أنني معروف أنني أحب الإيطالية!' - للعثور على مثل الروح السوداء في عام 2013 ، الذي يُصدر عنب كاليت الإقليمي في مايوركا.
تمشيا مع الجذور الإيطالية لـ 'Giuseppe’s Braciole' ، متفرج النبيذ يوصي المحررون 12 تشكيلة نبيذ توسكان فاخرة ، أدناه .
بإذن من مطاعم فابيو ترابوتشيجوزيبي براسيول
الوصفة مقدمة من فابيو ترابوتشي
بالنسبة لبراسيول:
- 6 قطع لحم خنزير ، 8 إلى 12 أوقية لكل منهما
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 برتقالة
- مبشور 1 ليمونة
- 3 فصوص ثوم ، متبقية من الجلد ، مهروسة
- 5 أغصان بحجم 4 بوصات من إكليل الجبل ، منزوعة الأوراق ومفرومة ناعماً
- 3 فصوص كاملة
- 1⁄4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
لعمل Braciole:
1. امسحي شرائح لحم الخنزير جافة وتبليها قليلًا بالملح والفلفل. ابشري قشر البرتقال في وعاء صغير. أضيفي قشر الليمون والثوم وإكليل الجبل والقرنفل وزيت الزيتون. اخلط جيدا.
ما هو حجم زجاجة النبيذ
2. ضعي شرائح لحم الخنزير في طبق للخبز وصبي عليها التتبيلة.
3. اقلبها لتغطي ، فرك التتبيلة في اللحم. اعصري عصير البرتقال فوق الشرائح ، وقلبي مرة أخرى وغطيها بإحكام. (يمكنك أيضًا نقع الشرائح في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق). ضعه في الثلاجة طوال الليل.
4. أخرجي شرائح لحم الخنزير من التتبيلة واتركيها حتى تجف بالمناشف الورقية. تجاهل ماء مالح. ضعها على طبق واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
5. في غضون ذلك ، قم بإعداد نار الفحم أو سخن موقد الغاز (أو سخن مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية).
6. اشوي شرائح لحم الخنزير لمدة 4 دقائق لكل جانب ، أو حتى متوسطة إلى متوسطة الندرة (ستستمر في الطهي أثناء الراحة). انقلي الشرائح إلى صينية واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق على طبق دافئ قبل التقديم. 6 خدمات.
12 نبيذ أحمر توسكان سوبر
ملحوظة: القائمة التالية هي مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من النبيذ الأحمر الإيطالي المصنف في العام الماضي في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
رينيري توسكانا ريجينا دي رينييري 2012 النتيجة: 93 | 40 دولارًا
هذا نقي ، يقدم الكرز الأسود ، والتوت الأسود ، والتوابل ، والنوتات المعدنية ، مما يُظهر الانسجام والبنية الجميلة. يقدم لمسة نهائية طويلة من التبغ والأعشاب والمعادن. سيراه. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 2500 حالة. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 النتيجة: 91 | 38 دولارًا
أسلوب غني يظهر رائحة ونكهات الكرز والبرقوق والجلود والتراب والتوابل ، وتبرزها حموضة حيوية. تشطيبات طويلة ومرضية. سانجيوفيزي وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو وسيرة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم تسجيل 4166 حالة. —BS
كم أوقية في 750 مل من النبيذ
ARGENTIERA Bolgheri Superiore الذكرى العاشرة 2013 النتيجة: 90 | 65 دولارًا
يُظهر بعض الشخصيات التي تشبه بوردو ، مع عناصر الفرشاة التي تصرخ توسكانا. تتجمع أوراق الكشمش الأسود والأرز والتبغ والجلد والأعشاب البرية حول العفص السميك على النهاية الطويلة. ميرلو وكابيرنت ساوفيجنون وكابيرنت فرنك. الأفضل من عام 2019 حتى عام 2027. تم إجراء 2000 حالة. —BS
كاربينيتو توسكاني فارنيتو كامبونيبيو 2010 النتيجة: 90 | 50 دولارًا
غنية وفاخرة ، تنضح برائحة ونكهات الخوخ ، الكاسي ، الأرز ، الزيتون وخشب الصندل. منظم بشكل كثيف ، وينتهي بملوحة ممتعة. سانجيوفيزي وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 2000 حالة. —BS
كتلة توسكانا 2014 النتيجة: 90 | 22 دولارًا
تفسح النغمات الدافئة للكرز الناضج والطيني والتوابل الحلوة المجال لتكوين عضلي كثيف في هذا اللون الأحمر الصلب. عصاري وطويلة. استمتع بهذا بينما الفاكهة لا تزال موجودة. سانجيوفيزي وميرلو وكابيرنت ساوفيجنون. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 9600 حالة. —BS
أكواب في زجاجة 750 مل
ESTATE SEVEN PONTI Cabernet Sauvignon Tuscany Poggio al Lupo 2014 النتيجة: 90 | 62 دولارًا
يحتوي هذا على نكهات فواكه حلوة لطيفة ، مع الكرز الأسود والكشمش الأسود ونكهات الأرز ونكهات تتطابق مع التانينات الكثيفة والحبيبية واللهجات الأرضية والتبغ. عموما ، مع طول حار. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إصدار 1700 حالة. —BS
CA 'ماركاندا توسكانا بروميس 2014 النتيجة: 89 | 48 دولارًا
لون أحمر فلفلي ساطع ، مع فاكهة الكرز والفراولة المحفورة بالجلد والتوابل. لمسة نهائية مضغوطة ، لكنها طويلة وجذابة. ميرلو وسيراه وسانجوفيزي. اشرب الآن خلال عام 2020. قدمت 12500 حالة. —BS
سيرالتي بولغيري شيريه 2015 النتيجة: 89 | 18 دولارًا
هذا اللون الأحمر المعبّر يتناغم مع نكهات الكرز الأسود والتوت والتوابل. ليست معقدة أو طويلة ، لكن الثمرة طازجة وهناك بنية جيدة تحتها. كابيرنت ساوفيجنون وميرلو. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 3000 حالة. —BS
جويتشيارديني ستروزي بولغيري كامبو آل كابريولو 2014 النتيجة: 89 | 30 دولارًا
ملفوفة بإحكام ، مع كثافة تدعم نكهات الكرز الأسود والكشمش الأسود والأعشاب. يُظهر نضجًا جيدًا للعتيق ، مع لمسة نهائية طويلة الأمد. كابيرنت ساوفيجنون وميرلو وسيرة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 5000 حالة. —BS
كاستيلو بانفي كابيرنت ساوفيجنون - سانجيوفيزي توسكانا كول دي ساسو 2015 النتيجة: 88 | 10 دولارات
يقدم نكهة مباشرة من الكرز ، الكشمش والتوابل ، مع لمسة من الأعشاب. متوازن وجاهز للشرب. اشرب الآن حتى عام 2019. تم إجراء 125000 حالة. —BS
لو ماتشيول بولغيري 2014 النتيجة: 88 | 34 دولارًا
على غرار الفواكه ، يتميز هذا اللون الأحمر بنكهات الكرز والبرقوق والتوابل المطابقة لهيكل ثابت إلى حد ما. متوازن ، بطول جيد. ميرلو وكابيرنت فرانك وسيرة. اشرب الآن حتى عام 2019. تم استيراد 750 حالة. —BS
الخاص بك ريتا توسكانا بيرلاتو ديل بوسكو 2013 النتيجة: 88 | 30 دولارًا
يجمع بين الكرز الأسود والتوت الأسود مع لمسات من الجلد والفلفل الأسود ، هذا اللون الأحمر متماسك ومتوازن وطويل إلى حد ما. سانجيوفيزي. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 3000 حالة. —BS