ملاحظة: هذه الوصفة ظهر في الأصل في ال winefolly.com سوبر بول ميزة المواجهة.
اقتبس عن النبيذ والحب
بيتزا سجق و فلفل
وصفة من طعم كبير: طبخ إيطالي سهل بواسطة ماريو باتالي مع مارك لادنر
• 1 1/4 كوب ماء دافئ (95 درجة فهرنهايت)
• خميرة جافة نشطة 1/4-oz
• 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 3 1/2 كوب دقيق عيار 00
• 2 ملعقة طعام ملح
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• السميد للغبار
• بيتزا السجق والفلفل (انظر الوصفة أدناه)
1. اخفقي الماء الدافئ والخميرة والسكر معًا في وعاء. اتركيه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح الخميرة رغوية.
2. اخلطي الدقيق والملح في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين واخلطيهم جيدًا. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي خليط الخميرة والزيت ، واخلطي جيدًا. استمر في الخلط مع زيادة سرعة الخلاط تدريجيًا إلى متوسطة إلى عالية حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الطحين واتركيها عدة لفات يدويًا لإنهاء العجن وستظل لزجة قليلًا.
ما هو في النبيذ الاحمر
(بدلاً من ذلك ، يُمزج الدقيق والملح في وعاء كبير ويُخفق معًا. اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة وأضف مزيج الخميرة والزيت. باستخدام ملعقة خشبية ، قلّب المكونات المبللة في المكونات الجافة حتى يتماسك المزيج. صلبة جدًا بحيث لا يمكن تحريكها ، ثم اخلطها بيديك في الوعاء حتى تتماسك العجينة وتنسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء).
3. اقلب العجين على سطح العمل المرشوش قليلًا بالدقيق واعجن ، مع إضافة كمية الدقيق المطلوبة فقط لمنع الالتصاق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة ، ولزجة قليلاً فقط. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزيت ، وقلبيها لتغطي ، وغطيها بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي ، واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1/4 ساعة ، حتى يتضاعف حجمها.
4. لتشكيل العجينة ، قلّميها على سطح عمل مطحون جيدًا. قسّمها إلى 8 قطع (حوالي 4 أونصات لكل منها) وشكل كل منها على شكل كرة. غطيها بمنشفة شاي واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل فرد العجين. لتسهيل التعامل ، انقل الكرات إلى صينية خبز مطحونة بالدقيق وضعها في الثلاجة حتى تبرد.
5. مدّ العجين واتركه باربيكيش. رشي سطح عمل كبير بمزيج من الدقيق والسميد. إذا تم تبريد العجين ، فقم بنقل كرة واحدة إلى سطح العمل واتركها حتى تبرد فقط ولكن لم تعد باردة (حوالي 60 درجة فهرنهايت). في هذه الأثناء ، سخني صينية الشواء على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا ، حوالي 5 دقائق (إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت). باستخدام يديك ، ابدأ بالضغط وتمديد العجينة إلى شكل دائري من 9 إلى 10 بوصات ، مع إضافة ما يكفي من الدقيق الإضافي والسميد إلى سطح العمل لمنع العجين من الالتصاق باستخدام يد واحدة كدليل ، وانحدر حافة سميكة قليلاً حول دائرة العجين. اعمل بسرعة ، واحرص على عدم إرهاق العجينة إذا كانت تقاوم أو تنكمش مرة أخرى أثناء تشكيلها ، اتركها ترتاح لفترة وجيزة قبل المتابعة. (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك دحرجة العجين بمسمار العجين. قم بدقيق سطح العمل بشكل خفيف ورش الشوبك بمزيد من الدقيق حسب الضرورة لمنع الالتصاق).
النبيذ مع أقل الكربوهيدرات
توضع العجينة بحذر على صينية الفرن المسخنة مسبقًا وتُطهى حتى تكتسب اللون الأسمر بالكاد على الجانب الأول وتحمر في بضع بقع ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أثناء طهي القشرة ، إذا رأيت أي أجزاء لا تزال غير مطبوخة جيدًا ، وخاصة الأجزاء السميكة ، فاضغط عليها ببساطة على المقلاة حتى تنضج أكثر قليلاً بمجرد ثبات العجين ، يمكنك تحريك القشرة حولها حسب الضرورة لمزيد من الطهي المتساوي. اقلب القشرة واتركها حتى تجف تمامًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
6. انقلي القشرة إلى رف سلكي أو صفيحة خبز ، وازيلي الدقيق الزائد واتركيها لتبرد. كرر مع العجين المتبقية. (يمكن حفظ القشور المشوية في الثلاجة طوال الليل أو تجميدها ، ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين. في بعض الأحيان ، عند بذل جهد لتحضير كل هذه الخطوات ، قد يكون من المفيد صنع أكثر مما ترغب في تناوله ، وبعد ذلك ، اعتمادًا على الطبقة العلوية ، وتجميد البيتزا الجاهزة الإضافية.)
7. أعلى البيتزا واشويها. ضع قشرة البيتزا المشوية على قشرة بيتزا أو صينية خبز. وزعي صلصة الطماطم بالتساوي على القشرة ، واتركي حدود 1/2 بوصة في كل مكان ، وضعي فوقها النقانق والفلفل. (لا تضع الصلصة وأي مكونات أخرى على قشرة البيتزا حتى تصبح جاهزة للشواء وإلا قد تصبح القشرة رطبة). حرك البيتزا أسفل الشواية ، على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة ، واشويها لمدة 7 أو 8 دقائق ، حتى يتم تسخين مكونات الطبقة العلوية و / أو طهيها بالكامل وتتفحم القشرة وتتقشر في البقع. راقب عن كثب حتى لا تحترق المكونات ، حرك البيتزا حول أو أنزل رف الشواء إذا لزم الأمر. إذا كنت تفضل المزيد من الألوان ، فقم بتحريك البيتزا بالقرب من مصدر الحرارة في النهاية. تقطع إلى شرائح باستخدام عجلة بيتزا أو مقص مطبخ أو سكين حاد للغاية. يقدم ساخنا.
بيتزا السجق والفلفل
• 3 أونصات من السجق الإيطالي الحلو أو الساخن (حوالي 1/2 رابط كبير) ، بدون الغلاف
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 فص ثوم مقطع
• 1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المملح ، مغسول ومنقوع طوال الليل في ماء بارد (قم بتغيير الماء كثيرًا)
• 1 ملعقة صغيرة خل بلسمي
• مالدون أو ملح البحر غير المستقر
• رشة سخية من رقائق الفلفل الأحمر الحار ، أو حسب الرغبة
• 2 1/2 فلفل بيكويللو متوسط الحجم ، يصفى جيدا ويقطع أرباع بالطول
• 1/4 كوب طماطم بومي مصفاة
• 1/4 كوب جبن موزاريلا طازج مبشور
• 1/4 كوب جبن روما مبشور
1. افتت النقانق في مقلاة صغيرة واطهيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر وتفتيت أي كتل ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلها إلى طبق واحتفظ بها.
2. يُمزج الزيت والثوم في مقلاة صغيرة ويُطهى على نار متوسطة منخفضة فقط حتى يصبح الثوم ذهبيًا ، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق ، واحتفظ به.
3. يُمزج الكبر والخل البلسمي في وعاء صغير ويُخفق في الثوم والزيت. يتبل بالملح حسب الرغبة ورقائق الفلفل الأحمر. نضيف الفلفل مع التحريك برفق حتى تتغطى.
ماذا نأكل مع النبيذ
4. وزعي الطماطم المصفاة بالتساوي على قشرة البيتزا المشوية مع ترك حدود 1/2 بوصة. نثر السجق فوق الصلصة ونسق الفلفل فوقها. نثر الجبن بالتساوي فوق البيتزا.