كان من المفترض أن يكون يوم 30 مايو يومًا جيدًا لأصحاب المطاعم والطهاة في لوس أنجلوس - أول يوم كامل لتناول الطعام منذ أن تسبب جائحة COVID-19 في الإغلاق قبل شهرين. لكن في تلك الليلة ، لم يتمكن العديد من الطهاة من المشاهدة إلا عندما استغل عدد قليل من الأفراد الاحتجاجات على مقتل جورج فلويد في مينيابوليس لنهب العديد من المطاعم.
ذهب شريك الشيف نانسي سيلفرتون إلى وسط المدينة في الساعة 10 مساءً. للتحقق من مطاعمها - Osteria Mozza و Mozza2Go و Pizzeria Mozza - عند زاوية ميلروز بليس وشارع هايلاند. في Mozza2Go وجد اللصوص وألسنة اللهب.
قال جو باستيانتش ، المالك المشارك ، 'ميلروز ماك [متجر كمبيوتر] في الجوار' متفرج النبيذ . لذلك تعرضنا لأضرار جانبية. دخلوا ، وصبوا في مسرعات النار ، وأشعلوا النار في المكان ، وسرقوا كل النبيذ والخمور ، وسجلوا النقود ، ثم غادروا. لحسن الحظ ، تمكن رجال الإطفاء من إخماد النيران قبل أن تنتشر إلى المجمع بأكمله.
قاب قوسين أو أدنى ، حطم اللصوص النوافذ في مطعمين من مطاعم الشيف Ludo Lefebvre ، وهما Trois Mec و Petit Trois. وكان الاضطراب الذي حدث في الأيام التالية أكثر ضررًا. قال ليفبفر: 'لقد أُغلقت حتى نتمكن من إصلاح الزجاج' متفرج النبيذ . وتخضع لوس أنجلوس لحظر تجول منذ خمسة أيام حتى الآن. لقد سلب حظر التجول قدرتنا على القيام بأي نوع من خدمة العشاء.
قائمة النبيذ الأحمر جنوب أفريقيا
مثلما بدأت المطاعم في جميع أنحاء البلاد في إعادة فتح أبوابها بحذر ، أضافت الاحتجاجات والاضطرابات حالة جديدة من عدم اليقين. حتى في المناطق التي كانت فيها الاحتجاجات سلمية ، أغلقت العديد من المطاعم مؤقتًا مرة أخرى حيث يبتعد رواد المطعم. كما استلزم حظر التجول في العديد من المدن الإغلاق.
ولكن على الرغم من الضغوط الاقتصادية والعقلية في الأشهر القليلة الماضية ، يعتقد كل صاحب مطعم تمت مقابلته من أجل هذه القصة أنه من المهم إعادة الافتتاح ببطء لحماية رواد المطعم والموظفين. والأكثر من ذلك ، أنهم يعتقدون أن رسالة المحتجين كانت أكثر أهمية من تناول الطعام في الوقت الحالي.
قال باستيانتش: 'إنها نكسة صغيرة - الطلاء والخشب والنبيذ'. 'السبب الأكبر هو ما يحدث في أمريكا ، ونحن جميعًا نؤيد ذلك ، لذا إذا كان هذا هو الثمن الذي يتعين علينا دفعه ، فنحن على استعداد لدفعه'.
عام من الاضطرابات
كانت المطاعم البدء في إعادة الفتح ببطء في جميع أنحاء البلاد ، مع عدد محدود من 25 إلى 50 بالمائة من الإشغال أو الجلوس في الهواء الطلق فقط. اختار العديد من الطهاة إبقاء أبوابهم مغلقة في الوقت الحالي أو قصر أنفسهم على خدمة الطلبات الخارجية ، حيث يحاولون الحفاظ على سلامة الموظفين. العديد من التقارير أيضا أن شغل جزئي ليست مجدية من الناحية المالية .
لكن معظمهم بدأوا في الفتح تدريجياً ، والحد من المقاعد ، وطلب الحجوزات ، وتدريب الموظفين على القواعد الجديدة للحفاظ على سلامة الزبائن والموظفين.
منذ وفاة جورج فلويد على رصيف في مينيابوليس في 25 مايو ، نُظمت احتجاجات في أكثر من 430 مجتمعًا في جميع أنحاء البلاد ، من البلدات الصغيرة إلى المدن الكبرى. كانت الغالبية العظمى منهم سلمية ، لكن أعمال النهب والعنف أثرت على كل من المطاعم ومحلات النبيذ. أفادت Binny's Beverage Depot ، وهي سلسلة من متاجر النبيذ مقرها في شيكاغو ، أن أحد عشر موقعًا من مواقعها قد تعرض للنهب. وردت تقارير مماثلة من متاجر النبيذ في مدن أخرى. في مينيابوليس ، تم نهب معمل تقطير حرفي وحرق جزئيًا.
هل الويسكي يحتوي على كحول أكثر من النبيذ
وقد دفعت الاضطرابات المسؤولين الحكوميين والمحليين في عدة أماكن إلى تطبيق حظر التجول. لقد انتهت خدمة العشاء ، وفي بعض الحالات ، الطعام الجاهز أيضًا.
لا يمكن أن يكون التوقيت أسوأ. قال Håkan Swahn ، مالك شركة Aquavit: 'تم إغلاق Aquavit منذ 15 مارس ، وفتح الأسبوع الماضي فقط للإخراج والتسليم' متفرج النبيذ أفضل الفائز بجائزة التميز في مدينة نيويورك. نحن ندعم الاحتجاجات السلمية بشكل كامل ونشعر أنه لن يكون لها تأثير سلبي. إن أعمال الشغب والنهب من حولنا هي التي تؤثر سلبًا بشكل طبيعي على إمكانية حصول الناس على الطعام وتقديم وجبات الطعام بأمان.
نيويورك 8 مساء. حظر التجول المفروض هذا الأسبوع. سوف نفقد الطلبات بعد الساعة 7 مساءً. كما سنغلق في ذلك الوقت في الوقت الحالي ، قال سوان. 'كل عمل صغير ثمين بالنسبة لنا ، ونصلي أن نتمكن من استئناف الخدمة الكاملة قريبًا جدًا.'
أفضل النبيذ الأحمر مع الطعام التايلاندي
يقول العديد من أصحاب المطاعم إن أكثر ما يقلقهم هو سلامة موظفيهم. يمتلك آرون تيتلبوم Herbie's ، الحائز على جائزة التميز خارج سانت لويس ، ميزوري ، حيث تم فرض حظر تجول. وقال 'حظر التجول لم يؤثر علينا من حيث الإغلاق المبكر'. 'ما أثر على موظفينا. بعضهم لم يرغب في مغادرة منازلهم لأن الكثير منهم يعيشون في المدينة. تضع هذا على رأس الوباء ، وموظفوك قلقون ، لذلك كنا نمنحهم [وقتًا] إجازة وأشياء من هذا القبيل.
قال جون فيلكينز ، مدير المشروبات في Officina و Masseria ، الحائزان على جائزة Best of Excellence في واشنطن العاصمة: 'لم نشهد أي تخريب [في مطاعمنا المفتوحة]'. لقد أغلقنا مطاعمنا في 2 يونيو من أجل سلامة مطعمنا. العاملين. نريد التأكد من أن جميع موظفينا يمكنهم التجول في المدينة وأن يكونوا بصحة جيدة وآمنين. إذا كانوا يستخدمون وسائل نقل جماعية أو أشياء من هذا القبيل ، فيمكنهم العودة إلى المنزل قبل حظر التجول.
يعتقد فيلكينز أيضًا أن الإغلاق يرسل رسالة. '[نحن نغلق] لإظهار تضامننا أيضًا ، لأننا كمطعم مجموعة متنوعة بشكل لا يصدق من الناس. نريد أن نتأكد من أننا ندافع عن الجميع ، وندعم كل ما يجري [فيما يتعلق] بالاحتجاجات.
في العديد من المدن ، قدمت المطاعم للمتظاهرين المياه والوصول إلى الحمامات. وقام آخرون بمنح موظفيهم أيامًا مدفوعة الأجر لحضور الاحتجاجات.
قالت إليزابيث روز ماندالو: 'العالم لا يمكن التنبؤ به في الوقت الحالي ، من كان يظن أنه لن يكون هناك جائحة فحسب ، بل سيكون هذا وقتًا للناس للوقوف حقًا وفتح أعينهم والتجمع معًا' ، مدير المشروبات وشريك في Allora ، الحائز على جائزة التميز في سكرامنتو ، كاليفورنيا. 'بصراحة ، أنا ممزق حقًا. أنا ممزقة كصاحب عمل يحب أن يفتح أعمالي. لكن في نفس الوقت ، كمواطن في هذا البلد ، لا أريد حقاً أن تتوقف [الاحتجاجات]. أريد أن ينهض الناس ، لذلك من المثير للاهتمام حقًا أن تكون في هذا الموقف ، وأن تشعر بالجانبين.
اطعم الروح
يعتقد الشيف ماركوس سامويلسون أن مجتمع الطعام سيخرج أقوى بعد هذه التجارب. قال: 'أعتقد أننا تعلمنا كمجتمع ، كطهاة ، أن التمحور هو جزء كبير مما نقوم به' متفرج النبيذ . 'سنقوم بالتمحور مرة أخرى ، سننتقل من الأكل الفاخر إلى الوجبات الجاهزة ، وهو ما لم نفعله أبدًا. وبعد ذلك سنذهب إلى شيء آخر.
في مطاعم Red Rooster الخاصة به في Harlem وفي حي Overtown في ميامي ، يستعد لبدء تناول الطعام في الخارج. لقد تعلمت أنه خلال الوباء ، لا يوجد شيء جيد للذهاب إلى أن نكون هناك. وأشعر أننا نقوم بعملنا المهم الآن. وإذا كان علينا التغيير في يوم أو يومين ، فلا يوجد شيء يمكنني القيام به حيال ذلك.
كيفية بيع النبيذ محلي الصنع
ساند صمويلسون المتظاهرين ، وأطعمهم من مطابخه. وتحدث في تجمع حاشد في هارلم. كان التجمع في الجادة السابعة - آدم كلايتون باول [الابن. بوليفارد] - والشارع 125 ، لذا فهو على بعد بلوك واحد من مطعمنا. كان هناك 800 شخص قاموا بمسيرة سلمية ولا حرج في ذلك. هذا جميل.'
بعد شهور من المشقة ، يشعر معظم الطهاة والسقاة بالتعب. لكنهم يعتقدون أن عليهم إعادة فتح أبوابهم للمساعدة في إشراق مستقبل الأمة. قال صامويلسون: 'لا أستطيع أن أخمن [المستقبل]'. أنا أعلم فقط أنه كمجتمع - أن 11 مليون شخص يعملون في المطاعم وما يصل إلى 40 مليون وظيفة مختلفة يقدمونها من حيث الخدمات الأخرى والموردين وما إلى ذلك - نحن أقوياء جدًا جدًا ، ونحن مهم جدا. وأنا أعلم أن أحياء أمريكا ، قلب وروح الأحياء ، هي مطاعم.