ملاحظة: هذه النصيحة ظهر في الأصل في ال 15 أكتوبر 2018 ، عدد من متفرج النبيذ ، 'كاليفورنيا بينوت نوير.'
إذا كان الهدف هو استحضار مشهد شاعري من التلال المتدحرجة التي تنتشر فيها مزارع الألبان حيث يعتبر الجبن ملكًا بلا شك ، فسيكون من الصعب تخيل أي شيء يختلف كثيرًا عن ولاية ويسكونسن.
يتمتع صانعو الجبن في ولاية ويسكونسن بجدارة ، ومتواضعين ، ومنخفضي المستوى ، وإن لم يخلو من لمسة من النزعة الجماعية 'جي-ويز'. الأسرة والتقاليد ، وخاصة الحرف والممارسات لأسلافهم الأوروبيين ، كبيرة.
كم عدد السعرات الحرارية في كوب من lambrusco
يقول تشاد فينسينت ، الرئيس التنفيذي لشركة Dairy Farmers of Wisconsin ، مجلس تسويق الحليب بالولاية: 'في ولاية ويسكونسن ، الجبن ليس شيئًا نقوم به ، إنه من نحن'. في الواقع ، تفوز ولاية ويسكونسن بجوائز أكثر من أي دولة أو دولة أخرى. لا ، صانعو الأجبان لدينا لا يتفاخرون كثيرًا - إنهم يتركون أجباننا تتحدث عن نفسها.
كما هو الحال في ولاية كاليفورنيا للنبيذ ، فإن ولاية ويسكونسن بالنسبة للجبن - أي الدولة الأكثر إنتاجًا ، مع سجل حافل من إنتاج ليس فقط الأفلام التجارية الرائجة ولكن أيضًا العديد من العناصر المتخصصة الممتازة. تمثل ولاية ويسكونسن 47 في المائة من إجمالي التخصصات الوطنية ، وفي الفترة من 2007 إلى 2017 ، زاد إنتاجها في القطاع من 399 مليونًا إلى 799 مليون جنيه. العديد من أجبان ويسكونسن عبارة عن نسخ من الكلاسيكيات القارية - من جبن الشيدر والبارميزان إلى أنماط جبال الألب والبلوز - ولكن هناك أيضًا الكثير من الأصول الأمريكية ذات المستوى العالمي.
يتم تحويل 90 بالمائة من حليب ولاية ويسكونسن إلى جبن. تفتخر Dairyland في أمريكا بجودة هذا الحليب ودسم تلك الأجبان. يقول طالب الصف المرخص من الدولة و المكرر كريس جينتين. هذا هو السبب في أن أجباننا أكثر دسمًا: لقد صنعناها دائمًا لملك فرنسا ، وليس لملكة إنجلترا.
تمامًا كما يتجهون نحو الدسم ، لا يخجل صانعو الجبن في ويسكونسن من استخدام ثقافات helveticus (مزيج من سلالات Lactobacillus helveticus) ، والتي تميل إلى ضخ المزيد من النوتات المكسوة والدائرية والأكثر حلاوة مثل الحلوى والكراميل - حتى في جبن الشيدر.
شيدر
تنقسم جبن الشيدر في ولاية ويسكونسن إلى فئتين فرعيتين: نمط المزرعة الإنجليزية الأكثر تقليدية ، والذي عادة ما يكون مرتبطًا بالملابس ، والأمريكي. فكر في الأخير كنسخة يدوية عالية الجودة من Cracker Barrel. ما يثير الدهشة في هذه الأجبان هو أنه يمكن أن يصل عمرها إلى 12 عامًا وتبقى رطبة ودسمة كما كانت في ثلاثة أو أربعة أشهر. الحيلة هي ختمها بالفراغ في البلاستيك لفترة طويلة وبطيئة في التخزين البارد (38 درجة فهرنهايت إلى 45 درجة فهرنهايت).
ومن اللافت للنظر أيضًا مدى جرأة وثبات لون شفاههم ، وكيف يتم موازنته بمهارة مع النوتات الحلوة والقشدية والفواكه والمكسرات. حتى سن 10 أو 12 عامًا ، تظل نكهاتها وقوامها ثابتًا تمامًا فهي مجرد تركيز وتكثيف.
من بين أفضل أنواع جبن الشيدر في ولاية ويسكونسن الأمريكية ، خط Deer Creek's Select ، الذي تم تمييزه بجبن يسمى Vat 17 والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 12 عامًا من كل من Hook's و Widmer. مفضل آخر هو Weis البالغ من العمر 5 سنوات من Red Barn ، والذي يضيف عنصرًا جيدًا ولحمًا ولذيذًا إلى النكهات الحلوة والكريمة والحليبية لإصداراته الأصغر.
خريطة الساحل الأوسط
في السياق الإنجليزي الأكثر تقليدية ، فإن السمات البارزة هي خط Deer Creek المغلف بالضمادات ، والذي يتضمن Fawn و Stag و Imperial Buck (بترتيب العمر المتزايد) و Roelli Haus Select ، وكلاهما يقدمان ذلك أكثر حلاوة. الملف الشخصي لهجة أمريكية. وأخيرًا ، هناك شيدر Bleu Mont Bandaged Cheddar من Willi Lehner ، وهو الأقرب على الإطلاق لمقالة المملكة المتحدة الأصلية التي كنت أضعها في مواجهة Keen's الشهيرة في إنجلترا في أي يوم.
شانون ستورجيس في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليمين: ماريك جودا وبيترمان فارم ، بلو مونت ديري كو ، لاندمارك كريمري ، أبلاندس تشيز كومباني وسارتوريالأنماط الأوروبية الأخرى
يتم تسويق أجبان روث الشهيرة المصممة على طراز جبال الألب ، Grand Cru Surchoix و Private Reserve ، على أنها أصلية أمريكية ، وهي ليست مخادعة تمامًا لأنها مصنوعة من المعرفة والموارد في ولاية ويسكونسن. مقارنةً بـ Gruyère AOP السويسري ، تحتوي محمية Private Reserve على نكهات الكراميل أو الحلوى اللذيذة أكثر من ابن عمها السويسري المتجول ، وهو Grand Cru يشبه Gruyère ، على الرغم من وجود بعض ميول Comté المثمرة.
إن Peccora Nocciola من لاندمارك كريمري المصممة على طراز Pecorino ترقى حقًا إلى اسمها - nocciola تعني 'البندق' بالإيطالية - مما يبرز الغنى الغني لحليب الأغنام.
تم إحضار ماريكا جودا إلينا من قبل ماريكا ورولف بنترمان ، وهما مهاجران هولنديان أتقنوا أسلوب أرضهم الأصلي القديم المتمثل في تعزيز الجبن بمضافات التوابل. يوصى باستخدام الإصدارات العادية التي يبلغ عمرها 12 شهرًا وما فوق. تتوافق الحلبة بسلاسة مع حليب مزرعتهم عالي الجودة - زواج سعيد.
يعد Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve أمريكيًا أصليًا مع أصداء أوروبية ، اختيارًا دائمًا: مثل Beaufort d'Alpage الكلاسيكي ، فهو مصنوع فقط من حليب الصيف. الشخص الذي تذوقه في هذه الجولة كان أكثر شبهاً بفونتينا من العينات السابقة.
النبيذ الأحمر الحلو والفواكه
BellaVitano في سارتوري ، المستوحى من أنماط جرانا المزرعة الإيطالية ولكن مع بعض ميول الشيدر القديمة ، و Sarvecchio ، الذي يدعي أنه أرقى 'بارميزان أمريكي' ، حقيقي لتراثهم الإيطالي. مثل غيرها من سكان ويسكونسن ، يقدمون جودة مماثلة بسعر أقل.
أصول ولاية ويسكونسن
يعرض Sid Cook من شركة Carr Valley Cheese Co قطعه مع ماعز سنو وايت شيدر ، ويومض خياله مع Mobay (نصف ماعز ونصف خروف) ويأخذها إلى الحد الأقصى مع Cocoa Cardona ، الذي يتميز برائحته اللطيفة والحلاوة وعمق النكهة أومامي وافر. لا تتخطى Cardona أبدًا الخط إلى حد التعفن نظرًا لوجود الكثير من الأشياء الأخرى التي تحدث ، بما في ذلك لهجة مسحوق الكاكاو اللطيفة.
يمثل تقليد ولاية ويسكونسن الموقر ، طوب عمر جو ويدمر هو قشرة مغسولة ، لزجة قليلاً ورائحة نتنة ، غير تقليدية بشكل مبهج وتذكرنا بمونستر فرنسي أصيل.
كريس رويللي ، نجم روك آخر في ولاية ويسكونسن ، يجلب لنا Red Rock Cellar Aged Blue و Dunbarton Cheddar Blue كلاهما يتميز بهندسة شيدر مع اللون الأزرق المتعمد. على الرغم من أن العفن الخاص به لا يكاد يكون مرئيًا ، إلا أن طعم Red Rock يتذوق اللون الأزرق بينما يتمسك بالتوازن اللطيف اللطيف لأشقائه الشيدر. Dunbarton هو لون أزرق كامل القوة ، ذو نكهة جريئة مع حلوى شيدر ، رطبة ، مطاطية.
ميزة أخرى من قائمة Hook الواسعة هي اللعب الثلاثي للحليب المختلط. إنها تحزم نكهة تفتح العين وتجبر على التفكير في التفاعل بين حليبها الثلاثة - الأبقار والأغنام والماعز. على نفس المنوال ، يوجد LaClare's Chandoka ، وهو جبن شيدر من البقر والماعز على الطريقة الأمريكية رطب ولطيف المضغ ، إنه يتمتع بلمسة من الماعز ولكن الكثير من النكهات الحلوة والجوزية لتحقيق التوازن. نسخة الكهف تشبه البارميزان في الملمس أثناء توجيه النكهة Boerenkaas (مزرعة هولندية Gouda).
Petit Nuage من لاندمارك عبارة عن تورتة ليمون صغيرة لا تقاوم من زر حليب الأغنام الصغير مع نكهات الحمضيات الزاهية التي تحتل المرتبة الأولى في ولاية ويسكونسن إلى جانب Cocoa Cardona و Widmer's Aged Brick و Bleu Mont's Bandaged Cheddar و Deer Creek's the Blue Jay.
بلوز
سجل Sid Cook نجاحًا آخر مع Billy Blue: إنه goaty وقليلًا من العفن المعقد تم تنسيقه ببراعة مع لقمة من اللون الأزرق ، ويتميز بتوازن حلو ولذيذ ، ويتطور إلى لمسة نهائية ناعمة.
يوازن Roth's Buttermilk Blue لدغته الأمامية مع جرعة جيدة من نكهات حليب البقر الكريمية وتبقى ممتعة دون مرارة أو حرق. إنها جبنة أخرى مصنوعة جيدًا من مارك دروارت وفريقه.
ستنتهي أي جولة للجبن في ولاية ويسكونسن بلطف شديد مع هوك ليتل بوي بلو أو Deer Creek's the Blue Jay. الأول ، المصنوع على طراز Roquefort وآخر من الفائزين بجوائز الولاية الدائمة ، ذو نكهة كاملة وقوية في الهجوم ولكن مع لمسة نهائية لطيفة بسبب جودة حليب الأغنام. هذا الأخير ، المصنوع من كريم إضافي ، قوي وقوي بنفس القدر. كان لدى المالكين كريس وجولي جينتاين حدس ، وأضافا توت العرعر للحصول على ركلة نكهة ، واتضح أنه خيار ملهم.
كم أوقية زجاجة من النبيذ